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Ce caviar d’aubergines est une préparation tartinable à base d’aubergine rôtie, d’huile d’olive, de citron, d’ail, de persil et de feta. La cuisson au four noircit et fait cloquer la peau, tandis que la chair devient suffisamment tendre pour être écrasée. La feta apporte une note salée et quelques morceaux fondants, en contraste avec la pulpe moelleuse et légèrement fumée de l’aubergine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
Rincez l’aubergine, essuyez-la, puis piquez-la plusieurs fois à la fourchette.
Posez l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, enfournez au centre et laissez cuire 30 à 35 minutes. La peau doit noircir et cloquer, tandis que la chair devient très tendre sous la pression d’une spatule.
Sortez l’aubergine et laissez-la tiédir quelques minutes. Incisez la peau sur la longueur, puis récupérez la chair à la cuillère en grattant sans incorporer la peau brûlée.
Placez la chair dans un grand bol et écrasez-la à la fourchette ou au pilon pour conserver une texture légèrement filamenteuse. Pour un caviar plus rustique, hachez-la grossièrement au couteau.
Ajoutez l’huile d’olive en filet en écrasant la pulpe, puis versez le jus de citron. Incorporez l’ail finement haché ou pressé, salez, poivrez et mélangez vigoureusement.
Émiettez la feta au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement à la spatule en conservant quelques morceaux.
Ciselez finement le persil juste avant de l’ajouter, mélangez, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si nécessaire.
Transférez le caviar d’aubergines dans un plat de service et laissez-le reposer au moins 15 minutes au frais. Servez-le frais ou à température ambiante, avec du pain grillé, des pitas ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartinable avec du pain grillé au levain ou des pitas chaudes, dont le croustillant contraste avec sa texture onctueuse. Une salade de tomates et d’oignon rouge apporte du croquant, tandis que des légumes rôtis ou du quinoa citronné peuvent compléter une entrée. Un vin blanc sec, un rosé léger ou un sorbet citronné prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le caviar d’aubergines dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le contact avec l’air. L’huile peut figer légèrement : sortez la préparation un quart d’heure avant de la servir. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de conservation bien à plat et congelez-la pendant plusieurs semaines. Dégelez-la lentement au réfrigérateur, puis remuez énergiquement pour réunir les sucs et l’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
