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Ces mini croissants sont façonnés avec une pâte feuilletée garnie de beurre, de sucre vanillé et d'extrait de vanille, puis dorés à l'œuf. Leur cuisson au four développe un feuilletage croustillant et levé, avec un intérieur beurré et parfumé. Le format en quatre triangles convient au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou du papier sulfurisé. Chasser doucement l'air du centre vers les bords en appuyant avec les doigts, sans aplatir la pâte.
Couper la pâte en quatre triangles égaux en traçant d'abord une croix, puis affiner les pointes. Vérifier que chaque base est assez large pour être roulée.
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le verser dans un petit bol. Ajouter une partie du sucre vanillé et l'extrait de vanille, puis mélanger vivement.
Napper chaque triangle d'une fine couche du mélange vanillé avec un pinceau, de la base vers la pointe. Ne pas humidifier la pointe pour faciliter la fermeture.
Rouler chaque triangle en partant de la base et en serrant légèrement. Maintenir une tension modérée pour former un croissant régulier, sans écraser les feuillets.
Disposer les mini croissants sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas en gonflant. Réserver éventuellement la plaque au frais 10 minutes avant d'enfourner.
Battre l'œuf en omelette, puis dorer les croissants au pinceau en couche fine, sans toucher ni alourdir les bords. Saupoudrer éventuellement le reste du sucre vanillé.
Enfourner 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être bien dorée et le feuilletage visiblement levé. Si nécessaire, poursuivre quelques minutes en couchant la chaleur supérieure pour colorer sans dessécher l'intérieur.
Laisser tiédir les croissants sur une grille pour évacuer la vapeur et garder le dessous croustillant. Les déguster encore tièdes ou les conserver une journée dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre corsé ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre la douceur. Une compote de pommes acidulée apporte fraîcheur et contraste. Pour un accord salé-sucré, ajouter du jambon sec finement coupé. Une cuillerée de crème fraîche légère fouettée ou de yaourt grec vanillé convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les mini croissants dans une boîte en fer ou un récipient hermétique, à température ambiante, pendant vingt-quatre heures. Le lendemain, la pâte devient légèrement plus souple et la vanille plus présente. Éviter le réfrigérateur, qui ramollit le beurre et rend le feuilletage élastique. Pour une conservation plus longue, placer les croissants dans un sac de congélation hermétique et les garder jusqu'à un mois au congélateur. Les déposer encore surgelés sur une plaque, puis les réchauffer cinq minutes à four moyen.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
