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Le poulet kedjenou est une spécialité de Côte d’Ivoire. Ce ragoût mijoté associe des morceaux de poulet, des aubergines, des tomates, de l’oignon, du piment, de l’ail et du gingembre. L’huile de palme apporte sa saveur caractéristique, tandis que le basilic ajouté en fin de cuisson conserve une note fraîche. La cuisson couverte donne une viande fondante et une sauce liée par les aubergines. Servez-le chaud avec de l’attiéké ou du riz blanc, qui absorbent naturellement son jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le poulet en morceaux réguliers de 4–5 cm. Rincez-les, puis essuyez-les. Lavez les aubergines, coupez-les en cubes de 2–3 cm, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Émincez l’oignon, hachez les tomates, écrasez l’ail et râpez le gingembre.
Chauffez la cocotte à feu moyen. Versez l’huile de palme et laissez-la fondre doucement jusqu’à ce qu’elle soit brillante et commence légèrement à fumer.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Incorporez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le 4 à 6 minutes en le retournant pour le colorer sur toutes les faces. Ajoutez le sel et le poivre, puis réduisez le feu.
Ajoutez les aubergines et les tomates autour et sur le poulet. Placez le piment entier, piqué à la fourchette pour une chaleur modérée, ou laissez-le intact pour une saveur plus douce. Mélangez délicatement, puis tassez légèrement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux-doux pendant 35 à 45 minutes. Ouvrez la cocotte toutes les 10–12 minutes et remuez en soulevant. Ajoutez un peu d’eau tiède si la préparation accroche ou si la sauce épaissit trop. Le poulet doit être fondant et les aubergines bien défaites.
Retirez le couvercle, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Effeuillez le basilic et incorporez-le délicatement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud avec de l’attiéké ou du riz blanc.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le kedjenou avec de l’attiéké ou du riz blanc, qui absorbent sa sauce. Une salade fraîche de mangue verte et de citron vert apporte un contraste vif. Une bière blonde peu amère ou un vin blanc sec rafraîchit le palais sans masquer les épices ; terminez éventuellement par un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le kedjenou au réfrigérateur, dans un récipient en verre parfaitement étanche. Le lendemain, la sauce sera plus onctueuse, car les aubergines auront continué à fondre dans le jus. Versez la sauce sur la viande avant de ranger le plat pour limiter son dessèchement au réchauffage. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite l’oxydation des légumes. Pour une garde longue, placez le plat au congélateur dans un sac adapté après en avoir chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
