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Les crevettes à la créole sont préparées dans une sauce tomate relevée au piment de Cayenne, avec de l’oignon, du poivron rouge, de l’ail, du thym et du laurier. Les légumes sont d’abord attendris dans l’huile, puis les tomates et l’eau mijotent jusqu’à former une sauce légèrement réduite. Les crevettes cuisent seulement quelques minutes en fin de préparation : elles doivent devenir opaques et rosées tout en restant souples. Le plat peut être servi avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur, qui recueillent la sauce épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par décortiquer les crevettes si nécessaire, en conservant éventuellement la queue. Incisez leur dos pour les déveiner, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles. Coupez le poivron rouge en dés d’environ 5 mm, puis écrasez ou hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon, faites-le suer doucement et remuez avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
Ajoutez le poivron et l’ail une à deux minutes après l’oignon. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et souples, sans les laisser brunir.
Incorporez les tomates pelées grossièrement coupées et le concentré de tomate. Ajoutez le thym, le laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis écrasez légèrement les tomates en mélangeant.
Versez l’eau, baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Augmentez légèrement le feu et incorporez les crevettes en une seule couche, puis baissez immédiatement le feu. Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et rosées, en remuant délicatement.
Retirez le laurier. Ajustez la consistance avec un trait d’eau chaude ou en faisant réduire quelques instants, puis laissez reposer une minute hors du feu. Servez immédiatement avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat intense
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte au fromage blanc et fruits
Tartelettes poires et noix
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Macarons au mascarpone vanillé
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Sunday au caramel et éclats de pécan
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec du riz basmati ou du riz coco, qui absorbe la sauce et en adoucit le piquant. Une salade de jeunes pousses avec avocat et mangue apporte fraîcheur, douceur et contraste. Un vin blanc sec et vif accompagne l’acidité de la tomate sans dominer les épices. En dessert, un sorbet citron vert ou une préparation légère à la noix de coco prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite son exposition à l’air. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux avec un peu d’eau pour détendre la texture. Ne la faites pas bouillir : les crevettes risqueraient de perdre leur tendreté. Les saveurs seront alors plus fondues et le poivron plus doux. Pour une conservation longue, congelez la sauce dans un sachet en chassant le plus d’air possible. Consommez-la dans les deux mois ; la chair des crevettes peut sinon devenir plus fibreuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
