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Le risotto est un plat italien préparé avec un riz riche en amidon, cuit progressivement dans un bouillon chaud. Cette version associe le riz arborio à l'oignon, au vin blanc, au thym et au parmesan. Le bouillon est ajouté louche par louche, tandis que le riz est remué régulièrement : l'amidon se libère et forme une texture crémeuse, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de crème. Le beurre et le parmesan incorporés hors du feu terminent la liaison et apportent une consistance onctueuse. Servi dès la fin du repos, le risotto doit rester souple, avec un grain encore légèrement ferme au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez le bouillon de légume à frémissement dans une casserole, puis gardez-le à petite ébullition douce sans le laisser bouillir vivement. Goûtez-le et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Épluchez l'oignon, puis taillez-le en brunoise très fine.
Chauffez une large poêle ou une casserole à fond épais. Versez l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis ajoutez l'oignon quand la matière grasse est brillante. Faites suer à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans forte coloration.
Versez le riz arborio et remuez aussitôt pour enrober chaque grain. Faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en secouant la casserole ou en remuant continuellement, jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés et dégagent une légère odeur de noisette.
Déglacez avec le vin blanc, augmentez légèrement le feu et laissez réduire presque totalement. Grattez le fond pour détacher les sucs, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine pellicule de liquide.
Ajoutez le bouillon chaud à la louche, juste assez pour couvrir les grains. Baissez à feu moyen-doux et remuez doucement et régulièrement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.
Poursuivez l'ajout du bouillon louche par louche pendant environ 16–18 minutes. Goûtez le riz à partir de 15 minutes : il doit rester al dente au cœur et le risotto doit être crémeux. Ajustez le bouillon vers la fin pour obtenir le moelleux souhaité sans le rendre liquide.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, effeuillez le thym, pressez légèrement les feuilles entre vos doigts, puis émincez-les finement. Incorporez-les au risotto.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et brillante, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et minéral, comme un pinot grigio ou un chardonnay non boisé : son acidité allège l'onctuosité et accompagne le parmesan. Une salade d'agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume. Des asperges vapeur encore croquantes ou des champignons poêlés au jus de citron prolongent les notes herbacées et terreuses du thym. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet citron, dont la fraîcheur rééquilibre le beurre et le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour éviter une croûte sèche, posez un film alimentaire directement au contact du risotto avant de fermer la boîte. Consommez-le sous deux jours. Le riz absorbera le bouillon pendant la nuit et deviendra plus compact, tandis que les arômes de thym et de parmesan se concentreront. Si vous ne le mangez pas sous deux jours, congelez-le dans un sac hermétique pendant un mois. Aplatissez le sac pour faciliter une décongélation homogène. Au réchauffage, ajoutez un filet de bouillon chaud pour lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
