Charlotte aux fruits frais et mascarpone onctueux
Cette charlotte aux fruits frais et mascarpone onctueux invite à la douceur dès la première bouchée : une pâtisserie qui respire le soleil et les souvenirs de desserts partagés en famille. Née de la simplicité des biscuits à la cuillère et de la richesse veloutée du mascarpone, elle trouve sa place sur une table de fête comme au dessert du dimanche, légère mais suffisamment gourmande pour satisfaire les envies sucrées. Les fraises juteuses, les framboises acidulées et les kiwis frais offrent un équilibre lumineux entre douceur et vivacité, tandis que le jus d'orange et un soupçon de vanille soulignent les arômes sans masquer la pureté des fruits. La gélatine stabilise la structure pour que chaque tranche se tienne parfaitement, révélant des couches harmonieuses de biscuits imbibés et de crème soyeuse. Accessible et rassurante, cette version promet de réussir facilement et de charmer petits et grands - une belle idée pour célébrer les saisons fruitées avec élégance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir complètement .
Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau avant utilisation.Plongez la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir complètement .
Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau avant utilisation. -
Étape 2Dans un grand bol, travaillez le mascarpone à la spatule pour le rendre souple puis incorporez progressivement le sucre et l'extrait de vanille en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et sans grumeaux.Dans un grand bol, travaillez le mascarpone à la spatule pour le rendre souple puis incorporez progressivement le sucre et l'extrait de vanille en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène, crémeuse et sans grumeaux.
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Étape 3Chauffez doucement le jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant .
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution totale, puis laissez tiédir quelques instants avant d'incorporer ce liquide au mascarpone en fouettant doucement pour obtenir une crème onctueuse et légère.Chauffez doucement le jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant .
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution totale, puis laissez tiédir quelques instants avant d'incorporer ce liquide au mascarpone en fouettant doucement pour obtenir une crème onctueuse et légère. -
Étape 4Lavez, équeutez et épluchez si nécessaire les fruits : taillez les fraises en tranches, les kiwis en demi-lunes et conservez les framboises entières .
Gardez quelques fruits entiers pour la décoration finale.Lavez, équeutez et épluchez si nécessaire les fruits : taillez les fraises en tranches, les kiwis en demi-lunes et conservez les framboises entières .
Gardez quelques fruits entiers pour la décoration finale. -
Étape 5Versez le jus d'orange réservé dans une assiette creuse et trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère : l'imbibage doit être bref pour que le biscuit reste légèrement ferme. Disposez une première rangée de biscuits, côté bombé à l'extérieur, pour tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un cercle chemisé.Versez le jus d'orange réservé dans une assiette creuse et trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère : l'imbibage doit être bref pour que le biscuit reste légèrement ferme. Disposez une première rangée de biscuits, côté bombé à l'extérieur, pour tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un cercle chemisé.
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Étape 6Étalez une couche de crème au mascarpone sur le fond, parsemez d'une partie des fruits coupés en répartissant bien les textures et les couleurs, puis recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés .
Répétez les couches en alternant crème et fruits, en terminant par une fine couche de crème pour lisser la surface.Étalez une couche de crème au mascarpone sur le fond, parsemez d'une partie des fruits coupés en répartissant bien les textures et les couleurs, puis recouvrez d'une seconde couche de biscuits imbibés .
Répétez les couches en alternant crème et fruits, en terminant par une fine couche de crème pour lisser la surface. -
Étape 7Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et obtenir une structure stable. Couvrez la charlotte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la préparation prenne bien et que les saveurs se mêlent.Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et obtenir une structure stable. Couvrez la charlotte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que la préparation prenne bien et que les saveurs se mêlent.
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Étape 8Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois puis retournez le moule sur un plat de service en tapotant doucement. Décorez avec les fruits réservés et, si vous le souhaitez, un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir bien frais.Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois puis retournez le moule sur un plat de service en tapotant doucement. Décorez avec les fruits réservés et, si vous le souhaitez, un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir bien frais.
Les conseils du chef
La réussite d'une charlotte repose sur quelques gestes simples et répétés qui évitent les erreurs courantes et garantissent une texture ferme mais aérienne, commencer par toujours bien essorer la gélatine entre deux feuilles absorbantes après trempage pour éviter l'excès d'eau qui liquéfie la crème. Lorsque la gélatine est incorporée au mascarpone, tempérer le mélange de jus chaud en ajoutant d'abord une cuillerée de crème froide pour homogénéiser sans grumeaux.
Pour une crème lisse, travailler le mascarpone à température fraîche mais non glacée afin qu'il reste onctueux et ne rende pas d'eau sous l'action du fouet. Les biscuits doivent être imbibés très rapidement et uniformément pour éviter un cœur détrempé, tester sur un biscuit pour ajuster le temps d'imbibage selon la porosité.
Disposer les fruits les plus juteux au centre et les fruits plus fermes contre les parois pour éviter qu'ils colorent ou tachent les biscuits. Respecter un repos au froid d'au moins quatre heures et mieux la nuit pour que la gélatine fixe complètement et que les arômes se mélangent.
Démoulage facilité en passant un couteau fin le long des parois et en plongeant brièvement le moule sous l'eau chaude sans dépasser le bord pour décoller proprement. Ajuster le sucre final sur des fruits très acides en goûtant la crème avant montage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la fraîcheur et la texture crémeuse, accompagnez d'un vin moelleux léger qui équilibre la douceur sans l'alourdir en offrant des notes d'agrumes qui rappellent le jus d'orange.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux agrumes et noisettes torréfiées apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En plat suivant, privilégiez des préparations légères et peu grasses comme un poisson vapeur aux herbes afin de garder la progression du repas aérienne.
Pour l'accompagnement, proposez un coulis de fruits rouges légèrement acidulé pour contraster le mascarpone et relever les biscuits.
Enfin, terminez par une petite verrine de granité citron vert pour rafraîchir et clore sur une acidité vive.
Conservation
La charlotte aux fruits frais et mascarpone se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la couvrir d'un film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs du réfrigérateur.
Attention à l'acidité des fruits et à la fragilité du mascarpone ; une exposition prolongée peut altérer la texture et le goût.
Pour une meilleure expérience, consommez-la dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer le mascarpone par un fromage à tartiner à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème au mascarpone reste granuleuse après le fouettage et l'incorporation du liquide gélifié ?
Pourquoi les biscuits imbibés se délitent et rendent la charlotte trop détrempée ?
Pourquoi la charlotte ne prend pas et reste liquide malgré le repos au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
