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Les endives braisées au jambon cru et au reblochon sont un gratin composé d’endives poêlées, entourées de jambon cru, puis recouvertes de crème fraîche et de fromage. La cuisson en deux temps attendrit les endives et les colore avant le passage au four. Le reblochon fond en surface et forme une croûte dorée, tandis que le jambon apporte une note salée à la légère amertume des endives. Servez ce plat chaud, avec une salade ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec une grille à hauteur moyenne. Beurrez légèrement un plat à gratin d’environ 20x30 cm avec une partie du beurre.
Rincez les endives sous l’eau froide, ôtez la base amère en creusant un petit cône sans détacher les feuilles, puis essuyez-les dans un torchon propre. Coupez les endives très épaisses en deux dans la longueur.
Faites fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen. Quand il mousse sans brunir, déposez les endives côté coupé vers le bas, ou côté lisse si elles sont entières. Colorez 6 à 8 minutes sans remuer, retournez-les et poursuivez 4 à 6 minutes. Égouttez le jus si nécessaire.
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis laissez tiédir une minute. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru et maintenez-la si nécessaire avec une ficelle ou un cure-dent. Disposez les rouleaux côte à côte dans le plat beurré.
Versez la crème fraîche sur les endives enroulées, surtout sur les zones exposées. Répartissez le reblochon coupé en tranches fines sur toute la surface, en les chevauchant légèrement, et laissez une partie de la croûte apparente.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu, bouillonne et forme des bulles dorées sur les bords. Pour un gratin plus coloré, passez le four en position grill pendant 1 à 2 minutes, porte entrouverte, en surveillant le fromage.
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four. Retirez les cure-dents ou les ficelles, puis servez chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée et du pain de campagne pour saucer le jus fondu.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre, ou des pommes de terre vapeur : leur fraîcheur, leur croquant ou leur neutralité équilibrent le fromage et permettent de profiter de la sauce. Un vin blanc sec, comme un chablis ou un pinot blanc, accompagne bien le jambon et allège la bouchée. Terminez avec une compote de poires au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Conservez-les pendant deux à trois jours maximum. Ajoutez le jus de cuisson aux rouleaux avant de les réchauffer pour préserver leur moelleux. Vous pouvez aussi couvrir directement le fromage avec un film alimentaire afin de limiter la formation d'une croûte sèche. Pour une conservation plus longue, glissez le plat dans un sac bien fermé avant de le placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
