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Ce gratin paysan associe des pommes de terre finement tranchées, des lardons fumés, de la crème fraîche et de l’emmental râpé. L’ail parfume le plat, tandis que la crème nourrit les couches et que le fromage forme une croûte dorée. Les pommes de terre sont cuites au four jusqu’à devenir fondantes, avec des lardons colorés qui apportent une note fumée et salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, en rondelles de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer sans matière grasse. Lorsqu’ils sont bien colorés et croustillants sur les bords, égouttez-les sur du papier absorbant.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur du plat à gratin. Beurrez légèrement le plat avec le beurre, en insistant sur le fond et les bords.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Salez et poivrez modérément cette couche.
Parsemez une partie des lardons dorés, versez une partie de la crème fraîche et répartissez-la avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez ensuite une fine couche d’emmental râpé.
Répétez le montage avec une nouvelle couche de pommes de terre, l’assaisonnement, les lardons, la crème fraîche et l’emmental râpé. Tassez légèrement chaque étage pour chasser les poches d’air.
Terminez par une dernière couche de rondelles de pommes de terre. Nappez-la avec le reste de crème fraîche, puis parsemez le dessus d’emmental râpé.
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 40 à 45 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le directement dans le plat, en portions découpées à l’aide d’une spatule large.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante, assaisonnée de citron et de moutarde douce : sa fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Des carottes et des oignons rôtis conviennent aussi, tout comme un vin blanc sec et fruité. Terminez par une poire poêlée ou une salade de fruits tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ail et le lard seront plus présents et la structure plus facile à découper. Si vous le conservez dans son moule, couvrez la surface d’un film protecteur au contact pour éviter que le fromage ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant étanche au congélateur. Réchauffez-les à couvert dans un four doux afin de réchauffer le centre sans brûler la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
