Merci !
Ces tartelettes associent une pâte sablée cuite à blanc, une crème pistache légèrement torréfiée et des fraises fraîches. La pâte apporte le croustillant, la crème une texture souple et les fraises une note juteuse et acidulée. Les fonds doivent refroidir complètement avant le garnissage, puis les tartelettes reposent au frais pour raffermir la crème. Les pistaches réservées et concassées ajoutent une finition croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la pâte sablée en travaillant du bout des doigts la farine avec une partie du beurre froid coupé en petits morceaux, jusqu’à obtenir un sable homogène. Incorporez le sucre glace, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis rassemblez rapidement la pâte. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais au minimum 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez des cercles à tartelettes d’environ 12 cm dans des moules beurrés avec le reste du beurre, ajustez les bords, découpez l’excédent et piquez les fonds à la fourchette.
Tapissez les fonds de papier cuisson et remplissez-les de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 3–4 minutes si le centre semble encore humide. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Torréfiez légèrement les pistaches à sec quelques minutes, puis laissez-les refroidir. Réservez-en une partie pour le décor et mixez le reste finement avec la crème liquide et le sucre glace, en ajoutant la crème progressivement. La préparation doit être onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez si besoin avec le sucre ou quelques gouttes d’eau.
Si la crème est trop fluide, placez-la quelques minutes au réfrigérateur, puis montez-la légèrement au fouet pour lui donner de la tenue. Garnissez les fonds refroidis et lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les et tranchez-les en fines lamelles ou en quartiers. Disposez-les en rosace ou en quinconce sur la crème, avec un petit bord de pâte apparent. Manipulez les morceaux avec des pinces ou une spatule fine pour préserver leur présentation.
Placez les tartelettes au frais au moins une heure, sur une grille, pour que la crème raffermisse. Au moment de servir, parsemez-les avec les pistaches réservées et, si souhaité, ajoutez un léger voile de sucre glace ou un filet de coulis de fraise.
Servez les tartelettes bien fraîches. Sortez-les du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation : la pâte doit rester croustillante, la crème onctueuse et les fraises juteuses et parfumées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade de jeunes pousses légèrement citronnée, dont la fraîcheur allège la crème pistache. Un vin moelleux peu sucré s’accorde avec la vanille et les fraises sans dominer le beurre de la pâte. Un sorbet citron ou basilic apporte une fin de repas plus légère. Quelques pistaches torréfiées et concassées prolongent le croquant du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles sont meilleures le jour même ; après quelques heures, les arômes se fondent, mais la pâte commence à s’assouplir au contact de la garniture. Vous pouvez couvrir la boîte ou le plat d’un film étirable sans le presser contre les fraises, afin de préserver leur brillance et d’éviter les odeurs du réfrigérateur. Les fraises gardent leur texture durant une journée ; ensuite, leur jus peut colorer la crème et ramollir le biscuit. Ne congelez pas le dessert fini : les fraises perdraient leur tenue et leur éclat. Les fonds cuits à blanc peuvent être congelés emballés individuellement dans un sac hermétique, puis sortis à température ambiante une heure avant le garnissage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
