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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Rincez les cerises sous l’eau froide, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant, puis dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou un couteau en conservant la chair intacte.
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3
Sur du papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Découpez quatre cercles de 8 cm avec un emporte-pièce ou un verre, puis regroupez les chutes et gardez-les au froid pour une seconde fournée si souhaité.
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4
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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5
Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le à la fourchette. Prélevez-en une partie pour la dorure et réservez-la à part au frais.
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6
Sur chaque cercle de pâte, répartissez une portion du mélange aux amandes en laissant environ 6 mm de bord libre.
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7
Répartissez les cerises dénoyautées sur le mélange aux amandes sans les entasser, afin que chaque cercle conserve un équilibre entre fruit et pâte.
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8
Refermez les cercles en ramenant les bords vers le centre. Humectez légèrement le pourtour avec de l’eau froide, puis pincez fermement les bords avec les doigts ou une fourchette.
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9
Badigeonnez la surface des bouchées avec la dorure réservée, en couche fine et sans en faire couler dans les jointures.
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10
Espacez les bouchées sur la plaque, enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
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11
Sortez la plaque du four et laissez tiédir les bouchées sur une grille 5 à 10 minutes. Servez-les encore légèrement chaudes.