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Le tajine de mouton aux petits pois et aux œufs est un plat mijoté dans lequel l'épaule de mouton cuit avec la tomate, l'oignon et les épices avant d'être complétée par les petits pois et les œufs. La viande devient tendre au fil de la cuisson, tandis que les petits pois apportent une note végétale et une texture légèrement croquante. Les œufs cuisent directement à la surface, avec des blancs pris et des jaunes plus ou moins coulants selon le temps choisi. Le gingembre, le curcuma, la cannelle, l'ail et la coriandre donnent à la sauce un parfum chaud, équilibré par la fraîcheur des herbes ajoutées au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, pelez et concassez la tomate en petits dés, coupez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis ciselez la coriandre. Réunissez les épices dans un bol.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive ; lorsqu'elle commence à frémir, faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites cuire une minute en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu pour préparer le dorage de la viande.
Ajoutez l'épaule de mouton et répartissez les morceaux en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop les remuer, puis retournez-les pour dorer toutes les faces : une croûte colorée doit se former.
Baissez le feu, ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez pour enrober la viande. Laissez torréfier les épices une minute dans la matière grasse chaude, sans les laisser brûler.
Ajoutez la tomate et raclez le fond pour décoller les sucs. Versez l'eau, de façon à couvrir à peine la viande, puis couvrez et portez à frémissement.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 1 heure. La viande doit devenir tendre et la sauce légèrement réduite. Remuez de temps en temps et ajustez le liquide si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.
Ajoutez les petits pois, mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes à feu doux. Ils doivent être cuits, tout en restant légèrement croquants.
Cassez les œufs sur la surface en les espaçant, sans les enfoncer. Couvrez et faites cuire à feu très doux environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre goût. Évitez d'ouvrir le couvercle trop souvent.
Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée et mélangez légèrement les herbes à la sauce sans écraser les œufs. Servez le tajine chaud, avec du pain si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Bavarois Framboise Nuageux
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Gâteau Breton à la Bergamote
Croustillant de marron au miel et vanille
Aumônière pomme et caramel
Crème renversée à l'ananas frais
Flan aux œufs soyeux à la vanille
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Tarte au chocolat blanc et sablé
Beignets de glace vanille
Gratin de pommes de terre au chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec du pain plat légèrement grillé ou du couscous fin, qui permettent de profiter de la sauce. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur et allège le plat. Un vin rouge léger et fruité convient aussi, tandis qu'un dessert à la menthe et au citron confit prolonge ses notes herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tajine, puis rangez-le dans une boîte hermétique pour éviter que la sauce ne s'assèche. Les parfums de gingembre et de curcuma seront plus marqués le lendemain. Consommez de préférence les œufs le jour même. Si vous réchauffez le plat, faites-le très délicatement à feu doux afin de ne pas durcir les jaunes, puis ajoutez un peu de coriandre fraîche. Pour une conservation longue, congelez uniquement la viande, la sauce et les petits pois dans un contenant adapté au grand froid. N'ajoutez pas les œufs avant la congélation : leur texture se dégrade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
