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Ce cheesecake individuel se compose d’une base de spéculoos beurrés, d’une crème au fromage frais liée à la gélatine et d’un topping de fruits rouges. Préparé directement dans des verres, il ne nécessite pas de cuisson et se sert après une prise au réfrigérateur. Le spéculoos apporte une texture sableuse et épicée, tandis que le citron et les fruits rouges équilibrent la douceur de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la base : réduisez les spéculoos en miettes très fines au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau. Transférez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse, légèrement collante à la pression.
Répartissez la préparation biscuitée au fond des verres. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou un petit verre, jusqu’à former une couche compacte et régulière, puis placez les verres au frais pendant la préparation de la crème.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, puis essorez-la soigneusement pour retirer l’excédent d’eau.
Dans un saladier, détendez le fromage frais à la maryse ou au fouet. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérienne, sans grumeaux.
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, sans la faire bouillir. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vivement jusqu’à dissolution complète.
Versez la crème chaude en trois fois sur le mélange au fromage, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La préparation doit devenir homogène et crémeuse.
Répartissez la crème au fromage sur les bases biscuitées dans les verres. Lissez la surface à la spatule ou au dos d’une cuillère pour obtenir une finition nette.
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez-les prendre au minimum trois heures, idéalement toute une nuit. La crème doit être ferme tout en restant crémeuse.
Au moment du service, disposez le fruit rouge sur les verrines. Vous pouvez napper légèrement le dessus d’un peu de gelée ou de coulis froid avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec un vin blanc moelleux et légèrement acidulé, qui équilibre le biscuit et la crème. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une entrée fraîche avant le dessert. Des fruits rouges macérés au sucre vanillé renforcent la garniture, tandis qu’un sorbet citron ou framboise accentue sa fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d’un film étirable au contact du verre, pendant 48 heures. Ajoutez le fruit rouge au dernier moment pour préserver son éclat et éviter qu’il ne rende trop de jus. Pour une conservation plus longue, congelez les verrines sans le fruit rouge dans un sac de congélation bien fermé, pendant un mois au maximum. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis décorez-les avant de servir. La base biscuitée perdra toutefois une partie de son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
