Gratin brocoli et pommes de terre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Peler les pommes de terre avec un couteau bien aiguisé ou un économe, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 3 mm. Les déposer dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Séparer le brocoli en petits bouquets de taille comparable aux rondelles de pomme de terre. Rincer sous l'eau froide, égoutter et essuyer légèrement. Tailler les tiges épaisses en tronçons pour qu'elles cuisent à la même vitesse que les fleurettes.

Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes, dans un panier vapeur ou un autocuiseur. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit entrer sans résistance. Égoutter, puis réserver sur un torchon propre pour éliminer l'humidité superficielle.

Faire blanchir les bouquets de brocoli à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Les plonger ensuite une minute dans de l'eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson, si souhaité. Égoutter soigneusement afin de retirer l'excès d'eau.

Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et le laisser infuser 30 à 40 secondes sans le colorer, puis le retirer si souhaité. Saupoudrer la farine, mélanger, puis cuire le roux 1 minute en remuant.

Verser progressivement le lait végétal en filet tout en fouettant. Baisser le feu et laisser épaissir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu lorsqu'elle est onctueuse et légèrement coulante.

Incorporer la moitié du fromage végétal râpé à la sauce encore chaude. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis réserver la sauce au chaud hors du feu.

Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis presser doucement pour tasser sans les écraser.

Répartir une partie des bouquets de brocoli sur les pommes de terre, puis napper avec une partie de la sauce au fromage végétal. Parsemer une partie du fromage végétal restant pour créer une liaison entre les couches, sans noyer les légumes.

Recommencer avec une seconde couche de pommes de terre puis de brocoli. Verser le reste de la sauce en remplissant les interstices, puis terminer avec le reste du fromage végétal râpé pour former une croûte gratinée et fondante.

Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 20 minutes. La surface doit être dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer le gratin 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.

Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède à chaud, en découpant les parts avec une spatule large pour préserver les couches.