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Bouchées feuilletées aux cerises et amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que les bouchées n’attachent.
2

Rincez soigneusement les cerises sous l’eau froide, égouttez-les puis dénoyautez-les à l’aide d’un dénoyauteur ou d’un couteau en veillant à conserver la chair intacte pour garder du jus et de la tenue pendant la cuisson.
3

Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, avec un emporte-pièce de 8 cm ou un verre, découpez quatre cercles réguliers en repositionnant les chutes pour limiter le gaspillage ; conservez les chutes au froid pour une seconde fournée si souhaité.
4

Dans un bol, mélangez les amandes en poudre avec le sucre roux et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une poudre homogène aux arômes bien répartis ; ce mélange apportera du moelleux et une légère texture granuleuse agréable sous la pâte.
5

Cassez l’œuf dans un petit récipient et battez-le rapidement avec une fourchette ; prélevez environ une cuillère à soupe pour la dorure et réservez-la à part au frais pour badigeonner les bouchées avant cuisson.
6

Sur chaque cercle de pâte, déposez une cuillerée du mélange amandes-sucre en l’étalant en laissant environ 6 mm de bord libre ; cette couche empêche l’humidité des cerises de détremper la pâte et apporte une saveur noisettée.
7

Répartissez harmonieusement les cerises dénoyautées sur la couche d’amandes en veillant à ne pas trop les entasser : 5 à 6 cerises par cercle selon leur taille suffisent pour obtenir un bon équilibre entre fruit et pâte.
8

Refermez les cercles en ramenant les bords vers le centre pour former de petites bouchées ; pincez fermement les bords avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette pour bien sceller et empêcher l’exsudat de s’échapper durant la cuisson.
9

Badigeonnez délicatement la surface des bouchées avec le reste d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, en veillant à ne pas trop charger pour ne pas faire couler le glaçage dans les jointures ; cette étape donnera une jolie couleur et du brillant à la pâte.
10

Disposez les bouchées sur la plaque en les espaçant, enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée ; surveillez la coloration car la présence de sucre peut accélérer le brunissement.
11

Sortez la plaque du four et laissez tiédir les bouchées sur une grille 5 à 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; servez encore légèrement chaudes pour profiter des arômes de vanille et du contraste textures croustillant-moelleux.

💡 Astuce du chef

Choisir des cerises fermes et à maturité régulière garantit une belle texture après cuisson et évite les fruits trop juteux qui détrempent la pâte. Dénoyauter proprement et éponger chaque cerise avec du papier absorbant réduit l’excès d’eau et concentre la saveur. Réserver la pâte feuilletée au frais jusqu’au moment de l’étaler préserve le feuilletage et facilite la manipulation sans qu’elle colle. Mesurer précisément la poudre d’amande et le sucre roux évite un appareil trop humide ou trop sucré qui ferait ramollir la pâte. Pour un scellage parfait, humecter légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau froide puis presser fermement avec les dents d’une fourchette afin d’empêcher le jus de s’échapper. Badigeonner la dorure d’œuf en une fine couche évite qu’elle ne brûle et favorise une couleur uniforme sans alourdir la pâte. Surveiller la cuisson en fin de fournée plutôt que se fier uniquement au temps indiqué permet d’obtenir un feuilletage bien levé et une jolie caramélisation du sucre. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure intérieure et évite que les jus ne coulent à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

Prot.

26g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres