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Les rochers coco sont de petits fours composés de noix de coco râpée, de sucre, de blanc d'œuf et de vanille. Leur pâte se façonne en tas ou en dômes avant de cuire au four. Ils se reconnaissent à leurs bords dorés et fermes, tandis que leur centre reste tendre et moelleux. La préparation est rapide et ne demande ni pâte à étaler ni repos avant cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Verser la noix de coco râpée et le sucre dans un grand bol. Mélanger brièvement à la maryse ou à la cuillère en bois, en raclant les parois.
Creuser un puits, puis incorporer le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène, légèrement collante mais façonnable, qui se tient sans couler.
Prélever des portions avec une cuillère à glace ou deux petites cuillères. Façonner rapidement des tas ou des dômes avec les doigts légèrement humides, puis les espacer de 2 à 3 cm sur la plaque.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les rochers doivent rester tendres au centre, avec des bords dorés et fermes. Ne pas prolonger la cuisson.
Sortir la plaque du four et laisser reposer les rochers 5 minutes. Les transférer délicatement sur une grille avec une spatule fine, puis les laisser refroidir complètement.
Conserver les rochers refroidis dans une boîte hermétique. Les servir à température ambiante avec un café ou un thé, en profitant du contraste entre les bords légèrement croustillants et le cœur fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les rochers avec un expresso court, dont l'amertume équilibre leur douceur. Une salade d'orange et de pamplemousse apporte fraîcheur et acidité. Un yaourt grec légèrement citronné ajoute une note lactée, tandis qu'un sorbet à la mangue renforce le contraste fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidis à température ambiante, placer les rochers dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique. Glisser une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne se collent. Ils se conservent une dizaine de jours, mais leur texture évolue peu à peu. Pour une garde plus longue, les disposer à plat dans un sachet zippé et les congeler. Les laisser décongeler naturellement avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
