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Cette tarte arménienne associe une pâte feuilletée à une garniture de fromage blanc, d’œuf et d’aneth. Le beurre réparti sur le dessus favorise une surface dorée, tandis que l’aneth apporte une note herbacée à la préparation. Cuisson comprise, le centre reste légèrement moelleux et la pâte forme un contraste croustillant. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Placez la grille au milieu et laissez le moule à tarte à température ambiante pendant la préparation.
Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Foncez-la dans un moule individuel d’environ 20 cm de diamètre, formez un rebord régulier, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Battez l’œuf et réservez-en une partie pour dorer le bord. Mélangez le reste avec le fromage blanc, le sel et le poivre. Ajoutez l’aneth frais finement ciselé, puis remuez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans l’aérer.
Versez la préparation au centre du fond de tarte et étalez-la jusqu’aux bords intérieurs, sans recouvrir le rebord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les régulièrement sur la garniture. Badigeonnez, si désiré, le bord de la pâte avec la partie d’œuf battu réservée.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le centre pris, mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord colore trop vite, protégez-le d’une bande de papier aluminium en milieu de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour du bord si nécessaire, transférez-la sur une assiette et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le beurre de la pâte. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées avec de l’aneth peuvent compléter le plat. Un vin blanc sec accompagne le fromage et les herbes. En dessert, une tarte aux agrumes ou un sorbet au citron prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, l’aneth se diffuse davantage dans le fromage blanc, tandis que l’humidité de la garniture assouplit progressivement la pâte feuilletée. Placez les restes dans une boîte hermétique et recouvrez directement la surface d’un film alimentaire pour limiter le dessèchement et le contact avec l’humidité ambiante. Un passage rapide dans un four bien chaud redonne du croustillant à la croûte. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la tarte découpée dans un sac adapté au grand froid. Enfournez les parts encore fermes directement à température moyenne pour les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
