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Le clafoutis est une spécialité du Limousin : il s’agit d’un appareil aux œufs, au lait, à la farine et au sucre, cuit avec des fruits. Cette version met les griottes au premier plan ; leur acidité et leur jus contrastent avec la pâte moelleuse parfumée à la vanille. Le beurre contribue au graissage du moule et à la coloration de la surface. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermir en tiédissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au milieu du four.
Beurrer l’intérieur d’un petit moule à clafoutis ou de ramequins individuels avec une partie du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau d’essuie-tout.
Rincer rapidement les griottes sous l’eau froide, les égoutter et retirer les queues. Les disposer en une seule couche au fond du moule, en laissant un léger espace entre elles.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair.
Ajouter la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Verser progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, assez liquide pour s’étaler entre les griottes mais assez consistante pour napper une cuillère.
Incorporer l’extrait de vanille et mélanger une dernière fois. Goûter éventuellement la pâte pour ajuster la vanille.
Verser la pâte sur les griottes en la faisant couler entre les fruits, sans les recouvrir complètement ; elles doivent rester visibles en surface.
Parsemer la surface de petites noisettes du reste du beurre bien froid.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Surveiller à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher, et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule, sur une grille, pendant une quinzaine de minutes. Démouler délicatement ou servir directement à la cuillère.
Plats de résistance de saison
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Merlu en papillote citronnée
Pommes de terre au romarin croustillantes
Lotte nacrée aux champignons sauvages et crème
Mousseline de céleri aérienne
Églefin, sauce onctueuse tomate-basilic
Poisson en papillote au citron
Purée Crémeuse Carotte et Pomme de Terre
Crêpes de la mer au saumon
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Thon maréchal aux poivrons et ail
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses légèrement citronnée apporte de la fraîcheur et allège le dessert. À boire, choisissez un vin blanc moelleux peu sucré ou un cidre doux. Un coulis de framboise, un sorbet au citron vert ou des tuiles croustillantes aux amandes renforcent respectivement le contraste acidulé ou le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le couvrir d’un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à trois jours ; le lendemain, la vanille et le jus des griottes imprègnent davantage la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer chaque portion dans un sac hermétique en chassant l’air, puis réchauffer doucement au four traditionnel avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
