Merci !
Ce curry associe de l'échine de porc saisie, une sauce au lait de coco et à la pâte de curry rouge, ainsi que des dés de pomme ajoutés en cours de mijotage. L'oignon, l'ail et le gingembre forment la base aromatique. La pomme apporte une note fruitée et conserve une légère tenue, tandis que la coriandre finit le plat. Le porc mijote à feu doux dans le lait de coco jusqu'à devenir fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tailler l'échine de porc en cubes réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Peler l'oignon et le couper en fines demi-lunes. Écraser la gousse d'ail, la hacher finement, puis râper le gingembre jusqu'à obtenir une pulpe. Réunir les aromates.
Chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporer l'ail et le gingembre, puis remuer jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans les laisser colorer.
Ajouter la pâte de curry rouge dans la matière grasse chaude. La faire revenir 1 à 2 minutes en l'écrasant légèrement avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de porc en une seule couche et les laisser dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. La surface doit former une croûte brunie.
Déglacer avec le lait de coco en remuant pour décoller les sucs. Porter à frémissement, puis réduire le feu et maintenir un léger mijotage.
Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. Le porc doit devenir fondant sans se déliter.
Pendant la cuisson, éplucher la pomme, retirer le cœur et la tailler en dés d'environ 1 cm. Ajouter les dés dans la sauce 10 minutes avant la fin du mijotage : ils doivent être fondants tout en gardant une légère tenue.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop épaisse, l'assouplir avec un trait d'eau chaude ou un peu de lait de coco, puis mélanger.
Hors du feu, laisser reposer une minute, puis parsemer de coriandre ciselée. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Rouge et Épicé
Bananes chocolat et guimauves
Tarte au sucre roux caramélisée
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne
Crumble Pommes et Framboises
Macarons aux amandes
Crumble pommes amandes au sablé
Fondant Coco des Marquises au Rhum Ambré
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Bûche Marron et Chocolat noir
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz jasmin cuit à la vapeur, dont la douceur absorbe la sauce. Une salade de chou blanc, carotte et menthe au citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au curcuma et au cumin prolongent les notes épicées. Un vin blanc peu boisé ou une bière blonde apporte fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le curry, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Dans un bol, couvrir la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter que la viande en surface ne se dessèche. Il se conserve jusqu'au lendemain, avec une sauce plus fondue et parfumée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler le curry refroidi dans un sac hermétique en chassant l'air. Le réchauffer à feu très doux avec une cuillerée d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
