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Ces petits fours sablés associent une pâte friable au beurre, au sucre glace et à la farine, parfumée par l’anis vert et l’extrait de vanille. Découpés en rectangles ou en formes variées, ils cuisent jusqu’à une légère coloration des bords tandis que leur surface reste pâle. Leur texture devient croquante après un refroidissement complet, avec des graines d’anis qui apportent une note parfumée à chaque bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé, prête à recevoir les biscuits.
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le sucre glace, l’anis vert légèrement concassé au mortier et le sel. Mélangez à la spatule.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans laisser chauffer le beurre.
Formez un puits, versez l’œuf battu avec l’extrait de vanille, puis ramenez progressivement la farine avec une corne ou une spatule. Quand la pâte se tient, pétrissez-la très brièvement pour former une boule homogène.
Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte doit être ferme au moment de l’étaler.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Farinez la surface et le rouleau si elle colle.
Découpez des rectangles ou d’autres formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé. Regroupez les chutes, travaillez-les brièvement, puis ré-étalez-les pour former les derniers biscuits.
Disposez les petits fours sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, parsemez la surface de quelques graines d’anis vert entières.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent prendre une teinte dorée douce tandis que la surface reste pâle. Surveillez à partir de 10 minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils doivent être croquants avant conservation.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un thé noir épicé ou un thé vert au jasmin : leur légère astringence équilibre le sucre et accompagne l’anis. Un café noisette ou un chocolat chaud peu sucré souligne la vanille. Une salade d’agrumes ou une crème au yaourt apporte une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Un petit morceau de sucre au fond du récipient peut limiter l’humidité. Ils se conservent ainsi deux semaines. Pour une garde plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
