Tajine de mouton aux petits pois et œufs : recette traditionnelle savoureuse
Le tajine de mouton aux petits pois et œufs invite à la table comme un retour aux saveurs familiales et généreuses. Plat à la fois rustique et lumineux, il puise ses racines dans les cuisines du Maghreb où le mijoté se partage au centre de la table, et s'adapte parfaitement aux repas conviviaux d'aujourd'hui. L'épaule de mouton fondante se mêle aux petits pois verts et aux tomates juteuses, tandis que les œufs apportent une touche réconfortante et gourmande qui fait tout le charme de la recette. Les épices - gingembre, curcuma et une pointe de cannelle - dessinent un parfum chaud et équilibré, relevé par la fraîcheur de la coriandre et l'ail; le résultat est aromatique sans être envahissant, rond en bouche et subtilement sucré-salé. Simple et fidèle à la tradition, cette recette rassure par son accessibilité et promet un plat généreux qui rassemble : idéal pour un dîner familial ou un repas où l'on veut se faire plaisir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez tous les ingrédients avant de commencer : émincez finement l'oignon, écrasez ou hachez l'ail, pelez puis concassez la tomate en petits dés, coupez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et ciselez la coriandre. Rassemblez les épices dans un petit bol pour les avoir sous la main.Préparez tous les ingrédients avant de commencer : émincez finement l'oignon, écrasez ou hachez l'ail, pelez puis concassez la tomate en petits dés, coupez l'épaule de mouton en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et ciselez la coriandre. Rassemblez les épices dans un petit bol pour les avoir sous la main.
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Étape 2Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la se détendre jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement. Versez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la se détendre jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement. Versez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
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Étape 3Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour libérer ses arômes sans le brûler. Remuez constamment pour amalgamer les saveurs puis augmentez légèrement le feu pour préparer le dorage de la viande.Ajoutez l'ail haché aux oignons et poursuivez la cuisson une minute pour libérer ses arômes sans le brûler. Remuez constamment pour amalgamer les saveurs puis augmentez légèrement le feu pour préparer le dorage de la viande.
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Étape 4Incorporez les morceaux d'épaule de mouton et répartissez-les en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez saisir sans remuer trop souvent afin de former une belle croûte caramélisée, puis retournez-les pour dorer toutes les faces, ce qui renforcera le goût du fond de cuisson.Incorporez les morceaux d'épaule de mouton et répartissez-les en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez saisir sans remuer trop souvent afin de former une belle croûte caramélisée, puis retournez-les pour dorer toutes les faces, ce qui renforcera le goût du fond de cuisson.
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Étape 5Baissez le feu et ajoutez les épices réunies (gingembre moulu, curcuma, cannelle, sel et poivre). Mélangez bien la viande avec les épices pour enrober chaque morceau .
Laissez « torréfier » légèrement les épices une minute dans la matière grasse chaude afin de développer leurs parfums.Baissez le feu et ajoutez les épices réunies (gingembre moulu, curcuma, cannelle, sel et poivre). Mélangez bien la viande avec les épices pour enrober chaque morceau .
Laissez « torréfier » légèrement les épices une minute dans la matière grasse chaude afin de développer leurs parfums. -
Étape 6Ajoutez la tomate concassée et mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, raclant le fond du récipient pour récupérer les saveurs. Versez ensuite l'eau de manière à couvrir à peine la viande (environ 200 ml) pour créer une sauce légère, couvrez et portez à frémissement.Ajoutez la tomate concassée et mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, raclant le fond du récipient pour récupérer les saveurs. Versez ensuite l'eau de manière à couvrir à peine la viande (environ 200 ml) pour créer une sauce légère, couvrez et portez à frémissement.
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Étape 7Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Surveillez la cuisson : la viande doit devenir tendre et la sauce doit réduire légèrement.
Remuez de temps en temps et ajustez le liquide si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Surveillez la cuisson : la viande doit devenir tendre et la sauce doit réduire légèrement.
Remuez de temps en temps et ajustez le liquide si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche. -
Étape 8Incorporez les petits pois frais en les répartissant sur la préparation, mélangez délicatement pour les enrober de sauce puis poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement croquants, préservant couleur et fraîcheur.Incorporez les petits pois frais en les répartissant sur la préparation, mélangez délicatement pour les enrober de sauce puis poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement croquants, préservant couleur et fraîcheur.
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Étape 9Cassez les œufs sur la surface en les espaçant, ne les enfoncez pas .
Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants ou plus cuits selon votre goût, environ 8 à 12 minutes. Évitez d'ouvrir trop souvent le couvercle pour conserver la chaleur et l'humidité.Cassez les œufs sur la surface en les espaçant, ne les enfoncez pas .
Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants ou plus cuits selon votre goût, environ 8 à 12 minutes. Évitez d'ouvrir trop souvent le couvercle pour conserver la chaleur et l'humidité. -
Étape 10Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche ciselée et donnez un dernier tour de cuillère pour mêler légèrement les herbes à la sauce sans écraser les œufs. Présentez le tajine chaud, accompagné éventuellement d'un pain pour saucer.Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche ciselée et donnez un dernier tour de cuillère pour mêler légèrement les herbes à la sauce sans écraser les œufs. Présentez le tajine chaud, accompagné éventuellement d'un pain pour saucer.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des morceaux de viande permet une cuisson homogène et évite qu'ils restent durs ou se délitent, privilégier des morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm. Ajuster la quantité d'eau pour conserver une sauce nappante plutôt que trop liquide aide à concentrer les saveurs et évite une viande bouillie.
Saisir les morceaux à feu moyen-vif dans une cocotte bien chaude favorise la caramélisation et apporte de la profondeur sans dessécher l'intérieur. Doser les épices progressivement et goûter la sauce en fin de cuisson évite un excès irréversible de cannelle ou de sel.
Adapter le temps de mijotage selon l'âge du mouton permet de garder une chair fondante sans effriter complètement. Ajouter les petits pois en fin de cuisson préserve leur couleur et leur texture croquante plutôt que les rendre pâteux.
Pour les œufs, créer de petits nids et couvrir légèrement assure une cuisson du blanc sans surcuire le jaune. Répartir la coriandre ciselée au tout dernier moment maintient son parfum frais.
Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu facilite la liaison des jus et rectifie l'assaisonnement final avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir les épices chaudes et la texture fondante, proposez un vin rouge léger et fruité aux tanins souples qui apporte une jolie fraîcheur en acidité et une finale épicée pour compléter la cannelle et le curcuma.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et huile d'olive rééquilibrera le gras et réveillera les petits pois grâce à une pointe d'acidité et de vivacité.
En accompagnement, du pain plat légèrement grillé ou du couscous fin permet d'absorber la sauce tout en offrant du moelleux contrastant avec la viande.
Pour terminer, un dessert à la menthe et citron confit nettoiera le palais et prolongera les notes herbacées sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver votre tajine de mouton aux petits pois et œufs, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence d'œufs, il est essentiel de consommer ce plat rapidement pour éviter tout risque de contamination. Évitez de le congeler, car l'acidité de la tomate et la texture des œufs peuvent altérer le goût et la consistance du plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, qui peuvent être remplacés par des substituts végétaux comme le tofu soyeux pour une version végétalienne.
Pour les personnes allergiques au mouton, la viande de poulet ou de dinde peut être utilisée comme alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré une longue cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et manque-t-elle d'onctuosité ?
Pourquoi les œufs ne prennent-ils pas correctement lorsqu'ils sont cassés sur le dessus du plat ?
Pourquoi les petits pois deviennent-ils pâteux et perdent-ils leur couleur pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
