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Ce clafoutis salé associe des rondelles de surimi à un appareil composé d’œuf, de lait et de farine, lié par du fromage râpé. Cuit au four, il forme une surface dorée et un centre moelleux, relevé par le poivre et la noix de muscade. Il peut être servi tiède en entrée, en plat avec une salade ou découpé pour un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer la grille au tiers inférieur.
Couper les bâtonnets de surimi en rondelles épaisses de taille régulière.
Dans un grand saladier, casser l’œuf, ajouter la farine tamisée, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Battre quelques minutes, jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse.
Verser le lait en filet tout en fouettant constamment. Continuer jusqu’à obtenir une pâte fluide, homogène et sans traces de farine.
Ajouter le fromage râpé à la pâte et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Beurrer généreusement un moule à gratin individuel ou des ramequins, puis déposer une fine noisette de beurre au fond et la répartir au pinceau.
Disposer les rondelles de surimi dans le moule, en une seule couche ou légèrement superposées selon la taille du contenant, en laissant un peu d’espace entre elles.
Verser la préparation sur le surimi jusqu’à couvrir la garniture, sans déborder. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre légèrement ferme au toucher et une lame insérée au centre doit ressortir propre.
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis quelques minutes dans le moule. Démouler ou servir directement dans les ramequins, puis déguster tiède.
Plats de résistance de saison
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Saumon croustillant aux poivrons
Lotte au Sancerre
Tomates farcies au bœuf
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies gratinées et sauce
Pâté lorrain au Riesling
Pommes de terre Sarladaises
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Thon maréchal aux poivrons et ail
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le clafoutis avec une salade de jeunes pousses, de concombre et de céleri, assaisonnée de citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le fromage et le surimi. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un jeune riesling, convient également. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, filmer la surface au contact pour éviter qu’elle ne se dessèche. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les parfums de fromage et de muscade seront alors plus diffusés. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac en retirant le maximum d’air, pendant deux mois. Réchauffer doucement au four pour préserver les bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
