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Ces carrés fondants associent du chocolat noir fondu, des amandes concassées, du beurre, du sucre glace et une pointe de vanille. La préparation est coulée dans un moule carré, refroidie puis découpée en portions. Le chocolat apporte une texture dense et lisse, tandis que les amandes ajoutent des éclats croquants. Le repos au réfrigérateur raffermit le centre sans le rendre cassant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher grossièrement le chocolat noir. Couper le beurre en petits dés, puis déposer le tout dans un saladier résistant à la chaleur, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans contact avec l’eau. Remuer à la maryse jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse.
Sortir le saladier du bain-marie et essuyer sa base si elle est humide. Tamiser le sucre glace au-dessus du chocolat fondu, ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger vigoureusement en raclant les parois. Goûter la préparation tiède et rectifier légèrement la vanille si nécessaire.
Concasser les amandes au couteau ou au pilon, en gardant des morceaux de tailles variées (certains plus fins pour se mêler au chocolat, d’autres plus gros pour apporter du croquant). Les incorporer au chocolat en rabattant délicatement la masse avec la maryse, jusqu’à ce que les éclats soient bien répartis.
Tapisser un moule carré d’environ 20 x 20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser deux côtés. Verser la préparation au centre, l’étaler du centre vers les bords avec une spatule coudée, puis tapoter légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la préparation soit moins souple, puis la transférer au réfrigérateur, sur une grille, pendant au moins 2 heures. Appuyer doucement sur la surface : elle doit être ferme, sans être cassante.
Démouler en tirant sur le papier sulfurisé, puis poser la plaque sur une planche. Chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, l’essuyer, découper des carrés réguliers et essuyer la lame entre chaque coupe. Conserver les carrés dans une boîte hermétique au frais, séparés par du papier cuisson, et les sortir 10–15 minutes avant de servir.
Nos boissons du moment
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Milk-shake glacé à la vanille
Liqueur de prunes intense et veloutée
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Vin de cerise charnu et vanillé
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carrés avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples accompagnent le chocolat sans masquer l’amande. Une salade d’agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur. Une crème légère à la noisette ou un yaourt grec vanillé ajoute une note lactée, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, protégés des odeurs. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent et préserver leurs bords. Après quelques heures de repos, le chocolat se raffermit et les amandes prennent le parfum de la vanille. Sortez les carrés 10–15 minutes avant de les servir pour retrouver une texture plus fondante. Pour une garde longue, placez la boîte bien fermée au congélateur en chassant autant d’air que possible ; les amandes conserveront mieux leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
