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Ce gâteau au cacao est garni d'une ganache au chocolat noir entre deux disques de biscuit moelleux. La pâte associe farine, cacao, beurre, lait et vanille ; la ganache, préparée avec du chocolat noir et de la crème, apporte un cœur dense et brillant. Le gâteau se termine par un voile de sucre glace et se sert légèrement tempéré pour conserver une mie souple et une ganache fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (ch. 6). Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis retirer l'excédent de farine.
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et mélanger les poudres.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Verser progressivement le beurre fondu encore tiède en continuant de mélanger.
Verser le mélange liquide sur les poudres et incorporer à la maryse ou au fouet, en raclant les bords du saladier. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
Verser toute la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 minutes. La surface doit être légèrement bombée et un cure-dent planté au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant d'ajouter la ganache.
Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol. Chauffer la crème jusqu'à frémissement, la verser sur le chocolat en plusieurs fois, puis laisser reposer 1 minute. Émulsionner à la spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache brillante et satinée.
Couper le gâteau horizontalement avec un grand couteau denté ou un fil à génoise pour obtenir deux disques réguliers. Déposer la base sur le plat de service, étaler la ganache jusqu'aux bords, puis poser délicatement le second disque par-dessus.
Placer le gâteau assemblé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le retirer 15 minutes avant de servir pour tempérer légèrement la texture.
Au moment de dresser, tamiser le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une petite passoire. Servir en tranches, de préférence avec un couteau chaud et immédiatement après le dressage.
Plats de résistance de saison
Crêpes aux blettes et tomates
Poulet aux asperges et vin blanc
Bar feuilleté au roquefort et purée
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Mizutaki : Fondue Japonaise au Poulet et Dashi
Lapin frit au paprika doux
Sauce Tomate Intense au Poivre Concassé
Poulet pané au citron vert crispy
Daurade à la mazarine, chair nacrée et citronnée
Quenelles au parmesan et épinards
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel légèrement épicé : sa fraîcheur équilibre le gras et souligne le cacao. Une crème anglaise à la vanille ou une quenelle de crème fouettée adoucit l'intensité du chocolat. Des fruits rouges macérés et légèrement sucrés, ou une salade de fruits d'hiver avec un filet d'agrumes, apportent fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Le lendemain, les arômes de cacao s'intensifient et la ganache imprègne davantage la mie. Protégez la partie coupée avec un morceau de film alimentaire appliqué directement contre la tranche pour limiter le dessèchement. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac hermétique et placez-les au congélateur jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
