Goûter

Sablés amandine fondants à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et régulière qui préservera le fondant des sablés.
2

Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule puis au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère qui tiendra les arômes en bouche.
3

Ajouter la poudre d’amandes, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et la pincée de sel ; incorporer ces éléments en effectuant des gestes enveloppants pour homogénéiser la pâte sans la chauffer.
4

Tamiser la farine puis l’intégrer progressivement en effectuant des mouvements de coupe et de rassemblement avec une maryse ; arrêter dès que la pâte devient homogène et souple, légèrement friable mais malléable.
5

Former rapidement une boule sans trop pétrir afin de garder une texture sableuse, aplatir légèrement, filmer au contact et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir la matière grasse.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour une épaisseur uniforme.
7

Utiliser des emporte-pièces (étoiles, cœurs, ronds) en appuyant net pour obtenir des contours précis ; rassembler les chutes, abaisser une fois et découper à nouveau sans trop travailler la pâte.
8

Déposer les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson en espaçant suffisamment pour laisser circuler l’air et conserver la forme pendant la cuisson.
9

Enfourner 12 à 15 minutes à 160°C : surveiller la coloration et retirer lorsque les bords sont à peine dorés afin de maintenir un intérieur moelleux et un extérieur délicatement croustillant.
10

Laisser refroidir les sablés quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet avant de déguster ou décorer selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des sablés parfaits, privilégier un beurre juste ramolli et non fondu afin d’aérer la pâte sans la rendre grasse, et mesurer la température ambiante si possible pour adapter le temps de travail. Si la pâte colle trop à la surface, rabattre brièvement au froid plutôt que de trop fariner pour préserver le fondant et la tenue des formes. Tamiser la farine et le sucre glace évite les grumeaux et permet une texture plus soyeuse sans trop travailler la pâte qui deviendrait élastique. Lors de l’ajout du jaune, mélanger doucement jusqu’à homogénéité pour garder une pâte souple qui ne se fissurera pas à l’étalage. Le repos au froid n’est pas facultatif car il détend le gluten et facilite le découpage tout en limitant la diffusion du beurre à la cuisson pour des bords nets. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson assure une épaisseur uniforme et supprime le besoin d’excès de farine. Disposer les biscuits à distance régulière sur la plaque permet une cuisson homogène et empêche le brunissement localisé. Surveiller la coloration plutôt que le minuteur et sortir les sablés lorsque les bords sont à peine dorés pour conserver le cœur fondant. Laisser complètement refroidir sur une grille pour que la texture se fixe et éviter la condensation sous les biscuits.

Nutrition (pour 100g)

474

kcal

Prot.

46g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres