Galette des Rois à la Frangipane et Kirsch, Recette Traditionnelle et Gourmande
La galette des rois à la frangipane et au kirsch est ce petit rituel convivial qui rassemble la famille autour d'une pâtisserie dorée, fondante et généreuse. Inspirée de la tradition française, elle évoque les dimanches d'hiver, les retrouvailles et la joie simple de partager une part - qui sait, peut-être la fève se cachera-t-elle pour créer un moment complice et gourmand. Ici, la pâte feuilletée apporte le croustillant et le feuilleté qui font toute la fête, tandis que la frangipane, riche en poudre d'amandes et en beurre doux, offre une texture onctueuse et beurrée. Le sucre et l'œuf assurent la douceur et la tenue, l'extrait de vanille apporte une chaleur aromatique, et une touche de kirsch relève subtilement le parfum d'amande sans le dominer. L'ensemble crée un bel équilibre entre gourmandise et finesse, ni trop sucré ni trop lourd. Accessible et rassurante, cette recette traditionnelle promet une réussite chaleureuse à chaque fournée - parfaite pour célébrer et prolonger le plaisir des fêtes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur quelques minutes avant de travailler pour qu'elles soient maniables sans être molles.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur quelques minutes avant de travailler pour qu'elles soient maniables sans être molles. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, déroulez délicatement la première pâte en conservant son cercle .
Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et marquez au doigt un cercle intérieur à 2 cm du bord pour repérer la zone de frangipane sans percer la pâte.Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, déroulez délicatement la première pâte en conservant son cercle .
Transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et marquez au doigt un cercle intérieur à 2 cm du bord pour repérer la zone de frangipane sans percer la pâte. -
Étape 3Dans un bol large, travaillez le beurre doux pommade avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture aérienne et homogène, sans morceaux .
Cette émulsion conditionne la légèreté de la crème d'amandes.Dans un bol large, travaillez le beurre doux pommade avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture aérienne et homogène, sans morceaux .
Cette émulsion conditionne la légèreté de la crème d'amandes. -
Étape 4Ajoutez la poudre d'amandes en l'incorporant progressivement pour garder une texture onctueuse, puis incorporez un œuf entier en mélangeant vigoureusement pour lier l'ensemble .
Parfumez avec l'extrait de vanille pour apporter des notes chaudes et vanillées.Ajoutez la poudre d'amandes en l'incorporant progressivement pour garder une texture onctueuse, puis incorporez un œuf entier en mélangeant vigoureusement pour lier l'ensemble .
Parfumez avec l'extrait de vanille pour apporter des notes chaudes et vanillées. -
Étape 5Versez le kirsch en filet tout en mélangeant pour bien répartir l'arôme et ajustez avec la pincée de sel .
Si l'appareil paraît trop épais, ajoutez le deuxième œuf battu petit à petit jusqu'à obtenir une frangipane souple mais suffisamment ferme pour ne pas couler.Versez le kirsch en filet tout en mélangeant pour bien répartir l'arôme et ajustez avec la pincée de sel .
Si l'appareil paraît trop épais, ajoutez le deuxième œuf battu petit à petit jusqu'à obtenir une frangipane souple mais suffisamment ferme pour ne pas couler. -
Étape 6Déposez la frangipane au centre de la première pâte en vous aidant d'une spatule coudée, étalez en gardant la bordure libre de 2 cm et veillez à former une légère bosse au centre qui s'aplatira à la cuisson, cela permet une cuisson régulière et une belle épaisseur.Déposez la frangipane au centre de la première pâte en vous aidant d'une spatule coudée, étalez en gardant la bordure libre de 2 cm et veillez à former une légère bosse au centre qui s'aplatira à la cuisson, cela permet une cuisson régulière et une belle épaisseur.
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Étape 7Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide pour faciliter l'adhérence, puis posez la deuxième pâte par-dessus en alignant bien les bords sans étirer la pâte pour éviter qu'elle ne rétracte à la cuisson.Humidifiez très légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau froide pour faciliter l'adhérence, puis posez la deuxième pâte par-dessus en alignant bien les bords sans étirer la pâte pour éviter qu'elle ne rétracte à la cuisson.
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Étape 8Soudez les bords en exerçant une pression régulière avec les doigts puis réalisez une empreinte décorative en pressant la lame d'un couteau sans couper la pâte, ou utilisez les dents d'une fourchette pour un effet rustique .
Retournez légèrement le bord vers l'intérieur pour créer une lèvre étanche.Soudez les bords en exerçant une pression régulière avec les doigts puis réalisez une empreinte décorative en pressant la lame d'un couteau sans couper la pâte, ou utilisez les dents d'une fourchette pour un effet rustique .
Retournez légèrement le bord vers l'intérieur pour créer une lèvre étanche. -
Étape 9Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, réalisez des décorations sur le dessus (arcs de cercle, losanges) en prenant soin de ne pas percer la pâte, et tracez un petit évent au centre pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les cloques.Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, réalisez des décorations sur le dessus (arcs de cercle, losanges) en prenant soin de ne pas percer la pâte, et tracez un petit évent au centre pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les cloques.
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Étape 10Préparez une dorure en battant l'œuf restant avec la cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement la surface à l'aide d'un pinceau alimentaire en couches fines et régulières pour obtenir une coloration brillante et uniforme sans alourdir la pâte.Préparez une dorure en battant l'œuf restant avec la cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement la surface à l'aide d'un pinceau alimentaire en couches fines et régulières pour obtenir une coloration brillante et uniforme sans alourdir la pâte.
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Étape 11Enfournez la galette sur la grille chaude et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte .
La frangipane doit être bien prise et la pâte feuilletée croustillante et dorée.Enfournez la galette sur la grille chaude et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte .
La frangipane doit être bien prise et la pâte feuilletée croustillante et dorée. -
Étape 12Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes pour que la crème d'amandes se raffermisse et que les arômes se développent pleinement avant la découpe .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les textures et parfums.Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes pour que la crème d'amandes se raffermisse et que les arômes se développent pleinement avant la découpe .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les textures et parfums.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et au maniement de la pâte feuilletée afin d'éviter une garniture trop coulante ou une pâte détrempée, conserver le beurre de la frangipane légèrement frais permet d'obtenir une crème ferme qui tiendra à la cuisson. Un mélange bien aéré mais non battu excessivement donne une frangipane onctueuse et homogène et évite l'excès d'air qui ferait craquer la dorure.
Pour maîtriser l'humidité, tamiser la poudre d'amande et essuyer tout excès de liquide sur les bords garantit une soudure nette entre les abaisses et réduit le risque d'ouverture à la cuisson. Lorsque la dorure est appliquée, privilégier un pinceau léger et froid évite de ramollir la pâte et d'empêcher la coloration uniforme.
Un trou de vapeur régulier empêche la galette de gonfler de façon anarchique et aide la cuisson du centre sans surcuire les bords. Cuire sur une grille basse dans un four préchauffé assure une chaleur plus homogène et une base bien croustillante sans brûler la surface.
Ajuster légèrement le temps si la frangipane est plus épaisse ou si la pâte est achetée prête évite une texture pâteuse. Enfin laisser reposer tiède au moins dix minutes stabilise la frangipane et concentre les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture fondante, proposez un vin moelleux ou un cidre demi-sec qui apportera une acidité fruitée pour alléger la bouche et révéler la rondeur de l'amande.
En entrée privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron et de quelques noix pour introduire de la fraîcheur et du croquant avant la douceur.
En accompagnement chaud, un thé noir fumé ou un cafésouple mettra en valeur les notes torréfiées et vanillées sans écraser le kirsch.
En dessert complémentaire offrez des segments d'orange sanguine légèrement caramélisés pour contraster par une amertume fruitée et prolonger la dégustation.
Conservation
La galette des rois à la frangipane peut être conservée à température ambiante pendant 2 jours, dans un endroit frais et sec.
Pour une conservation plus longue, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 5 jours.
Attention, l'acidité du kirsch peut altérer la texture de la frangipane si elle est stockée trop longtemps, rendant la pâte feuilletée moins croustillante et la garniture plus fragile.
Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour raviver ses arômes et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que des fruits à coque (amandes) et des œufs.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer ceux-ci par une purée de banane ou de compote de pommes, et pour une alternative aux amandes, utilisez de la poudre de noisettes ou de la noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette risque-t-elle d'avoir une frangipane détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle manquer de feuilletage et rester compacte à la découpe ?
Pourquoi la soudure des bords peut-elle céder pendant la cuisson, provoquant une fuite de frangipane ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
