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L'épaule d'agneau confite au romarin cuit longuement en cocotte, à couvert, avec de l'ail, du thym, du vin blanc, des carottes et de l'oignon. La viande devient assez tendre pour être découpée ou effilochée, tandis que les légumes et le jus concentrent les arômes des herbes. Le romarin domine le plat, soutenu par une sauce issue des sucs de la viande et du vin blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 140 °C et préparez une cocotte adaptée au four.
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Saisissez l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Ajoutez les gousses d'ail légèrement écrasées, le romarin et le thym autour de la viande, puis assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Répartissez les carottes en rondelles et l'oignon émincé autour de la viande, sans les entasser.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ trois heures à 140 °C. La viande est prête lorsque la fourchette s'y enfonce facilement et que sa texture est confite et juteuse.
À mi-cuisson, ouvrez la cocotte une fois et arrosez doucement la viande avec le jus de cuisson, à l'aide d'une cuillère.
À la sortie du four, laissez reposer la viande dix minutes sous le couvercle ou recouverte d'une feuille de papier aluminium.
Découpez l'épaule en tranches ou effilochez-la selon sa texture. Servez-la avec les légumes confits ; filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire, puis versez-le sur la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyennement corsé, aux tanins souples, dont les fruits rouges et les épices accompagnent les herbes et les carottes. Des légumes racines confits ou une purée de céleri prolongent le fondant ; une salade aux agrumes et à l'échalote apporte de la fraîcheur. Une tarte fine aux poires convient en dessert, sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l'agneau jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Versez le jus de cuisson sur la viande avant de fermer le récipient ; à défaut, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact. Les arômes du romarin et du thym s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, portionnez les morceaux dans un sac de congélation adapté et gardez-les jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
