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Ces tartines associent du pain de campagne toasté, des oignons doucement caramélisés au sucre roux et du lard fumé croustillant. La garniture joue sur le contraste entre le fondant des oignons, le croquant du pain et le fumé salé du lard. Elles se servent à l'apéritif, en entrée ou comme dîner léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon jaune, puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières. Séparez délicatement les lamelles à la main.
Chauffez une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez fondre ce dernier complètement sans le faire brunir.
Ajoutez les oignons dans la poêle, salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober. Saupoudrez le sucre roux et remuez pour bien le répartir.
Baissez le feu à doux. Faites cuire les oignons en remuant toutes les 2 minutes et en grattant le fond avec une spatule. Poursuivez 12 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ambrés et parfumés.
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et disposez les tranches de lard en une seule couche. Faites-les grésiller jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et deviennent croustillantes. Retournez-les une fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Toastez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril du four pendant quelques minutes. Surveillez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en restant légèrement moelleuses à l'intérieur.
Répartissez les oignons caramélisés sur chaque tranche de pain toasté à l'aide d'une spatule, sans écraser les lamelles.
Disposez deux ou trois tranches de lard croustillant sur les oignons, en les chevauchant légèrement. Pressez délicatement pour les faire adhérer.
Servez immédiatement les tartines, avec une salade verte simplement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer leur richesse.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les oignons et le lard dans deux récipients hermétiques distincts, au réfrigérateur, pendant trois jours. Les oignons peuvent gagner en intensité après une nuit au frais, tandis que le lard perdra progressivement son croustillant. Réchauffez les oignons à feu très doux dans une petite casserole avec une noisette de beurre. Ne montez les tartines qu'au moment de servir et ne conservez pas les tartines assemblées : leur pain se ramollirait. Congelez les oignons seuls dans un sac adapté pendant deux mois, en chassant l'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les avant le montage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
