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Ce sirop associe une infusion de thé noir, du sucre et du jus de citron. Le thé lui apporte une couleur sombre, du corps et une légère amertume tannique ; le citron en relève la vivacité, tandis que le sucre adoucit l'ensemble. Préparé à l'avance, il se dilue avec de l'eau plate ou pétillante pour devenir une boisson froide, avec ou sans glace. Il peut aussi parfumer un yaourt nature ou accompagner une salade de fruits. L'infusion doit rester courte et l'eau ne doit pas bouillir franchement, afin de préserver un goût net plutôt qu'une amertume trop marquée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau dans une petite casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen-élevé. Arrêtez avant le bouillonnement franc : de fines vagues doivent apparaître à la surface.
Plongez les sachets de thé noir dans l'eau chaude, pressez-les légèrement contre la paroi, puis couvrez la casserole. Laissez infuser 4 à 5 minutes ; retirez-les immédiatement si l'infusion devient trop amère.
Retirez les sachets en les pressant une ou deux fois contre la paroi avec une cuillère, puis remettez la casserole sur feu doux. Incorporez le sucre en pluie fine et remuez jusqu'à dissolution complète, quand le sirop devient brillant et homogène.
Hors du feu, zestez légèrement le citron si vous souhaitez renforcer son parfum, puis pressez-le et ajoutez uniquement son jus au sirop chaud. Mélangez vigoureusement et rectifiez l'équilibre selon votre goût.
Laissez le sirop revenir à température ambiante sans le couvrir, puis filtrez-le à travers une passoire fine ou une étamine si des particules subsistent. Transférez-le dans une bouteille en verre propre et ébouillantée, fermez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pour servir, diluez le sirop selon votre préférence, en général avec 1 volume de sirop pour 3 à 6 volumes d'eau. Versez-le sur glace ou ajoutez de l'eau pétillante et quelques feuilles de menthe, puis ajustez la dilution à chaque service.
Pour le prochain apéro
Œufs au vinaigre acidulés
Tapenade noire corsée
Toasts à la crème de fèves
Roulé au Tartare de Saumon
Tomates cerises caramélisées aux herbes
Tartines avocat et jambon cru
Beurre de radis
Aïoli Onctueux et Puissant à l'Ail
Crostini de rouget et tapenade noire
Moutabal libanais fumé et crémeux
Œufs de caille mimosa à la ciboulette
Rillettes aux Deux Saumons et Aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez ce sirop avec de l'eau plate ou gazeuse, puis ajoutez une tranche de concombre et quelques feuilles de menthe pour accentuer sa fraîcheur. Un ceviche de poisson blanc au citron et à l'oignon prolonge son acidité, tandis que des brochettes de poulet grillé légèrement caramélisées profitent de son contraste doux avec le gras et les notes fumées. Une salade de fruits rouges simplement sucrée souligne enfin le thé noir sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le sirop gagne en rondeur et l'acidité du citron s'équilibre avec l'amertume du thé. Versez-le dans une bouteille en verre ébouillantée, propre et hermétiquement fermée, puis gardez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ; sa texture reste fluide pendant cette période. Pour le conserver plus longtemps, versez une partie du sirop dans des bacs à glaçons et placez-les au congélateur. Les glaçons de sirop pourront ensuite être dosés au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
