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Le bœuf fondant à la bière blonde est un plat mijoté dans lequel des morceaux de bœuf sont saisis, puis cuits doucement avec de la bière, de la carotte, de l’oignon et des herbes. La farine lie le jus en une sauce veloutée. La bière blonde apporte des notes maltées et une légère amertume, tandis que la cuisson prolongée attendrit la viande.
Ingrédients
Préparation
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Pelez l'oignon et ciselez-le finement, puis écrasez l'ail ou hachez-le très fin.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le bœuf en plusieurs fois, sans bouger les morceaux, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
Retirez la viande. Déglacez la cocotte si nécessaire avec une petite louche d'eau ou un trait de bière, en grattant les sucs. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans brunir excessivement.
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la farine soit légèrement torréfiée.
Versez progressivement la bière blonde en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez la carotte, le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier. Couvrez partiellement afin de limiter l'évaporation tout en laissant la sauce réduire.
Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en vérifiant de temps en temps : la viande doit être fondante et la sauce veloutée. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud et poursuivez la cuisson.
Retirez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez reposer quelques minutes à couvert, hors du feu. Servez chaud en nappant la viande de sauce, avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec une purée de pommes de terre légèrement beurrée : elle recueille la sauce et adoucit sa richesse. Une jardinière de légumes racines rôtis prolonge les notes caramélisées tout en apportant davantage de mâche. Un vin rouge souple et peu tannique accompagne la viande sans masquer les arômes de la bière. En dessert, une tarte aux pommes tiède apporte une note acidulée après ce plat mijoté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve pendant vingt-quatre heures ; la sauce devient plus onctueuse et les arômes de bière s’intensifient. Pour une conservation plus longue, répartissez le bœuf et sa sauce dans des sacs ou des boîtes de congélation en retirant le maximum d’air. Congelez jusqu’à trois mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
