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1
Découpez le poulet en morceaux réguliers de 4–5 cm. Rincez-les, puis essuyez-les. Lavez les aubergines, coupez-les en cubes de 2–3 cm, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Émincez l’oignon, hachez les tomates, écrasez l’ail et râpez le gingembre.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen. Versez l’huile de palme et laissez-la fondre doucement jusqu’à ce qu’elle soit brillante et commence légèrement à fumer.
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3
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Incorporez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche si possible. Saisissez-le 4 à 6 minutes en le retournant pour le colorer sur toutes les faces. Ajoutez le sel et le poivre, puis réduisez le feu.
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5
Ajoutez les aubergines et les tomates autour et sur le poulet. Placez le piment entier, piqué à la fourchette pour une chaleur modérée, ou laissez-le intact pour une saveur plus douce. Mélangez délicatement, puis tassez légèrement.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux-doux pendant 35 à 45 minutes. Ouvrez la cocotte toutes les 10–12 minutes et remuez en soulevant. Ajoutez un peu d’eau tiède si la préparation accroche ou si la sauce épaissit trop. Le poulet doit être fondant et les aubergines bien défaites.
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7
Retirez le couvercle, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Effeuillez le basilic et incorporez-le délicatement. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez chaud avec de l’attiéké ou du riz blanc.