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L'aspic de crevettes est une entrée froide composée de crevettes, de mayonnaise à la ciboulette et d'un bouillon de légume pris à la gélatine. Le citron apporte une note vive à la gelée, tandis que la mayonnaise ajoute une texture onctueuse. Servi en tranches ou en verrines, il se prépare à l'avance et doit rester plusieurs heures au réfrigérateur pour être correctement pris.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez-les lorsqu'elles sont souples, sans les laisser se déchirer.
Faites chauffer le bouillon de légume dans une casserole à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, sans atteindre l'ébullition. Le liquide doit rester clair et ne pas bouillir.
Hors du feu, égouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains, puis incorporez-les au bouillon chaud. Remuez en cercles jusqu'à leur disparition complète et l'obtention d'un liquide homogène.
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez tiédir, goûtez et ajustez l'assaisonnement lorsque le bouillon n'est plus brûlant mais reste fluide.
Versez une fine couche de bouillon au fond du moule ou des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette base doit être prise et suffisamment ferme pour retenir les crevettes.
Pendant ce temps, disposez les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Laissez-les revenir à température ambiante avant le montage, sans les conserver à la sortie du réfrigérateur.
Quand la première couche est prise, répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche régulière sur la gelée froide.
Mélangez la mayonnaise avec la ciboulette finement ciselée, puis étalez délicatement cette préparation sur les crevettes en couche fine et homogène, avec une spatule, sans les déplacer.
Recouvrez avec le reste du bouillon gélifié, encore tiède mais non chaud, puis lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Démoulez en passant rapidement la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire, ou plongez le fond du moule quelques secondes dans l'eau chaude. Servez frais, en tranches ou en verrines, éventuellement avec une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux courgettes et au thym frais
Paupiettes de cabillaud, chou vert et crème citron
Escalope de dinde à l’avocat
Galette sarrasin complète
Haddock au lait : purée crémeuse
Crevettes au Curry et Coco
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Poulet nacré à la vanille et crème
Papillote de trois poissons au citron
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Tomates et aubergines au four
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'aspic avec une salade verte et une vinaigrette citronnée, ou avec des toasts de pain de campagne beurrés et des blinis tièdes : le croquant contraste avec la gelée. Un muscadet ou un jeune chablis convient à la fraîcheur des crevettes. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'aspic au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire au contact ou placé dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures maximum. La texture est généralement plus ferme le lendemain et les parfums de citron et de ciboulette se diffusent dans la gelée. Ne le congelez pas : la gélatine risque de rendre de l'eau et de perdre sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
