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Ce velouté de chicons, aussi appelés endives, associe leur légère amertume à la douceur de la pomme de terre, de l'oignon et de la crème fraîche. Les légumes sont d'abord revenus au beurre, puis mijotés dans le bouillon avant d'être mixés. Il se sert en entrée chaude ou en dîner léger, avec une texture lisse et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les feuilles des chicons, retirez la base abîmée puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre ou tout sable. Égouttez-les et taillez-les finement en lanières régulières.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en petits dés d'environ 1 cm.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez les lanières de chicon et les dés de pomme de terre. Mélangez, puis faites revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les chicons commencent à ramollir et à perdre un peu d'eau, sans caraméliser.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et maintenez un léger mijotement. Faites cuire à découvert 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement tendres et les chicons fondants.
Retirez la casserole du feu. Si vous souhaitez une soupe plus douce, ôtez quelques fibres centrales des chicons. Mixez par impulsions au mixeur plongeant ou au blender, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte de la base de bouillon utilisée.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un trait de crème, d'un tour de moulin à poivre ou d'un peu de ciboulette ciselée. Proposez du pain grillé ou des croûtons à côté.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et l'amertume des chicons. Une salade verte croquante à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste. Du pain de campagne grillé ou des croûtons beurrés ajoutent du croustillant. Terminez avec une salade d'agrumes, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis rangez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film au contact pour limiter la formation d'une pellicule. Le lendemain, l'amertume de l'endive sera plus douce. S'il a épaissi, ajoutez un filet de bouillon chaud en le réchauffant. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs adaptés en laissant un peu d'espace pour la dilatation, puis remuez énergiquement après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
