Risotto crémeux au thym et parmesan
Un risotto crémeux au thym et parmesan, c'est le plat qui réconforte sans prétention : on s'y plonge pour un dîner convivial, une soirée cocooning ou pour épater sans se compliquer la vie. Inspiré des classiques italiens, ce risotto met en valeur l'essentiel - riz arborio et bouillon - rehaussé d'un bouquet simple et parfumé de thym frais et d'un parmesan généreux. Le parfum discret du thym apporte une touche aromatique boisée qui s'accorde parfaitement à la richesse beurrée et au fond umami du fromage, tandis que l'oignon et le vin blanc apportent une base douce et légèrement acidulée qui maintien l'équilibre. La texture, à la fois onctueuse et fondante, invite à la cuillère et transforme un assemblage d'ingrédients modestes en un plat profondément satisfaisant. Accessible et rassurant, ce risotto au thym et parmesan promet une réussite facile et un plaisir immédiat qui séduira autant en semaine qu'en occasion spéciale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et gardez-le à petite ébullition douce pour qu'il reste bien chaud sans bouillir vivement .
Goûtez-le et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire avant de commencer le risotto.Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole et gardez-le à petite ébullition douce pour qu'il reste bien chaud sans bouillir vivement .
Goûtez-le et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire avant de commencer le risotto. -
Étape 2Épluchez puis taillez l'oignon en brunoise très fine pour qu'il fonde rapidement lors de la cuisson et diffuse ses sucres de façon homogène dans le riz.Épluchez puis taillez l'oignon en brunoise très fine pour qu'il fonde rapidement lors de la cuisson et diffuse ses sucres de façon homogène dans le riz.
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Étape 3Chauffez une large poêle ou une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsque la matière grasse est brillante, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans le laisser colorer fortement.Chauffez une large poêle ou une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsque la matière grasse est brillante, ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans le laisser colorer fortement. -
Étape 4Versez le riz arborio dans la casserole et remuez immédiatement pour enrober chaque grain de matière grasse .
Faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en secouant la casserole ou en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains prennent un aspect nacré et dégagent une légère odeur de noisette.Versez le riz arborio dans la casserole et remuez immédiatement pour enrober chaque grain de matière grasse .
Faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en secouant la casserole ou en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains prennent un aspect nacré et dégagent une légère odeur de noisette. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc en versant toute la quantité, augmentez légèrement le feu pour que l'alcool s'évapore et laissez le liquide réduire presque totalement tout en grattant le fond pour récupérer les sucs, cela intensifie la profondeur aromatique du risotto.Déglacez avec le vin blanc en versant toute la quantité, augmentez légèrement le feu pour que l'alcool s'évapore et laissez le liquide réduire presque totalement tout en grattant le fond pour récupérer les sucs, cela intensifie la profondeur aromatique du risotto.
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Étape 6Commencez à ajouter le bouillon chaud à la louche : versez suffisamment pour couvrir les grains, puis baissez le feu à moyen-doux et remuez doucement et régulièrement pour libérer l'amidon du riz .
Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.Commencez à ajouter le bouillon chaud à la louche : versez suffisamment pour couvrir les grains, puis baissez le feu à moyen-doux et remuez doucement et régulièrement pour libérer l'amidon du riz .
Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. -
Étape 7Poursuivez l'opération louche par louche pendant environ 16–18 minutes en surveillant la texture : le riz doit rester al dente au cœur et la préparation prendre une consistance crémeuse. Ajustez la quantité de bouillon vers la fin pour atteindre le moelleux souhaité sans que le plat devienne liquide.Poursuivez l'opération louche par louche pendant environ 16–18 minutes en surveillant la texture : le riz doit rester al dente au cœur et la préparation prendre une consistance crémeuse. Ajustez la quantité de bouillon vers la fin pour atteindre le moelleux souhaité sans que le plat devienne liquide.
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Étape 8Quelques minutes avant la fin de cuisson, émincez finement les feuilles de thym en les pressant légèrement pour libérer les huiles essentielles, puis incorporez-les au risotto pour parfumer subtilement chaque bouchée.Quelques minutes avant la fin de cuisson, émincez finement les feuilles de thym en les pressant légèrement pour libérer les huiles essentielles, puis incorporez-les au risotto pour parfumer subtilement chaque bouchée.
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Étape 9Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement pour obtenir une liaison onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, couvrez la casserole et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir immédiatement.Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé en mélangeant vigoureusement pour obtenir une liaison onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, couvrez la casserole et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la température du bouillon pour qu'il reste juste frémissant évite un choc thermique qui ralentit la cuisson et rend le riz inégal. Choisir un riz arborio de bonne qualité et le rincer très rapidement à l'eau claire uniquement si poussière visible permet de conserver l'amidon nécessaire à l'onctuosité.
Maintenir un feu moyen lors de l'évaporation du vin empêche une cuisson brutale du grain et conserve l'arôme sans dessécher la base. Respecter un mouvement de cuillère régulier mais doux favorise la libération progressive de l'amidon sans briser les grains.
Utiliser une louche de bouillon chaud plutôt que froid assure une cuisson homogène et prévient les éclaboussures grasses. Goûter le riz à partir de 15 minutes plutôt que se fier exclusivement au temps permet d'ajuster la cuisson selon la fournée et l'humidité ambiante.
Râper le parmesan au dernier moment et l'incorporer hors du feu évite qu'il cuise et devienne filant ou granuleux. Ajuster le sel à la fin tient compte de la salinité du bouillon et du fromage.
Effeuiller le thym entre les doigts juste avant d'ajouter son parfum conserve les huiles essentielles. Laisser reposer deux minutes couvre et mélange les saveurs pour un risotto crémeux et parfaitement lié.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral, comme un pinot grigio ou un chardonnay non boisé, relève l'onctuosité en apportant une acidité qui nettoie le palais et souligne le parmesan sans l'écraser.
En entrée, une salade d'agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour contrer le gras du beurre et du fromage tout en prolongeant la sensation de thym.
En plat d'accompagnement, des asperges vapeur légèrement croquantes ou des champignons poêlés au jus de citron renforcent les notes herbacées et terreuses du thym.
Pour clore, un dessert léger à la poire pochée ou un sorbet citron offre une finale fruitée et acidulée qui rééquilibre l'ensemble.
Conservation
Pour conserver le risotto crémeux au thym et parmesan, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve ainsi jusqu'à 2 jours.
Attention, la nature crémeuse du plat et la présence de parmesan peuvent provoquer une dégradation rapide de la texture si le risotto est stocké trop longtemps.
De plus, l'acidité du fromage peut altérer le goût si le plat est réchauffé plusieurs fois.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de le consommer frais, juste après la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte dure sans lactose ou un substitut à base de noix de cajou mixées pour apporter une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant et pâteux au lieu d'être crémeux et al dente ?
Pourquoi le risotto reste-t-il liquide et manque de liaison après l'incorporation du parmesan ?
Pourquoi les grains de riz restent durs au centre malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
