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Ces bouchées associent des cerises dénoyautées, de la poudre d’amandes et une pâte feuilletée découpée en petits cercles puis refermée. Le mélange aux amandes forme une garniture moelleuse sous les fruits et limite le contact de leur jus avec la pâte. Après cuisson, la pâte doit être dorée et feuilletée, tandis que les cerises restent juteuses. L’œuf apporte la dorure et l’extrait de vanille parfume la garniture. Servies tièdes, ces bouchées conviennent au goûter ou au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Rincez les cerises sous l’eau froide, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant, puis dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou un couteau en conservant la chair intacte.
Sur du papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Découpez quatre cercles de 8 cm avec un emporte-pièce ou un verre, puis regroupez les chutes et gardez-les au froid pour une seconde fournée si souhaité.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le à la fourchette. Prélevez-en une partie pour la dorure et réservez-la à part au frais.
Sur chaque cercle de pâte, répartissez une portion du mélange aux amandes en laissant environ 6 mm de bord libre.
Répartissez les cerises dénoyautées sur le mélange aux amandes sans les entasser, afin que chaque cercle conserve un équilibre entre fruit et pâte.
Refermez les cercles en ramenant les bords vers le centre. Humectez légèrement le pourtour avec de l’eau froide, puis pincez fermement les bords avec les doigts ou une fourchette.
Badigeonnez la surface des bouchées avec la dorure réservée, en couche fine et sans en faire couler dans les jointures.
Espacez les bouchées sur la plaque, enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez la plaque du four et laissez tiédir les bouchées sur une grille 5 à 10 minutes. Servez-les encore légèrement chaudes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel floral ou un kir au vin blanc, dont la fraîcheur accompagne la vanille et les cerises. Une crème anglaise vanillée ou une compote de rhubarbe acidulée convient aussi. Pour renforcer l’amande, ajoutez une glace à l’amande ou aux noix torréfiées. Une salade de roquette et de pêches au vinaigre balsamique blanc apporte un contraste plus frais et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Elles se gardent jusqu’à deux jours : la pâte perdra un peu de son croustillant, tandis que la garniture deviendra plus fondante et les arômes de vanille plus présents. Après deux jours, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
