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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d'avoir tout sous la main avant le façonnage.
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2
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle, puis chasser doucement l'air en appuyant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière.
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3
Couper la pâte en quatre triangles égaux en traçant d'abord une croix puis en affinant les pointes ; pour des mini croissants bien proportionnés, veiller à ce que la base soit assez large pour permettre un enroulement serré.
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4
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis verser dans un petit bol ; ajouter le sucre vanillé et l'extrait de vanille, mélanger vigoureusement pour obtenir une émulsion onctueuse et parfumée.
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5
À l'aide d'un pinceau, napper chaque triangle d'une fine couche du mélange vanillé en allant de la base vers la pointe pour que la garniture soit concentrée à l'intérieur lors du roulage ; évitez d'humidifier la pointe pour faciliter la fermeture.
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6
Rouler chaque triangle en commençant par la base et en serrant légèrement pour former un croissant régulier : maintenir une tension modérée afin que les feuillets restent distincts et créent des couches pendant la cuisson.
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7
Disposer les mini croissants sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler sans se toucher ; si vous souhaitez des croûtes plus brillantes, réserver la plaque au frais 10 minutes avant d'enfourner.
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8
Battre l'œuf en omelette et dorer délicatement la surface des croissants avec un pinceau en veillant à ne pas alourdir les bords, ce qui préservera le feuilletage ; saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre vanillé pour un fini caramélisé.
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9
Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et le feuilletage visiblement levé. Si nécessaire, poursuivre la cuisson quelques minutes en couchant la chaleur supérieure pour obtenir une belle coloration sans dessécher l'intérieur.
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10
Laisser tiédir les croissants sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que le dessous reste croustillant ; déguster encore tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de vanille, ou conserver dans une boîte hermétique une journée pour préserver le croustillant.