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1
Portez une casserole d'eau à frémissement, plongez-y la morue dessalée et maintenez une cuisson très douce pendant 8 minutes. Égouttez-la sur une grille, laissez-la tiédir, puis émiettez-la à la fourchette en retirant les arêtes éventuelles. Vérifiez au passage qu'elle n'est pas trop salée et pressez-la doucement avec du papier absorbant si elle est humide.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez l'ail très finement ou passez-le au presse-ail.
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3
Dans une poêle, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. S'il colore trop vite, baissez le feu.
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4
Ajoutez les flocons de morue dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober d'huile parfumée. Laissez cuire très progressivement pendant 2 minutes à feu doux, sans laisser la chair se dessécher.
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5
Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois. Salez et poivrez après avoir goûté, puis rectifiez si nécessaire. La farce doit être onctueuse ; si elle paraît trop liquide, laissez-la réduire brièvement à feu doux ou liez-la avec de la chapelure fine.
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6
Préchauffez le four à 180 °C.
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7
À l'aide d'une petite cuillère, garnissez délicatement chaque piquillo de farce. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, sans trop remplir afin que la préparation ne déborde pas à la cuisson.
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8
Disposez les piquillos farcis côte à côte dans un plat allant au four, puis arrosez-les avec le reste de l'huile d'olive. Enfournez pendant 10 minutes : la farce doit être chaude et les piquillos rester souples, sans se dessécher.
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9
Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes avant de dresser. Servez chaud, en entrée ou avec une salade croquante, en nappant les piquillos avec le jus de cuisson.