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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés de jus d’orange, une crème au mascarpone liée à la gélatine et des fraises, kiwis et framboises frais. Les biscuits forment le fond et les parois du moule, tandis que la crème et les fruits sont montés en couches. Le repos au réfrigérateur permet à la gélatine de stabiliser l’ensemble : la charlotte se découpe alors proprement, avec une texture fondante. La vanille et l’orange parfument la crème sans masquer la fraîcheur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l’excès d’eau.
Travaillez le mascarpone à la spatule pour l’assouplir, puis incorporez progressivement le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et sans grumeaux.
Chauffez doucement une partie du jus d’orange dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez tiédir, puis incorporez progressivement ce liquide au mascarpone en fouettant doucement.
Lavez les fruits, équeutez les fraises et épluchez les kiwis. Taillez les fraises en tranches et les kiwis en demi-lunes ; gardez les framboises entières et réservez quelques fruits entiers pour la décoration.
Versez le jus d’orange restant dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère, afin qu’il reste légèrement ferme, puis disposez-les côté bombé vers l’extérieur pour tapisser le fond et les parois du moule à charlotte ou du cercle chemisé.
Étalez la crème au mascarpone, répartissez les fruits coupés, puis recouvrez de biscuits imbibés. Répétez les couches en alternant crème et fruits, et terminez par une fine couche de crème pour lisser la surface.
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air. Couvrez au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, jusqu’à ce que la charlotte soit prise.
Passez un couteau fin le long des parois, puis retournez le moule sur un plat en tapotant doucement. Décorez avec les fruits réservés et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Boulettes orientales juteuses et épicées
Crêpes au cœur de purée
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pain de poisson au persil
Lapin en papillote et sa crème d'ail
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux léger, dont les notes d’agrumes rappellent le jus d’orange, ou avec un coulis de fruits rouges acidulé pour équilibrer le mascarpone. Dans un repas, une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noisettes peut la précéder, puis un poisson vapeur aux herbes garder la progression légère. Un granité au citron vert convient aussi en fin de repas pour apporter une note très fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, couverte d’un film alimentaire au contact de la crème. Elle se garde jusqu’à deux jours. Pendant la nuit, les biscuits s’imprègnent davantage et la texture devient plus fondante ; les fruits perdent ensuite progressivement leur fraîcheur et la crème sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
