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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule individuel (ou chemisez-le de papier cuisson) et poudrez d’un peu de farine en retirant l’excédent pour éviter que le gâteau n’accroche.
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2
Versez les noisettes dans un torchon et frottez-les pour ôter les pellicules éventuelles, puis concassez-les grossièrement au couteau ou au pilon afin d’obtenir des fragments irréguliers qui apporteront du croquant.
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3
Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen et étalez les morceaux de noisette en une couche unique ; toastez-les pendant 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme de fruits secs et prennent une teinte dorée — surveillez pour éviter de brûler — puis laissez-les refroidir sur une assiette.
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4
Travaillez le beurre ramolli à la spatule ou au fouet dans un saladier jusqu’à ce qu’il devienne souple et crémeux ; incorporez le sucre progressivement en fouettant pour obtenir une texture aérienne et légèrement pâlie qui facilitera l’incorporation des autres ingrédients.
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5
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille au mélange beurre-sucre et émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante ; cela permettra d’aérer la pâte et de lier les composants.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis ajoutez la pincée de sel ; incorporez délicatement à la maryse ou à la cuillère en effectuant des gestes enveloppants pour préserver l’air incorporé, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de farine.
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7
Incoporez les noisettes refroidies en les répartissant uniformément dans la pâte : mélangez en effectuant quelques tours pour disperser les morceaux sans les broyer, afin de conserver des pointes de croquant.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air et assurer une cuisson régulière.
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9
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher afin d’obtenir des parts nettes et une mie moelleuse.