Clafoutis salé au surimi : recette facile et gourmande
Voilà une idée simple et joyeuse pour transformer un dimanche paresseux ou un dîner improvisé : le clafoutis salé au surimi, à la fois réconfortant et léger. Inspiré des plats rustiques qui réunissent la famille, ce clafoutis revisite la tradition en remplaçant les fruits par des bâtonnets de surimi, pour un résultat à la fois coloré et convivial. Sa texture moelleuse, portée par un appareil crémeux d'œufs et de lait, se marie au fondant du fromage râpé tandis qu'une pointe de noix de muscade et de poivre relève délicatement l'ensemble sans masquer la douceur du surimi. Facile à partager, il se prête à toutes les tables : entrée généreuse, plat principal accompagné d'une salade verte ou contribution bienvenue à un repas en buffet. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette promet réussite et plaisir gustatif à chaque fournée, avec des ingrédients du quotidien et une saveur qui plaît autant aux grands qu'aux enfants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au tiers inférieur pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sur le dessus.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer la grille au tiers inférieur pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration sur le dessus.
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Étape 2Couper les bâtonnets de surimi en rondelles épaisses en veillant à conserver une taille régulière afin qu’ils cuisent et s’incorporent uniformément dans le clafoutis.Couper les bâtonnets de surimi en rondelles épaisses en veillant à conserver une taille régulière afin qu’ils cuisent et s’incorporent uniformément dans le clafoutis.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Battre vigoureusement quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse.Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter la farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Battre vigoureusement quelques minutes jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse. -
Étape 4Verser le lait en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la pâte et obtenir une texture fluide et sans traces de farine.
Prenez le temps d’incorporer complètement le liquide pour une pâte homogène.Verser le lait en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la pâte et obtenir une texture fluide et sans traces de farine.
Prenez le temps d’incorporer complètement le liquide pour une pâte homogène. -
Étape 5Ajouter le fromage râpé à la pâte et mélanger délicatement pour répartir le gras et la saveur.
Le fromage apportera structure et goût lors de la cuisson.Ajouter le fromage râpé à la pâte et mélanger délicatement pour répartir le gras et la saveur.
Le fromage apportera structure et goût lors de la cuisson. -
Étape 6Beurrer généreusement un moule à gratin individuel ou des ramequins pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement croustillants.
Déposer une fine noisette de beurre au fond et répartir uniformément à l’aide d’un pinceau.Beurrer généreusement un moule à gratin individuel ou des ramequins pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement croustillants.
Déposer une fine noisette de beurre au fond et répartir uniformément à l’aide d’un pinceau. -
Étape 7Disposer les rondelles de surimi dans le moule en une seule couche ou légèrement superposées selon la taille du contenant, en laissant un peu d’espace pour que la pâte les enveloppe et cuise autour.Disposer les rondelles de surimi dans le moule en une seule couche ou légèrement superposées selon la taille du contenant, en laissant un peu d’espace pour que la pâte les enveloppe et cuise autour.
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Étape 8Verser la préparation à clafoutis par-dessus le surimi jusqu’à couvrir la garniture en veillant à ne pas déborder.
Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.Verser la préparation à clafoutis par-dessus le surimi jusqu’à couvrir la garniture en veillant à ne pas déborder.
Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface. -
Étape 9Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes.
Surveiller la coloration: la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher, une lame insérée au centre doit ressortir propre.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 30 minutes.
Surveiller la coloration: la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher, une lame insérée au centre doit ressortir propre. -
Étape 10À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis quelques minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, démouler ou servir directement dans les ramequins et déguster tiède pour apprécier pleinement les textures et arômes.À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis quelques minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse, démouler ou servir directement dans les ramequins et déguster tiède pour apprécier pleinement les textures et arômes.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de four permet d'éviter un dessus brûlé et un cœur encore humide car 180°C peut varier selon les appareils, et adapter la durée de cuisson si le four chauffe plus fort ou plus doucement garantit une texture crémeuse et non caoutchouteuse. Tamiser la farine ou la mélanger avec les œufs progressivement évite les grumeaux et donne un appareil lisse qui nappe bien le surimi.
Ne pas verser un liquide glacé sur les œufs prévient le choc thermique et la formation de petites bulles qui assèchent le clafoutis, utiliser du lait à température ambiante améliore l'émulsion. Râper le fromage directement au moment de l'emploi empêche qu'il ne s'assèche et favorise une fusion homogène sans zone huileuse.
Ajuster le sel avec prudence car le surimi et le fromage apportent déjà du sodium évite un plat trop salé. Beurrer généreusement le moule et, si possible, saupoudrer légèrement de farine ou de chapelure fine pour faciliter le démoulage et obtenir une bordure croustillante.
Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la structure et facilite la découpe sans effondrement. Vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu'en se fiant uniquement à la couleur pour garantir une consistance parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la texture fondante et le parfum iodé, proposez une salade croquante de jeunes pousses, concombre et céleri assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui apporte de la fraîcheur et réveille l'acidité nécessaire face au gras du fromage et du beurre.
Un vin blanc sec, vif et peu boisé comme un sauvignon ou un riesling jeune offre une tension citronnée qui tranche la douceur de l'œuf et la noix de muscade sans masquer le surimi.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ajoutent un côté croustillant et une note légèrement résineuse qui équilibre la douceur du clafoutis.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes, comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger, nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Le clafoutis salé au surimi se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est conseillé de le couvrir hermétiquement avec du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention, en raison de son taux d'humidité et de la présence de lait, ce plat peut rapidement devenir fragile et perdre de sa texture.
Il est préférable de le déguster frais, mais si vous souhaitez le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four pour préserver sa délicatesse sans le dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait; pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait de soja, et pour une alternative végétalienne, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf).
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface devient-elle trop brune ou brûlée avant que l'intérieur soit pris ?
Pourquoi la texture du clafoutis devient-elle caoutchouteuse et trop dense après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
