Endives au jambon cru et reblochon fondant : recette gourmande et facile
Les endives au jambon cru et reblochon fondant, c'est le plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux sans prétention. Inspirée des vallées alpines et des tablées familiales, cette recette marie la fraîcheur légèrement amère de l'endive à la rusticité du jambon cru, le tout enlacé par le crémeux généreux du reblochon. On retrouve un équilibre charmant : l'acidité douce de l'endive contrecarre la richesse du fromage, tandis que le jambon apporte une note salée et une texture fondante qui rend chaque bouchée addictive. Parfait pour les soirs où l'on veut du goût sans complication, ce plat se tient aussi bien en tête d'un repas convivial qu'en plat unique accompagné d'une salade croquante. Simple à préparer et visuellement invitant, il promet des assiettes dorées, onctueuses et pleines de caractère. Laissez-vous tenter : c'est une réussite sûre pour les amateurs de saveurs généreuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille à hauteur moyenne pour assurer une cuisson homogène du gratin. Pendant que le four chauffe, préparez un plat à gratin d’environ 20x30 cm en le beurrant légèrement pour éviter que les endives n’attachent et faciliter le service.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille à hauteur moyenne pour assurer une cuisson homogène du gratin. Pendant que le four chauffe, préparez un plat à gratin d’environ 20x30 cm en le beurrant légèrement pour éviter que les endives n’attachent et faciliter le service.
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Étape 2Rincez chaque endive sous l’eau froide pour enlever les résidus; ôtez la base amère en creusant un petit cône avec la pointe d’un couteau sans détacher les feuilles, puis essuyez-les dans un torchon propre pour éliminer l’humidité qui empêcherait le reblochon de gratiner correctement. Coupez éventuellement les endives très épaisses en deux dans la longueur pour obtenir des pièces de taille homogène et une cuisson uniforme.Rincez chaque endive sous l’eau froide pour enlever les résidus; ôtez la base amère en creusant un petit cône avec la pointe d’un couteau sans détacher les feuilles, puis essuyez-les dans un torchon propre pour éliminer l’humidité qui empêcherait le reblochon de gratiner correctement. Coupez éventuellement les endives très épaisses en deux dans la longueur pour obtenir des pièces de taille homogène et une cuisson uniforme.
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Étape 3Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen.
Lorsqu’il mousse mais ne brunit pas, déposez les endives côté coupé vers le bas (ou côte lisse si elles sont entières). Laissez-les colorer 6 à 8 minutes sans les remuer pour obtenir une belle caramélisation, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes afin qu’elles s’attendrissent tout en conservant une légère tenue. Si elles rendent beaucoup de jus, égouttez-le pour éviter que le plat ne devienne trop liquide.Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen.
Lorsqu’il mousse mais ne brunit pas, déposez les endives côté coupé vers le bas (ou côte lisse si elles sont entières). Laissez-les colorer 6 à 8 minutes sans les remuer pour obtenir une belle caramélisation, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes afin qu’elles s’attendrissent tout en conservant une légère tenue. Si elles rendent beaucoup de jus, égouttez-le pour éviter que le plat ne devienne trop liquide. -
Étape 4Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les saveurs, puis laissez tiédir une minute avant de manipuler. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru en serrant légèrement pour maintenir la garniture.
Si nécessaire, ficelez ou maintenez avec un cure-dent pour conserver la forme pendant le montage. Disposez les rouleaux côte à côte dans le plat beurré en veillant à ce qu’ils soient bien calés pour une cuisson uniforme.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les saveurs, puis laissez tiédir une minute avant de manipuler. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon cru en serrant légèrement pour maintenir la garniture.
