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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Travailler le beurre ramolli et le sucre roux dans un grand saladier. Écraser le beurre à la spatule, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture légère, légèrement mousseuse.
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3
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille progressivement, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante, sans trace de jaune séparé.
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4
Verser la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger à la maryse avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais encore légèrement collante.
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5
Concasser grossièrement les noisettes au couteau, en laissant des morceaux irréguliers. Les incorporer à la pâte et les répartir uniformément.
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6
Prélever des portions à la cuillère à glace ou avec deux cuillères, façonner rapidement des boules sans trop chauffer la pâte, puis les disposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 5 cm.
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7
Aplatir délicatement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène, avec des bords légèrement dorés et un centre encore tendre après cuisson.
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8
Enfourner sur la grille centrale et faire cuire 12 à 15 minutes. Retirer les cookies lorsque les bords sont dorés tandis que le centre reste pâle et souple ; adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
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9
Sortir la plaque et laisser reposer les cookies 5 minutes dessus. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement.