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Ce cheesecake individuel se compose d’une base de spéculoos beurrés, d’une crème au fromage frais liée à la gélatine et d’un topping de fruits rouges. Préparé directement dans des verres, il ne nécessite pas de cuisson et se sert après une prise au réfrigérateur. Le spéculoos apporte une texture sableuse et épicée, tandis que le citron et les fruits rouges équilibrent la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la base : réduisez les spéculoos en miettes très fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Transférez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse, légèrement collante à la pression.
Répartissez la préparation biscuitée au fond des verres. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre, jusqu’à former une couche compacte et régulière, puis placez les verres au frais pendant la préparation de la crème.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, puis essorez-la soigneusement pour retirer l’excédent d’eau.
Dans un saladier, détendez le fromage frais à la maryse ou au fouet. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérienne, sans grumeaux.
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, sans la faire bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vivement jusqu’à dissolution complète.
Versez la crème chaude en trois fois sur le mélange au fromage, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La préparation doit devenir homogène et crémeuse.
Répartissez la crème au fromage sur les bases biscuitées dans les verres. Lissez la surface à la spatule ou au dos d’une cuillère pour obtenir une finition nette.
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les prendre au minimum trois heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être ferme tout en restant crémeuse.
Au moment du service, disposez le fruit rouge sur les verrines. Vous pouvez napper légèrement le dessus d’un peu de gelée ou de coulis froid avant de servir.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf épicées et juteuses
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Morteau fumée sur lit de Cancoillotte
Pommes de terre farcies au four
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Paupiettes de Poulet au Fromage Frais et Menthe
Omelette au bœuf haché et soja
Calmars rôtis et farce à l'aubergine
Papillote de Cabillaud et Choucroute
Confit de canard fondant
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec un vin blanc moelleux et légèrement acidulé, qui équilibre le biscuit et la crème. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une entrée fraîche avant le dessert. Des fruits rouges macérés au sucre vanillé renforcent la garniture, tandis qu’un sorbet citron ou framboise accentue sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d’un film étirable au contact du verre, pendant 48 heures. Ajoutez le fruit rouge au dernier moment pour préserver son éclat et éviter qu’il ne rende trop de jus. Pour une conservation plus longue, congelez les verrines sans le fruit rouge dans un sac de congélation bien fermé, pendant un mois au maximum. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis décorez-les avant de servir. La base biscuitée perdra toutefois une partie de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
