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Le roulé à la framboise est un biscuit souple et léger, garni de confiture puis enroulé dans un torchon pendant qu’il est encore tiède. Sa pâte associe des œufs foisonnés, de la farine, du beurre et de la vanille ; la cuisson courte préserve sa souplesse, indispensable pour le rouler sans le casser. La confiture apporte une garniture fruitée et fondante, qui imprègne légèrement le biscuit après quelques heures de repos. Il se sert en rondelles, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Tamisez la farine, puis incorporez-la avec une maryse en soulevant la masse. Arrêtez dès qu’elle est homogène pour ne pas faire retomber la préparation.
Montez les blancs en neige ferme mais encore brillants : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Ils doivent rester lisses et sans grain.
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois, avec des mouvements larges et enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de blancs.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille en dernier. Mélangez doucement jusqu’à homogénéisation, sans alourdir la pâte.
Étalez la pâte en un rectangle régulier d’environ 25 x 30 cm sur la plaque. Lissez à la spatule, puis tapez légèrement la plaque pour chasser les bulles superficielles.
Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le biscuit souple au toucher, sans être sec.
À la sortie du four, recouvrez immédiatement le biscuit d’un torchon propre et humide, puis démoulez-le sur le torchon.
Retournez le biscuit sur le torchon si nécessaire, retirez le papier cuisson, puis étalez uniformément la confiture de framboise pendant que le biscuit est encore tiède.
Roulez le biscuit à l’aide du torchon en serrant régulièrement. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher en rondelles et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec un thé noir légèrement vanillé, qui rappelle la garniture sans couvrir sa douceur. Un cidre doux et pétillant apporte fraîcheur et acidité. Un coulis de framboise fraîche renforce la note fruitée ; après une salade de fruits acidulés ou avec un peu de fromage frais au lait cru, il complète un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez le roulé dans du film étirable bien serré, puis conservez-le à température ambiante dans un endroit frais. Après quelques heures, la confiture imprègne légèrement la génoise et les saveurs se stabilisent ; le lendemain, la texture est plus fondante et le goût de framboise plus marqué. Placez les restes dans une boîte hermétique pour les protéger du dessèchement et des odeurs environnantes. Pour une conservation plus longue, congelez le roulé entier ou en tranches dans un sac bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
