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Cette glace maison associe une base de crème fraîche, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille à des éclats de meringue. Préparée à la sorbetière, elle devient crémeuse et nappante avant de raffermir au congélateur. Les morceaux de meringue ajoutent un contraste entre la texture fondante de la glace et leur croquant. Incorporez-les lorsque la glace a déjà épaissi, afin qu’ils restent répartis dans la préparation sans se transformer en poudre. Après au moins deux heures au congélateur, laissez-la revenir légèrement en température avant le service pour faciliter le dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les jaunes d’œufs des blancs et réservez les blancs pour une autre utilisation. Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation pâle, homogène et légèrement aérienne, avec le sucre dissous.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez progressivement la crème fraîche avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans traces de crème séparée, puis goûtez et rectifiez éventuellement la vanille.
Si vous utilisez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et lancez la machine selon les préconisations du fabricant. La glace doit épaissir en 20–40 minutes et prendre une consistance crémeuse et nappante.
Pendant la prise en sorbetière, concassez les meringues en morceaux irréguliers de taille moyenne, environ celle d’un petit dé. Utilisez un couteau ou placez-les dans un sac avant de les écraser légèrement, sans les réduire en poudre.
Quand la glace commence à épaissir tout en restant malléable, incorporez délicatement les éclats de meringue avec une spatule. Mélangez juste assez pour les répartir, sans les réduire en poudre, afin de préserver leur croquant.
Transférez la glace dans un récipient hermétique, tassez légèrement pour chasser les poches d’air et lissez la surface. Filmez au contact ou fermez le couvercle, puis placez au congélateur au minimum deux heures. Sortez la glace 10–15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Papillote de poisson aux petits légumes
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Purée de courgette veloutée
Raclette et charcuterie fine
Daurade rôtie au citron et tomates
Rognons de veau à la moutarde ancienne
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Escalope de veau au parmesan
Saucisson à cuire en papillote
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un vin doux naturel aux arômes de miel et d’agrumes, dont la fraîcheur soutient la vanille sans alourdir l’ensemble. Un granité citron-basilic apporte un contraste vif avant la douceur lactée. Des fruits rouges rapidement macérés au jus d’orange ajoutent de l’acidité et une texture fraîche. Une tuile aux amandes prolonge le croquant de la meringue avec une note beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, la vanille est plus présente. Conservez la glace au congélateur, dans un récipient hermétique fermé, avec un film étirable directement posé sur la surface pour limiter le contact avec l’air et la formation de cristaux. Cette boîte la protège aussi des odeurs environnantes. Sortez-la 10–15 minutes avant le service. Les éclats de meringue gardent mieux leur croquant lorsqu’ils sont consommés rapidement. Pour une garde prolongée, elle se conserve plusieurs semaines au congélateur, mais sa texture et le croquant des meringues diminuent progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
