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Les piquillos farcis à la morue sont des poivrons doux garnis d'une farce de morue, d'oignon, d'ail et de crème fraîche épaisse. Les poivrons, souples et légèrement fumés, enveloppent une préparation onctueuse au goût marin. La morue est d'abord pochée, émiettée puis brièvement réchauffée avec les aromates avant d'être liée à la crème. Les piquillos passent ensuite au four pour réchauffer l'ensemble sans dessécher leur chair. Servez-les chauds en entrée ou avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une casserole d'eau à frémissement, plongez-y la morue dessalée et maintenez une cuisson très douce pendant 8 minutes. Égouttez-la sur une grille, laissez-la tiédir, puis émiettez-la à la fourchette en retirant les arêtes éventuelles. Vérifiez au passage qu'elle n'est pas trop salée et pressez-la doucement avec du papier absorbant si elle est humide.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez l'ail très finement ou passez-le au presse-ail.
Dans une poêle, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. S'il colore trop vite, baissez le feu.
Ajoutez les flocons de morue dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober d'huile parfumée. Laissez cuire très progressivement pendant 2 minutes à feu doux, sans laisser la chair se dessécher.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois. Salez et poivrez après avoir goûté, puis rectifiez si nécessaire. La farce doit être onctueuse ; si elle paraît trop liquide, laissez-la réduire brièvement à feu doux ou liez-la avec de la chapelure fine.
Préchauffez le four à 180 °C.
À l'aide d'une petite cuillère, garnissez délicatement chaque piquillo de farce. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, sans trop remplir afin que la préparation ne déborde pas à la cuisson.
Disposez les piquillos farcis côte à côte dans un plat allant au four, puis arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive. Enfournez pendant 10 minutes : la farce doit être chaude et les piquillos rester souples, sans se dessécher.
Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes avant de dresser. Servez chaud, en entrée ou avec une salade croquante, en nappant les piquillos avec le jus de cuisson.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces piquillos avec un vin blanc sec et vif, comme un albariño ou un verdejo, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette, d'orange et d'olives noires apporte du croquant, de l'amertume et une note fruitée. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Terminez avec un dessert léger aux agrumes, pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les piquillos farcis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact des poivrons pour limiter le dessèchement et les odeurs absorbées par la crème. La farce sera plus onctueuse et les saveurs plus fondues le lendemain. Réchauffez doucement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, placez les préparations bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les revenir progressivement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
