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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace à la spatule, puis au fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse et légère.
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3
Ajouter la poudre d’amandes, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le sel. Incorporer doucement jusqu’à homogénéité, sans chauffer la pâte.
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4
Tamiser la farine, puis l’intégrer progressivement avec une maryse, par mouvements de coupe et de rassemblement. Arrêter dès que la pâte est homogène, souple, légèrement friable et malléable.
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5
Former rapidement une boule sans trop pétrir, puis l’aplatir légèrement. Filmer au contact et placer au réfrigérateur 30 minutes.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement.
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7
Découper les biscuits avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, ronds) en appuyant d’un geste net. Rassembler les chutes, abaisser une fois et découper à nouveau, sans trop travailler la pâte.
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8
Déposer les biscuits sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant régulièrement.
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9
Enfourner 12 à 15 minutes à 160°C. Retirer les sablés lorsque leurs bords sont à peine dorés.
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10
Laisser refroidir les sablés quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.