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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Travaillez le beurre ramolli et le sucre roux dans un grand saladier : écrasez le beurre à la spatule puis fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne, légèrement mousseuse, qui incitera les cookies à rester moelleux.
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3
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Incorporez-les progressivement en mélangeant énergiquement pour que la préparation devienne lisse et brillante, sans trace de jaune séparé.
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4
Versez la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais encore légèrement collante.
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5
Concassez grossièrement les noisettes : donnez quelques coups de couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant. Incorporez-les à la pâte en les répartissant uniformément.
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6
Prélevez des portions d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères, façonnez rapidement des boules sans trop chauffer la pâte pour conserver le moelleux, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
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7
Aplatissez délicatement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène ; cette mise en forme favorise une cuisson régulière et des bords légèrement dorés tout en gardant le centre tendre.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doit être dorée tandis que le centre reste pâle et souple. Adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
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9
Sortez la plaque et laissez reposer les cookies 5 minutes dessus afin qu’ils finissent de se structurer, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et conservent leur texture moelleuse avant de déguster.