Moelleux aux noisettes de Meiringen

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis poudrez-le d’un peu de farine et retirez l’excédent.

Versez les noisettes dans un torchon et frottez-les pour ôter les pellicules éventuelles. Concassez-les grossièrement au couteau ou au pilon, en gardant des fragments irréguliers.

Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Étalez les noisettes en une seule couche et toastez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et deviennent dorées. Laissez-les refroidir sur une assiette.

Travaillez le reste du beurre, ramolli, à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Incorporez progressivement le sucre en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation légèrement pâlie.

Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante, sans traces d’ingrédients séparés.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de farine.

Incorporez les noisettes refroidies à la pâte. Mélangez en quelques tours pour les répartir sans les broyer ; les morceaux doivent rester bien visibles dans la préparation.

Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.

Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.