Délicieux curry de porc au lait de coco et pommes fondantes
Ce curry de porc au lait de coco et pommes fondantes est une promesse simple : des saveurs chaudes et réconfortantes qui transforment un dîner ordinaire en moment convivial. Inspiré des cuisines d'Asie du Sud-Est mais adapté aux produits de tous les jours, il marie la générosité de l'échine de porc à la douceur soyeuse du lait de coco, tandis que les pommes apportent une touche fruitée inattendue qui sublime l'ensemble. L'oignon, l'ail et le gingembre forment une base aromatique vive, rehaussée par la pâte de curry rouge qui donne du caractère sans masquer la finesse des ingrédients. Le résultat est un équilibre harmonieux entre épices chaleureuses, onctuosité crémeuse et note sucrée-acidulée des pommes, ponctué d'un trait de coriandre fraîche pour la fraîcheur finale. Accessible et rassurant, ce plat invite à la table des familles et des amis ; facile à réussir, il promet des assiettes généreuses et conviviales qui réchaufferont les cœurs comme les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation lors de la cuisson.Taillez l'échine de porc en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation lors de la cuisson. -
Étape 2Pelez l'oignon puis coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement, râpez le gingembre pour obtenir une pulpe juteuse .
Réunissez ces aromates pour qu'ils libèrent leurs huiles essentielles de façon équilibrée.Pelez l'oignon puis coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail et hachez-la finement, râpez le gingembre pour obtenir une pulpe juteuse .
Réunissez ces aromates pour qu'ils libèrent leurs huiles essentielles de façon équilibrée. -
Étape 3Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Cela permettra de saisir la viande sans la dessécher.Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Cela permettra de saisir la viande sans la dessécher. -
Étape 4Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en le remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement, puis incorporez l'ail et le gingembre en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent et pour que leurs parfums se développent harmonieusement.Ajoutez d'abord l'oignon et faites-le revenir en le remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement, puis incorporez l'ail et le gingembre en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent et pour que leurs parfums se développent harmonieusement.
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Étape 5Ajoutez la cuillère de pâte de curry rouge directement dans la matière grasse chaude et faites-la revenir 1 à 2 minutes en écrasant légèrement la pâte avec la cuillère pour qu'elle se dissolve et libère ses arômes épicés et parfumés.Ajoutez la cuillère de pâte de curry rouge directement dans la matière grasse chaude et faites-la revenir 1 à 2 minutes en écrasant légèrement la pâte avec la cuillère pour qu'elle se dissolve et libère ses arômes épicés et parfumés.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, versez les morceaux de porc dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté : vous devez obtenir une belle croûte brunie qui apportera de la profondeur au plat.Augmentez légèrement le feu, versez les morceaux de porc dans la poêle en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté : vous devez obtenir une belle croûte brunie qui apportera de la profondeur au plat.
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Étape 7Déglacez avec le lait de coco en remuant pour bien décoller les sucs de cuisson .
Portez l'ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage qui permettra au porc de s'attendrir et aux saveurs de se lier.Déglacez avec le lait de coco en remuant pour bien décoller les sucs de cuisson .
Portez l'ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage qui permettra au porc de s'attendrir et aux saveurs de se lier. -
Étape 8Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache .
Surveillez la texture de la viande : elle doit devenir fondante sans se déliter.Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache .
Surveillez la texture de la viande : elle doit devenir fondante sans se déliter. -
Étape 9Pendant la cuisson, épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en dés d'environ 1 cm pour qu'elle garde une tenue mais devienne fondante .
Ajoutez ces dés dans la sauce environ 10 minutes avant la fin du mijotage afin qu'ils s'imprègnent des épices tout en conservant une légère texture.Pendant la cuisson, épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en dés d'environ 1 cm pour qu'elle garde une tenue mais devienne fondante .
Ajoutez ces dés dans la sauce environ 10 minutes avant la fin du mijotage afin qu'ils s'imprègnent des épices tout en conservant une légère texture. -
Étape 10Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Si la sauce est trop épaisse, ajustez avec un trait d'eau chaude ou un peu de lait de coco supplémentaire, en mélangeant pour obtenir la consistance souhaitée.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Si la sauce est trop épaisse, ajustez avec un trait d'eau chaude ou un peu de lait de coco supplémentaire, en mélangeant pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 11Hors du feu, laissez reposer une minute puis parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande fondante, la pomme légèrement sucrée et la sauce crémeuse.Hors du feu, laissez reposer une minute puis parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse .
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande fondante, la pomme légèrement sucrée et la sauce crémeuse.
Les conseils du chef
La température de cuisson du porc doit être contrôlée pour obtenir une viande tendre et non caoutchouteuse, cuire trop fort assèche l'échine tandis qu'un mijotage doux préserve les sucs et la texture. Adapter la quantité de pâte de curry selon son intensité permet d'éviter un plat trop salé ou trop piquant, goûter une petite cuillerée diluée dans du lait de coco avant d'assaisonner l'ensemble évite les surprises.
Déposer la viande en une seule couche et ne pas surcharger la poêle favorise une belle coloration sans bouillir, un contact direct avec la fonte apporte des arômes de caramelisation essentiels. Mesurer le temps de repos hors feu de cinq à dix minutes stabilise les jus et facilite la découpe à la dégustation.
Ajouter les pommes à mi-cuisson préserve leur tenue tout en laissant le temps de fondre légèrement, choisir des pommes fermes évite qu'elles ne se transforment en purée. Râper l'ail et le gingembre ou les hacher finement libère davantage d'arômes sans laisser de morceaux fibreux.
Utiliser du lait de coco à teneur moyenne en matière grasse maintient l'onctuosité sans alourdir. Ajuster le sel en fin de cuisson parce que la réduction concentre les saveurs et rectifier le poivre juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité du plat, proposez un riz jasmin cuit à la vapeur qui apporte une texture légère et une douceur neutre pour absorber la sauce sans alourdir.
Servez en entrée une salade croquante de chou blanc, carotte et menthe arrosée d'un filet de jus de citron vert pour apporter fraîcheur, acidité et contrepoint herbacé aux notes sucrées de la pomme.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au curcuma et au cumin renforcent les parfums orientaux tout en introduisant une touche légèrement terreuse et amère qui équilibre le gras.
Pour le vin ou la boisson, choisissez un vin blanc structuré à faible bois ou une bière blonde aromatique afin d'apporter fraîcheur, tension et une légère amertume qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Pour conserver votre curry de porc au lait de coco, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
Si vous souhaitez le congeler, faites-le dans un récipient adapté pour éviter le gel excessif et la dégradation des saveurs; il se conserve ainsi jusqu'à 2 mois.
Lors du réchauffage, faites-le doucement à feu doux pour préserver la texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait de coco et de la pâte de curry, qui peuvent poser problème à certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du yaourt nature ou de la crème de soja pour remplacer le lait de coco, et une pâte de curry douce pour éviter les épices.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir trop liquide ou séparée pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle rester saignante au cœur malgré une cuisson en sauce ?
Pourquoi les morceaux de pomme peuvent-ils se désintégrer et perdre toute texture avant la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
