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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou du papier sulfurisé. Chasser doucement l'air du centre vers les bords en appuyant avec les doigts, sans aplatir la pâte.
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3
Couper la pâte en quatre triangles égaux en traçant d'abord une croix, puis affiner les pointes. Vérifier que chaque base est assez large pour être roulée.
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4
Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le verser dans un petit bol. Ajouter une partie du sucre vanillé et l'extrait de vanille, puis mélanger vivement.
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5
Napper chaque triangle d'une fine couche du mélange vanillé avec un pinceau, de la base vers la pointe. Ne pas humidifier la pointe pour faciliter la fermeture.
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6
Rouler chaque triangle en partant de la base et en serrant légèrement. Maintenir une tension modérée pour former un croissant régulier, sans écraser les feuillets.
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7
Disposer les mini croissants sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas en gonflant. Réserver éventuellement la plaque au frais 10 minutes avant d'enfourner.
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8
Battre l'œuf en omelette, puis dorer les croissants au pinceau en couche fine, sans toucher ni alourdir les bords. Saupoudrer éventuellement le reste du sucre vanillé.
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9
Enfourner 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson : la pâte doit être bien dorée et le feuilletage visiblement levé. Si nécessaire, poursuivre quelques minutes en couchant la chaleur supérieure pour colorer sans dessécher l'intérieur.
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10
Laisser tiédir les croissants sur une grille pour évacuer la vapeur et garder le dessous croustillant. Les déguster encore tièdes ou les conserver une journée dans une boîte hermétique.