Sauce créole aux crevettes savoureuse et épicée
Laissez-vous tenter par cette sauce créole aux crevettes savoureuse et épicée, parfaite pour réveiller un repas du quotidien sans complication. Inspirée des saveurs caribéennes, elle marie la générosité de la tomate et la chaleur du piment de Cayenne à la douceur des poivrons et au parfum délicat du thym et du laurier. Les crevettes viennent apporter une note marine et fondante qui s'équilibre avec l'acidité naturelle de la tomate concentrée et la fraîcheur de l'ail et de l'oignon. Le résultat est à la fois vibrant et réconfortant : une sauce rouge orangée, légèrement relevée, où chaque bouchée offre un contraste salé, piquant et aromatique. Idéale pour napper des pâtes, riz ou pommes de terre nouvelles, elle s'intègre facilement au cœur d'un repas familial comme d'un dîner entre amis. Simple dans ses ingrédients mais riche en goût, cette sauce promet une réussite rapide et un vrai plaisir partagé à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par décortiquer les crevettes si ce n'est pas déjà fait : retirez la carapace en conservant éventuellement la queue pour la présentation, déveinez-les en incisant le dos et rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide .
Séchez-les ensuite sur du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux à la cuisson.Commencez par décortiquer les crevettes si ce n'est pas déjà fait : retirez la carapace en conservant éventuellement la queue pour la présentation, déveinez-les en incisant le dos et rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide .
Séchez-les ensuite sur du papier absorbant pour qu'elles dorent mieux à la cuisson. -
Étape 2Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément. Coupez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il libère sa douceur sans dominer la sauce. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle parfume la préparation sans créer d'arêtes piquantes.Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément. Coupez le poivron rouge en petits dés d'environ 5 mm pour qu'il libère sa douceur sans dominer la sauce. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle parfume la préparation sans créer d'arêtes piquantes.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de provoquer une légère nacre sur l'oignon et le poivron. Versez d'abord l'oignon pour le faire suer doucement, remuez avec une spatule en bois pour décoller les sucs du fond.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de provoquer une légère nacre sur l'oignon et le poivron. Versez d'abord l'oignon pour le faire suer doucement, remuez avec une spatule en bois pour décoller les sucs du fond.
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Étape 4Ajoutez le poivron et l'ail une à deux minutes après l'oignon pour que les légumes aient des temps de cuisson adaptés : laissez-les translucides et souples, en surveillant la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent. Remuez régulièrement afin d'obtenir une texture soyeuse et homogène.Ajoutez le poivron et l'ail une à deux minutes après l'oignon pour que les légumes aient des temps de cuisson adaptés : laissez-les translucides et souples, en surveillant la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent. Remuez régulièrement afin d'obtenir une texture soyeuse et homogène.
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Étape 5Incorporez les tomates pelées coupées grossièrement et le concentré de tomate en mélangeant bien pour répartir la pulpe. Ajoutez le thym émietté, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre .
Mélangez puis écrasez légèrement les morceaux de tomate avec votre spatule pour obtenir une consistance de sauce liée mais encore texturée.Incorporez les tomates pelées coupées grossièrement et le concentré de tomate en mélangeant bien pour répartir la pulpe. Ajoutez le thym émietté, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre .
Mélangez puis écrasez légèrement les morceaux de tomate avec votre spatule pour obtenir une consistance de sauce liée mais encore texturée. -
Étape 6Versez l'eau et baissez le feu au minimum pour lancer un mijotage doux : laissez réduire doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps afin que la sauce épaississe légèrement, que les arômes se concentrent et que l'acidité des tomates s'arrondisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez l'eau et baissez le feu au minimum pour lancer un mijotage doux : laissez réduire doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps afin que la sauce épaississe légèrement, que les arômes se concentrent et que l'acidité des tomates s'arrondisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7Augmentez légèrement le feu et incorporez les crevettes sèches en une seule couche pour qu'elles saisissent légèrement puis baissent le feu immédiatement .
Laissez cuire 4 à 5 minutes, le temps que les crevettes deviennent opaques et rosées et que leur chair reste souple. Remuez délicatement pour enrober les crevettes sans les rendre caoutchouteuses.Augmentez légèrement le feu et incorporez les crevettes sèches en une seule couche pour qu'elles saisissent légèrement puis baissent le feu immédiatement .
Laissez cuire 4 à 5 minutes, le temps que les crevettes deviennent opaques et rosées et que leur chair reste souple. Remuez délicatement pour enrober les crevettes sans les rendre caoutchouteuses. -
Étape 8Retirez la feuille de laurier, ajustez la consistance de la sauce si besoin en ajoutant un trait d'eau chaude ou en faisant réduire quelques instants, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir immédiatement, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes vapeur selon votre souhait.Retirez la feuille de laurier, ajustez la consistance de la sauce si besoin en ajoutant un trait d'eau chaude ou en faisant réduire quelques instants, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient avant de servir immédiatement, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes vapeur selon votre souhait.
Les conseils du chef
La texture et l'équilibre des saveurs passent par une préparation précise des ingrédients et une surveillance attentive de la cuisson, en commençant par bien sécher les crevettes au papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau et diluent la sauce. Un assaisonnement progressif est préférable avec le sel et le piment de Cayenne afin d'ajuster le piquant en fin de cuisson plutôt que de surcharger la sauce dès le départ.
Le contrôle de la chaleur est primordial et une cuisson moyenne à modérée évite de brûler l'ail et l'oignon tout en permettant aux arômes de se développer sans amertume. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau chaude à la fois plutôt qu'un grand volume maintient la liaison et la concentration aromatique.
Pour une sauce lisse et brillante, écraser légèrement les tomates à la cuillère pendant la cuisson et incorporer le concentré dilué dans un peu d'eau chaude pour qu'il se mêle uniformément. Les herbes séchées libèrent mieux leurs parfums en début de cuisson mais le thym gagne en fraîcheur si on l'ajoute à mi-cuisson, et toujours retirer la feuille de laurier avant de servir pour éviter une note trop médicinale.
Enfin, goûter en fin de cuisson et rectifier sel et poivre permet d'obtenir la puissance désirée sans masquer la douceur des crevettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la chaleur et apporter une fraîcheur bienvenue, une salade de jeunes pousses citronnées avec avocat et mangue atténue le piquant grâce à l'acidité et la douceur fruitée tout en ajoutant du crémeux.
En accompagnement chaud, un riz basmati légèrement beurré ou un riz coco absorbe la sauce épicée et équilibre l'intensité aromatique par sa douceur et son gras.
Un vin blanc sec et vif avec des notes d'agrumes et de coriandre fait écho à l'acidité tomateuse et tranche la richesse des crevettes sans écraser les épices.
Pour clore, un dessert léger à la noix de coco ou un sorbet citron vert nettoie le palais et prolonge l'univers caribéen par contraste de fraîcheur.
Conservation
La sauce créole aux crevettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la congeler car la texture des crevettes peut se détériorer.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût lors d'un stockage prolongé.
Pour une meilleure expérience, consommez-la fraîche, sans attendre, afin de préserver l'intensité des saveurs et la tendreté des crevettes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, il est conseillé aux personnes allergiques de remplacer les crevettes par des morceaux de tofu mariné pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas les crevettes à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les crevettes deviennent caoutchouteuses après leur ajout dans la poêle ?
Pourquoi les morceaux d'oignon et de poivron ne s'attendrissent pas pendant la phase de sautée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
