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Ces cookies associent une pâte au beurre, au sucre roux et à la vanille à des noisettes concassées. La cuisson forme des bords dorés, tandis que le centre reste pâle et tendre. Les noisettes apportent des morceaux croquants, en contraste avec la pâte moelleuse. Le repos sur la plaque après cuisson permet aux cookies de se raffermir avant leur transfert sur une grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Travailler le beurre ramolli et le sucre roux dans un grand saladier. Écraser le beurre à la spatule, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture légère, légèrement mousseuse.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille progressivement, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante, sans trace de jaune séparé.
Verser la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger à la maryse avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais encore légèrement collante.
Concasser grossièrement les noisettes au couteau, en laissant des morceaux irréguliers. Les incorporer à la pâte et les répartir uniformément.
Prélever des portions à la cuillère à glace ou avec deux cuillères, façonner rapidement des boules sans trop chauffer la pâte, puis les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
Aplatir délicatement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène, avec des bords légèrement dorés et un centre encore tendre après cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et faire cuire 12 à 15 minutes. Retirer les cookies lorsque les bords sont dorés tandis que le centre reste pâle et souple ; adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
Sortir la plaque et laisser reposer les cookies 5 minutes dessus. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Servir avec un expresso court ou un chocolat chaud peu sucré, dont l’amertume contraste avec le sucre roux. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte fraîcheur et acidité. Une glace à la vanille ou au mascarpone prolonge la douceur, tandis qu’une compote de poires renforce les notes de noisette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les cookies totalement froids dans une boîte en fer ou un bocal en verre, puis les garder à température ambiante dans un endroit sec. Le lendemain, leur parfum de noisette sera plus marqué, mais ils peuvent perdre du croquant avec le temps. Pour préserver leur moelleux, ajouter un morceau de sucre ou une tranche de pain de mie dans le récipient. Congeler les boules de pâte crues ou les cookies cuits dans un sac hermétique pendant trois mois. Réchauffer les biscuits quelques minutes au four à basse température avant de les servir pour raviver leur parfum et leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
