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Le quatre-quarts est un gâteau composé traditionnellement de quatre ingrédients pesés à parts égales : l’œuf, le beurre, le sucre et la farine. Son nom désigne précisément cette répartition. La levure chimique complète ici la préparation pour donner une mie plus développée. Cette version se caractérise par une croûte dorée, une mie tendre et un goût beurré. Le beurre est fondu puis tiédi avant d’être incorporé aux œufs et au sucre. La farine et la levure sont tamisées, puis mélangées brièvement pour conserver une pâte lisse et un gâteau moelleux. Il se déguste nature au goûter ou au petit déjeuner, avec une boisson chaude, une compote ou une confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique. Préparez le moule à cake en le beurrant et en le farinant légèrement avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, plus clair et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et bien amalgamée, sans laisser retomber le mélange.
Tamisez ensemble le reste de la farine et la levure, puis incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet souple. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, sans la battre davantage.
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, marquez légèrement le centre pour guider la fissure du gâteau.
Enfournez sur une grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent doit ressortir propre. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le quatre-quarts avec un thé noir légèrement malté ou un café filtre peu amer : ces boissons soulignent le beurre sans accentuer la douceur. Une compote de pommes vanillée, une confiture de fruits rouges ou une salade d’orange et de pamplemousse apportent une note fruitée et plus vive. Un peu de fromage frais légèrement sucré accompagne aussi agréablement sa mie tendre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film étirable et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve ainsi quatre à cinq jours ; sa texture peut même sembler plus fondante le lendemain, lorsque les arômes de beurre se sont développés. Pour une conservation jusqu’à trois mois, tranchez le quatre-quarts et glissez les parts dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler à l’air libre ou réchauffez-les quelques secondes au grille-pain pour retrouver une croûte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
