Tarte arménienne traditionnelle savoureuse
Imaginez une tarte qui sent la maison, simple et généreuse, prête à rassembler la famille autour de la table - voilà la tarte arménienne traditionnelle savoureuse. Inspirée des recettes d'Arménie, elle marie la légèreté d'une pâte feuilletée dorée à la douceur légèrement acidulée du fromage blanc arménien, pour un résultat à la fois réconfortant et vif. L'œuf lie le tout en apportant une texture onctueuse, tandis que le beurre ajoute une note beurrée qui croustille au premier coup de fourchette. Quelques brins d'aneth frais réveillent le plat d'une fraîcheur herbacée, et le sel avec le poivre noir moulu soulignent subtilement chaque saveur sans la dominer. Servie en entrée, en plat léger ou partagée lors d'un repas convivial, cette tarte incarne l'équilibre entre rusticité et raffinement. Accessible et fidèle à son origine, la recette promet une réussite facile et un plaisir immédiat, parfait pour ceux qui cherchent du goût sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène et laissez le moule à tarte à température ambiante pendant que vous préparez la garniture afin d’éviter un choc thermique sur la pâte.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène et laissez le moule à tarte à température ambiante pendant que vous préparez la garniture afin d’éviter un choc thermique sur la pâte.
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Étape 2Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel d’environ 20 cm de diamètre en appuyant avec les doigts pour épouser les parois sans déchirer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air et créez un petit rebord régulier pour contenir la garniture.Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel d’environ 20 cm de diamètre en appuyant avec les doigts pour épouser les parois sans déchirer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air et créez un petit rebord régulier pour contenir la garniture.
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Étape 3Dans un bol moyen, placez le fromage blanc arménien à température fraîche mais non glacé pour qu’il se mélange plus facilement. Incorporez l’œuf entier en battant doucement pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez l’aneth frais finement ciselé et mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour bien répartir les herbes sans suraérer.Dans un bol moyen, placez le fromage blanc arménien à température fraîche mais non glacé pour qu’il se mélange plus facilement. Incorporez l’œuf entier en battant doucement pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez l’aneth frais finement ciselé et mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour bien répartir les herbes sans suraérer.
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Étape 4Versez la préparation fromagère au centre du fond de tarte en vous aidant d’une spatule pour étaler uniformément jusqu’aux bords intérieurs sans déborder sur le rebord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les éventuelles bulles d’air.Versez la préparation fromagère au centre du fond de tarte en vous aidant d’une spatule pour étaler uniformément jusqu’aux bords intérieurs sans déborder sur le rebord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les éventuelles bulles d’air.
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Étape 5Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les à la surface de la garniture en les espaçant régulièrement .
Ces morceaux fondront pendant la cuisson et apporteront brillance et richesse à la tarte. Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’œuf battu réservé si désiré.Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les à la surface de la garniture en les espaçant régulièrement .
Ces morceaux fondront pendant la cuisson et apporteront brillance et richesse à la tarte. Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’œuf battu réservé si désiré. -
Étape 6Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit devenir bien dorée et le centre qui doit être pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord dore trop rapidement, protégez-le d’une bande de papier aluminium en milieu de cuisson.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit devenir bien dorée et le centre qui doit être pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord dore trop rapidement, protégez-le d’une bande de papier aluminium en milieu de cuisson.
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Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage. Passez doucement une lame fine autour du bord si nécessaire, transférez sur une assiette de service et servez tiède pour apprécier pleinement la texture onctueuse du fromage et la saveur fraîche de l’aneth.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage. Passez doucement une lame fine autour du bord si nécessaire, transférez sur une assiette de service et servez tiède pour apprécier pleinement la texture onctueuse du fromage et la saveur fraîche de l’aneth.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les tartes trop pâles ou brûlées, car un écart de 10 à 20 °C change la levée et le brunissement de la pâte. Réfrigérer la crème de fromage quinze à vingt minutes après le mélange facilite son coulage homogène et évite qu'elle ne se sépare à la cuisson.
Graisser très légèrement le moule ou utiliser un papier cuisson adapté réduit le risque d'adhérence sans ajouter de gras inutile. Équilibrer le sel et le poivre en goûtant une petite cuillerée du mélange permet d'ajuster la puissance aromatique avant cuisson, le fromage frais peut nécessiter un peu plus de sel que le fromage arménien.
Disposer des noisettes de beurre régulières assure un brunissement uniforme et empêche les bords de sécher. Surveiller la tarte les dix dernières minutes et tourner la plaque si le four chauffe inégalement garantit une coloration homogène.
Un repos court hors du four de cinq à dix minutes stabilise la garniture pour un démoulage propre. Ciseler l'aneth au dernier moment libère ses huiles et conserve la fraîcheur sans noircir.
Enfin, utiliser un couteau bien affûté pour découper évite d'écraser la pâte et préserve la texture feuilletée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la richesse beurrée de la pâte feuilletée, préférez une salade verte assaisonnée d'un jus de citron et d'un peu d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées avec une pointe d'aneth renforcent la continuité aromatique sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à dominante de citron et de pomme verte mettra en valeur la texture crémeuse du fromage sans masquer les herbes.
En dessert, optez pour une tarte aux agrumes ou un sorbet au citron pour clore le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre tarte arménienne, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elle se garde ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, le fromage blanc utilisé est sensible à l'acidité et peut devenir fragile si exposé trop longtemps à l'air, entraînant une altération de sa texture et de son goût.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la légèrement au four avant de servir, afin de raviver ses saveurs et sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage de soja ou un fromage frais à base de noix de cajou pour une version vegan, tout en préservant la texture crémeuse de la tarte.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ramollit sous la garniture au lieu de rester croustillante ?
Pourquoi la tarte brunit de manière inégale à la surface pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
