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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, pelez les pommes de terre avec un couteau bien aiguisé ou un économe, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; déposez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.
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2
Séparez le brocoli en petits bouquets de taille comparable aux rondelles de pomme de terre pour une répartition équilibrée dans le gratin. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez et essuyez légèrement. Si les tiges sont épaisses, taillez-les en tronçons pour qu'elles cuisent à la même vitesse que les fleurettes.
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3
Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes : utilisez un panier vapeur ou un autocuiseur, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit entrer sans résistance. Égouttez et réservez sur un torchon propre pour éliminer l'humidité superficielle.
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4
Faites blanchir les bouquets de brocoli 4 à 5 minutes à la vapeur afin qu'ils restent légèrement croquants et conservent leur couleur ; plongez-les une minute dans de l'eau froide si vous souhaitez fixer la couleur et stopper la cuisson, puis égouttez soigneusement pour éviter d'alourdir le gratin.
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5
Préparez la sauce : chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser 30 à 40 secondes sans la colorer, puis retirez-la si vous préférez un parfum plus subtil. Saupoudrez la farine et mélangez immédiatement pour obtenir un roux blond, poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue.
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6
Versez progressivement le lait végétal en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse. Baissez le feu et laissez épaissir en remuant de temps en temps : la sauce doit napper le dos d'une cuillère. Retirez du feu quand elle a une texture onctueuse et légèrement coulante.
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7
Incorporez la moitié du fromage végétal râpé à la sauce encore chaude pour le faire fondre et obtenir une émulsion crémeuse ; assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis réservez la sauce au chaud hors du feu.
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8
Beurrez légèrement (ou huilez) un plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base régulière, pressez doucement pour tasser sans écraser.
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9
Répartissez une partie des bouquets de brocoli par-dessus les pommes de terre, puis nappez avec une partie de la sauce au fromage végétal de manière à imprégner les légumes sans les noyer. Parsemez d'une fine couche de fromage végétal râpé pour créer une liaison entre les couches.
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10
Recommencez avec une seconde couche de pommes de terre puis de brocoli, versez le reste de la sauce uniformément en veillant à bien remplir les interstices, et terminez par une couche généreuse de fromage végétal râpé pour obtenir une croûte gratinée et fondante.
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11
Enfournez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 20 minutes : la surface doit être dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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12
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les saveurs se mêlent. Servez tiède à chaud, en découpant des parts à l'aide d'une spatule large pour préserver les couches.