Petits fours croquants à l'anis : recette facile et savoureuse
Ces petits fours croquants à l'anis sont la petite douceur idéale pour transformer un moment ordinaire en instant gourmand. Leur parfum délicat d'anis se marie à la vanille pour évoquer les goûters d'antan et les fêtes de fin d'après-midi, sans jamais être envahissant. Inspirée des recettes de boulangerie maison, cette version mise sur des ingrédients simples - farine, beurre, sucre glace et quelques graines d'anis - pour offrir une texture à la fois friable et légèrement croustillante qui fond agréablement en bouche. En dégustation, on remarque d'abord la fraîcheur sucrée de la vanille, puis le croquant ponctué des graines d'anis qui apportent une note anisée subtile et parfumée. Ces petits fours se prêtent aussi bien à une pause café qu'à une assiette de douceurs partagée lors d'une réunion familiale. Simple et rassurante, cette recette facile promet un résultat constant et plaisant, parfait pour qui cherche une biscuiterie maison réussie sans complication. Laissez-vous tenter : le plaisir est immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu'elle soit prête à recevoir les biscuits dès que la pâte sera formée.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre, puis préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu'elle soit prête à recevoir les biscuits dès que la pâte sera formée.
-
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, les graines d'anis légèrement concassées au mortier pour libérer leurs arômes et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, les graines d'anis légèrement concassées au mortier pour libérer leurs arômes et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 3Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec .
Travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans chauffer le beurre.Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec .
Travaillez rapidement du bout des doigts en écrasant les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans chauffer le beurre. -
Étape 4Faites un puits au centre du sable obtenu, versez l'œuf battu avec l'extrait de vanille et utilisez une corne ou une spatule pour amalgamer en ramenant progressivement la farine vers le liquide .
Lorsque la pâte commence à se tenir, terminez par un pétrissage très bref à la main pour former une boule homogène sans trop la travailler.Faites un puits au centre du sable obtenu, versez l'œuf battu avec l'extrait de vanille et utilisez une corne ou une spatule pour amalgamer en ramenant progressivement la farine vers le liquide .
Lorsque la pâte commence à se tenir, terminez par un pétrissage très bref à la main pour former une boule homogène sans trop la travailler. -
Étape 5Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l'étalage ensuite.Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter l'étalage ensuite.
-
Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur régulière .
Farinez la surface et le rouleau si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur régulière .
Farinez la surface et le rouleau si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. -
Étape 7Découpez des rectangles ou d'autres formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé en veillant à exercer des découpes nettes pour des bords propres .
Regroupez les chutes, travaillez-les brièvement puis ré-étalez pour obtenir le reste des biscuits.Découpez des rectangles ou d'autres formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé en veillant à exercer des découpes nettes pour des bords propres .
Regroupez les chutes, travaillez-les brièvement puis ré-étalez pour obtenir le reste des biscuits. -
Étape 8Disposez les petits fours sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre un gonflement minimal et une cuisson homogène .
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer très légèrement de quelques graines d'anis entières pour renforcer le parfum en surface.Disposez les petits fours sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre un gonflement minimal et une cuisson homogène .
Si vous le souhaitez, vous pouvez parsemer très légèrement de quelques graines d'anis entières pour renforcer le parfum en surface. -
Étape 9Enfournez la plaque et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée douce et que la surface conserve encore une couleur pâle .
Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter tout brunissement excessif.Enfournez la plaque et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée douce et que la surface conserve encore une couleur pâle .
Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter tout brunissement excessif. -
Étape 10Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et développent leur croquant avant de les conserver ou de les déguster.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et développent leur croquant avant de les conserver ou de les déguster.
Les conseils du chef
La réussite de ces petits fours passe d'abord par la maîtrise de la pâte friable, une pâte trop travaillée devient dure et sèche donc garder les manipulations au minimum améliore la texture finale. Si le beurre est trop froid la pâte ne s'amalgamera pas et si le beurre est trop mou elle rendra la pâte grasse, l'idéal est un beurre frais mais souple coupé en petits cubes pour l'incorporation rapide.
Tamiser la farine et le sucre glace permet d'obtenir une mie fine et d'éviter les grumeaux qui altèrent le croquant. Pour doser les graines d'anis tester une petite quantité dans la pâte crue pour ajuster l'intensité car leur arôme peut dominer la vanille sinon répartir les graines uniformément en les mélangeant avec la farine.
Le repos au frais est essentiel pour détendre le gluten et faciliter l'étalage, trente minutes suffisent mais retirer la pâte quelques minutes avant d'étaler évite qu'elle se fissure. Étaler sur une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène et des bords saisissants, utiliser un rouleau avec guides ou mesurer l'épaisseur.
Surveiller la coloration plutôt que le temps strict évite le surcuisson, sortir dès que les bords prennent une teinte dorée claire. Laisser refroidir complètement sur une grille conserve le croquant et évite la condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits croquants, privilégiez un thé noir légèrement épicé ou un thé vert jasminé dont l'astringence tempère la douceur et relève le parfum de l'anis.
En entrée sucrée, une salade de fruits d'hiver à l'orange sanguine et au zeste de citron apporte une acidité fraîche qui allège le gras du beurre et prolonge la sensation croquante.
En accompagnement, un café noisette ou un chocolat chaud peu sucré crée un contraste de profondeur avec la vanille tout en gardant l'ensemble harmonieux.
Pour finir, un petit fromage frais citronné ou une crème légère au yaourt apporte une note lactée et acidulée qui équilibre la sucrosité sans masquer les graines d'anis.
Conservation
Les petits fours croquants à l'anis se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 semaine.
Veillez à les protéger de l'humidité pour préserver leur croquant.
En raison de leur teneur en beurre, ils peuvent devenir fragiles s'ils sont exposés à des variations de température ou à l'humidité.
L'acidité de certains ingrédients comme le citron, si vous choisissez d'en ajouter, pourrait également affecter la texture de la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, consommez-les dans les premiers jours suivant leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative sans lactose, utilisez un beurre végétal ou une margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s’effrite lors de l’étalage et du découpage ?
Pourquoi les petits fours s’étalent et perdent leurs formes à la cuisson ?
Pourquoi les biscuits restent pâles et manquent de dorure sur les bords après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
