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Ces sablés amandine associent une pâte au beurre, au sucre glace et à la poudre d’amandes, parfumée à la vanille. Leur cuisson courte à four doux laisse les bords à peine dorés et le centre fondant. Le jaune d’œuf apporte de la souplesse et une teinte dorée, tandis que le sel équilibre la douceur. La pâte, reposée au froid puis abaissée finement, se découpe en biscuits aux contours nets. Ils se servent au goûter, avec un café ou un chocolat chaud, et conviennent aussi à un assortiment de biscuits de fête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule, puis au fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.
Ajouter la poudre d’amandes, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le sel. Incorporer doucement jusqu’à homogénéité, sans chauffer la pâte.
Tamiser la farine, puis l’intégrer progressivement avec une maryse, par mouvements de coupe et de rassemblement. Arrêter dès que la pâte est homogène, souple, légèrement friable et malléable.
Former rapidement une boule sans trop pétrir, puis l’aplatir légèrement. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement.
Découper les biscuits avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, ronds) en appuyant d’un geste net. Rassembler les chutes, abaisser une fois et découper à nouveau, sans trop travailler la pâte.
Déposer les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant régulièrement.
Enfourner 12 à 15 minutes à 160°C. Retirer les sablés lorsque leurs bords sont à peine dorés.
Laisser refroidir les sablés quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre doux frais ou un vin doux naturel accompagne bien ces sablés : sa fraîcheur équilibre le beurre et souligne l’amande. Sans alcool, servez un thé noir légèrement fumé ou un oolong tiède, dont l’amertume douce laisse la vanille s’exprimer. Une compotée de poires au citron et à l’orange, quelques fruits secs toastés ou un sorbet citron apportent aussi fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une journée à l’abri de l’air, les parfums du beurre et de l’amande sont plus développés. Conservez les biscuits jusqu’à deux semaines dans une boîte en fer hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l’humidité et préserver leur texture sèche et croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation bien fermé sans les écraser. Sortez-les une heure avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur texture et leurs parfums.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