Si nécessaire, ficelez ou maintenez avec un cure-dent pour conserver la forme pendant le montage. Disposez les rouleaux côte à côte dans le plat beurré en veillant à ce qu’ils soient bien calés pour une cuisson uniforme. -
Étape 5Versez la crème fraîche de manière régulière sur les endives enroulées, en nappant surtout les zones exposées afin que le liquide pénètre légèrement sous le jambon et empêche le dessèchement. Répartissez ensuite le reblochon coupé en tranches fines sur toute la surface, en chevauchant légèrement pour créer une couche continue de fromage qui fondra et gratinera joliment. Pour un résultat plus doré, laissez une partie de la croûte apparente vers le haut.Versez la crème fraîche de manière régulière sur les endives enroulées, en nappant surtout les zones exposées afin que le liquide pénètre légèrement sous le jambon et empêche le dessèchement. Répartissez ensuite le reblochon coupé en tranches fines sur toute la surface, en chevauchant légèrement pour créer une couche continue de fromage qui fondra et gratinera joliment. Pour un résultat plus doré, laissez une partie de la croûte apparente vers le haut.
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Étape 6Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes.
Surveillez la transformation du reblochon: il doit fondre complètement et former une croûte dorée et légèrement croustillante sur les bords. Si vous souhaitez un gratin plus coloré, mettez le four sur position grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en gardant la porte entrouverte et en veillant à ne pas brûler le fromage. Sortez le plat lorsque le fromage bouillonne et que des petites bulles dorées apparaissent.Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes.
Surveillez la transformation du reblochon: il doit fondre complètement et former une croûte dorée et légèrement croustillante sur les bords. Si vous souhaitez un gratin plus coloré, mettez le four sur position grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en gardant la porte entrouverte et en veillant à ne pas brûler le fromage. Sortez le plat lorsque le fromage bouillonne et que des petites bulles dorées apparaissent. -
Étape 7Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, retirez les éventuels cure-dents ou ficelles, puis servez chaud. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et couper le gras du fromage.
Proposez également du pain de campagne pour saucer le jus fondu.Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, retirez les éventuels cure-dents ou ficelles, puis servez chaud. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et couper le gras du fromage.
Proposez également du pain de campagne pour saucer le jus fondu.
Les conseils du chef
La cuisson des endives mérite une attention particulière car une température trop élevée les dessèche et une cuisson insuffisante les laisse amères, ajuster le feu pour obtenir une coloration légère sans brûler et tester la cuisson avec la pointe d'un couteau pour garder une texture fondante. Le choix et l'épaisseur du jambon influent sur le salé, goûter une tranche seule et adapter le sel final pour éviter un plat trop salé une fois le fromage fondu.
Le reblochon fond plus vite que les fromages durs donc répartir des tranches régulières pour une fonte homogène et éviter de surchauffer le four qui fermente les jus et noie la texture. La crème fraîche apporte onctuosité mais une crème trop liquide rend le plat aqueux préférer une crème épaisse ou réduire légèrement en poêle pour concentrer les saveurs.
Pour un rendu uniforme disposer les endives bien espacées dans le plat afin que la chaleur circule et que le fromage gratine sans bouillonner. Le repos court de cinq minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.
Utiliser un plat à gratin de couleur claire assure une cuisson plus douce et vérifier la salinité après la sortie du four pour rectifier si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse du fromage et la légère amertume des endives, proposez en boisson un vin blanc sec à belle acidité comme un chablis ou un pinot blanc qui nettoie le gras et rehausse la salinité du jambon cru.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apportera de la fraîcheur et du croquant pour contrebalancer la texture fondante.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère permettent d'absorber la sauce sans alourdir le plat et d'harmoniser les saveurs beurrées.
En dessert, terminez sur une note fruitée et acidulée avec une compote de poires au citron qui rafraîchit le palais et prolonge l'équilibre des sucres et des gras.
Conservation
Les endives au jambon cru et reblochon fondant se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du reblochon peut altérer la texture des endives au fil des jours, rendant le plat moins agréable à déguster.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la texture crémeuse et fondante du fromage sera compromise.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du jambon blanc pour une version moins salée et remplacer le reblochon par un fromage à pâte molle sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles fermes et amères après la cuisson au lieu de devenir fondantes et douces ?
Pourquoi le jambon ne tient-il pas autour des endives et se décolle pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le reblochon ne gratine pas uniformément et devient parfois gras et séparé au lieu d'être onctueux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
