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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson, puis poudrez-le d’un peu de farine et retirez l’excédent.
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2
Versez les noisettes dans un torchon et frottez-les pour ôter les pellicules éventuelles. Concassez-les grossièrement au couteau ou au pilon, en gardant des fragments irréguliers.
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3
Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Étalez les noisettes en une seule couche et toastez-les 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et deviennent dorées. Laissez-les refroidir sur une assiette.
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4
Travaillez le reste du beurre, ramolli, à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. Incorporez progressivement le sucre en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation légèrement pâlie.
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5
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante, sans traces d’ingrédients séparés.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de farine.
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7
Incorporez les noisettes refroidies à la pâte. Mélangez en quelques tours pour les répartir sans les broyer ; les morceaux doivent rester bien visibles dans la préparation.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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9
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.