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Ces galettes fines sont préparées avec de la farine de sarrasin, du lait, de l'œuf, du beurre et du sel. La pâte repose avant cuisson, puis s'étale en une couche mince dans une poêle chaude. Les galettes doivent rester souples tout en présentant des bords légèrement dorés et croustillants. Elles se servent aussitôt, garnies de jambon, de fromage fondu, d'œuf ou de salade, mais peuvent aussi accompagner des légumes ou une compote de pommes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier. Incorporez le sel, puis mélangez doucement à la main pour le répartir avant d'ajouter les liquides.
Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. Incorporez progressivement le lait en fouettant depuis le centre, jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la refroidir. Versez-la en filet dans la pâte en fouettant, jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée, sans farine sèche ni beurre séparé.
Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante au moins 30 minutes. Elle doit légèrement épaissir.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis beurrez très légèrement la surface avec le reste du beurre. Étalez-le avec un sopalin ; la poêle doit être chaude, mais non fumante.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la ou utilisez le revers de la louche pour étaler la pâte en une galette fine et régulière.
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que de petites bulles éclatées apparaissent. Glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur la seconde face, jusqu'à légère coloration dorée et cuisson complète sans dessèchement. Empilez les galettes sur une assiette et gardez-les au chaud, couvertes de papier cuisson ou d'un torchon propre.
Répétez l'opération pour obtenir environ trois galettes par personne. Vérifiez la température de la poêle entre chaque cuisson et beurrez-la très légèrement si nécessaire.
Servez les galettes immédiatement, garnies de jambon, de fromage fondu, d'œuf ou de salade selon votre goût. Ajoutez les éléments chauds directement sur la galette pour qu'ils se tiennent et libèrent leurs arômes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des légumes rôtis, des oignons caramélisés ou des champignons poêlés ; une pointe de jus de citron apporte de la fraîcheur au beurre et à l'œuf. Un cidre brut accompagne bien le sarrasin, tandis qu'une compote de pommes légèrement épicée convient en version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la cuisson, gardez les galettes dans une assiette couverte d'un linge propre si elles doivent être servies rapidement. Après quelques heures, leurs notes de noisette sont plus marquées, mais leur texture devient légèrement plus ferme. Pour les conserver, enveloppez la pile hermétiquement avec un film alimentaire au contact, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Les bords peuvent sécher si l'emballage n'est pas fermé. Pour une conservation plus longue, disposez les galettes bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
