Gratin léger de pommes de terre et brocoli au fromage végétal fondant
Un gratin qui réconcilie comfort food et légèreté : voilà ce que promet ce gratin léger de pommes de terre et brocoli au fromage végétal fondant. Simple et généreux, il rassemble des pommes de terre fondantes et des bouquets de brocoli encore croquants pour une texture qui plaît à toute la famille, tout en restant assez léger pour un dîner quotidien. Inspiré des classiques du placard mais remis au goût du jour avec un fromage végétal crémeux et un nappage onctueux au lait végétal, ce plat incarne l'idée d'un repas savoureux sans lourdeur inutile. Les saveurs se jouent des contrastes - douceur de la pomme de terre, pointe végétale du brocoli, léger parfum d'ail et onctuosité fromagère - pour un équilibre franc et réconfortant. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et offre le plaisir d'un plat familial réussi, idéal pour les soirs où l'on souhaite bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre avec un couteau bien aiguisé ou un économe, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Déposez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre avec un couteau bien aiguisé ou un économe, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène .
Déposez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent. -
Étape 2Séparez le brocoli en petits bouquets de taille comparable aux rondelles de pomme de terre pour une répartition équilibrée dans le gratin. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez et essuyez légèrement. Si les tiges sont épaisses, taillez-les en tronçons pour qu'elles cuisent à la même vitesse que les fleurettes.Séparez le brocoli en petits bouquets de taille comparable aux rondelles de pomme de terre pour une répartition équilibrée dans le gratin. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez et essuyez légèrement. Si les tiges sont épaisses, taillez-les en tronçons pour qu'elles cuisent à la même vitesse que les fleurettes.
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Étape 3Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes : utilisez un panier vapeur ou un autocuiseur, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit entrer sans résistance. Égouttez et réservez sur un torchon propre pour éliminer l'humidité superficielle.Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes : utilisez un panier vapeur ou un autocuiseur, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit entrer sans résistance. Égouttez et réservez sur un torchon propre pour éliminer l'humidité superficielle.
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Étape 4Faites blanchir les bouquets de brocoli 4 à 5 minutes à la vapeur afin qu'ils restent légèrement croquants et conservent leur couleur .
Plongez-les une minute dans de l'eau froide si vous souhaitez fixer la couleur et stopper la cuisson, puis égouttez soigneusement pour éviter d'alourdir le gratin.Faites blanchir les bouquets de brocoli 4 à 5 minutes à la vapeur afin qu'ils restent légèrement croquants et conservent leur couleur .
Plongez-les une minute dans de l'eau froide si vous souhaitez fixer la couleur et stopper la cuisson, puis égouttez soigneusement pour éviter d'alourdir le gratin. -
Étape 5Préparez la sauce : chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser 30 à 40 secondes sans la colorer, puis retirez-la si vous préférez un parfum plus subtil. Saupoudrez la farine et mélangez immédiatement pour obtenir un roux blond, poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue.Préparez la sauce : chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser 30 à 40 secondes sans la colorer, puis retirez-la si vous préférez un parfum plus subtil. Saupoudrez la farine et mélangez immédiatement pour obtenir un roux blond, poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue.
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Étape 6Versez progressivement le lait végétal en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse. Baissez le feu et laissez épaissir en remuant de temps en temps : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu quand elle a une texture onctueuse et légèrement coulante.Versez progressivement le lait végétal en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse. Baissez le feu et laissez épaissir en remuant de temps en temps : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu quand elle a une texture onctueuse et légèrement coulante.
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Étape 7Incorporez la moitié du fromage végétal râpé à la sauce encore chaude pour le faire fondre et obtenir une émulsion crémeuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis réservez la sauce au chaud hors du feu.Incorporez la moitié du fromage végétal râpé à la sauce encore chaude pour le faire fondre et obtenir une émulsion crémeuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis réservez la sauce au chaud hors du feu. -
Étape 8Beurrez légèrement (ou huilez) un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, pressez doucement pour tasser sans écraser.Beurrez légèrement (ou huilez) un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, pressez doucement pour tasser sans écraser.
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Étape 9Répartissez une partie des bouquets de brocoli par-dessus les pommes de terre, puis nappez avec une partie de la sauce au fromage végétal de manière à imprégner les légumes sans les noyer. Parsemez d'une fine couche de fromage végétal râpé pour créer une liaison entre les couches.Répartissez une partie des bouquets de brocoli par-dessus les pommes de terre, puis nappez avec une partie de la sauce au fromage végétal de manière à imprégner les légumes sans les noyer. Parsemez d'une fine couche de fromage végétal râpé pour créer une liaison entre les couches.
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Étape 10Recommencez avec une seconde couche de pommes de terre puis de brocoli, versez le reste de la sauce uniformément en veillant à bien remplir les interstices, et terminez par une couche généreuse de fromage végétal râpé pour obtenir une croûte gratinée et fondante.Recommencez avec une seconde couche de pommes de terre puis de brocoli, versez le reste de la sauce uniformément en veillant à bien remplir les interstices, et terminez par une couche généreuse de fromage végétal râpé pour obtenir une croûte gratinée et fondante.
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Étape 11Enfournez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 20 minutes : la surface doit être dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 20 minutes : la surface doit être dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 12Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les saveurs se mêlent. Servez tiède à chaud, en découpant des parts à l'aide d'une spatule large pour préserver les couches.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les saveurs se mêlent. Servez tiède à chaud, en découpant des parts à l'aide d'une spatule large pour préserver les couches.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin homogène et fondant sans surprises, contrôler la taille et l'uniformité des tranches de pomme de terre évite des zones crues ou trop pâteuses en cuisson. Réduire légèrement l'humidité du brocoli après cuisson vapeur en l'étalant sur un torchon absorbe l'excès d'eau qui diluerait la sauce et rendrait le gratin aqueux.
Chauffer la casserole à feu moyen et incorporer la farine en une fois permet d'obtenir un roux homogène sans grumeaux et cuire le roux juste assez pour éliminer le goût de farine. Verser le lait végétal tiède plutôt que froid facilite l'émulsion et raccourcit l'épaississement, en fouettant constamment pour garder une texture soyeuse.
Goûter la sauce avant le montage et rectifier doucement le sel et le poivre améliore l'assaisonnement global car le fromage végétal apporte déjà du goût. Éponger légèrement les légumes trop cuits évite qu'ils se délient lors du montage et garder un peu de fromage râpé pour parsemer à mi-cuisson intensifie la croûte sans brûler le dessus.
Respecter le temps de repos après cuisson stabilise la liaison et facilite les parts, et surveiller la coloration en fin de cuisson prévient le dessèchement tout en garantissant un gratin doré et fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des pommes de terre et la fraîcheur végétale du brocoli, optez pour une salade d'hiver aux agrumes et roquette assaisonnée d'une vinaigrette acidulée à la moutarde qui tranche le gras du fromage végétal et apporte de la vivacité.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou un vin pétillant non sucré complètera la rondeur du gratin sans masquer les saveurs et nettoiera le palais entre les bouchées.
En accompagnement chaud, des champignons poêlés à l'ail avec une touche de persil renforcent l'umami et ajoutent une texture charnue.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de yaourt nature et compote de fruits acidulés apportera une finale fraîche et digestive.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange du lait végétal au roux ?
Pourquoi le gratin peut-il rester liquide au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles de devenir pâteuses plutôt que fondantes après la cuisson à la vapeur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
