Soupe onctueuse aux chicons : recette facile et réconfortante
Quand l'air se fait frais, rien de tel qu'une soupe qui enveloppe et rassure : cette soupe onctueuse aux chicons est exactement ce réconfort-là. Inspirée des saveurs du Nord et des cuisines familiales, elle met en valeur l'endive (chicon) autrement qu'en salade, en la mariant à la douceur de la pomme de terre et à la rondeur de la crème. Au premier bol, le bitter délicat des chicons se fond dans le velouté, l'oignon apporte une base légèrement sucrée et le beurre donne cette texture soyeuse qui appelle une seconde cuillerée. C'est un plat simple mais plein de caractère, parfait pour une entrée chaleureuse, un dîner léger ou pour réchauffer une soirée d'hiver. L'équilibre entre l'amertume subtile, la douceur des légumes et la touche crémeuse crée un ensemble harmonieux, jamais lourd. Facile à réussir avec des ingrédients du quotidien, cette soupe onctueuse aux chicons promet confort et petites victoires gourmandes à chaque service.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par séparer les feuilles des chicons, retirez la base abîmée puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre ou sable ; égouttez et taillez finement en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Commencez par séparer les feuilles des chicons, retirez la base abîmée puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre ou sable ; égouttez et taillez finement en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 2Épluchez la pomme de terre, rincez-la, puis coupez-la en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans la soupe sans laisser de gros morceaux.Épluchez la pomme de terre, rincez-la, puis coupez-la en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans la soupe sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement .
Ce hachage fin permettra à l'oignon de s'attendrir et de libérer ses arômes sans dominer le goût des chicons.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement .
Ce hachage fin permettra à l'oignon de s'attendrir et de libérer ses arômes sans dominer le goût des chicons. -
Étape 4Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brunir, puis ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique douce.Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brunir, puis ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique douce.
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Étape 5Ajoutez les lanières de chicon et les dés de pomme de terre dans la casserole, mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent : les chicons doivent commencer à ramollir et perdre un peu d'eau sans se caraméliser.Ajoutez les lanières de chicon et les dés de pomme de terre dans la casserole, mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent : les chicons doivent commencer à ramollir et perdre un peu d'eau sans se caraméliser.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Laissez cuire à découvert 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement tendres et que les chicons soient fondants.Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Laissez cuire à découvert 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement tendres et que les chicons soient fondants. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe plus douce, ôtez quelques fibres centrales des chicons avant de mixer .
Mixez ensuite par impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer tous les morceaux.Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe plus douce, ôtez quelques fibres centrales des chicons avant de mixer .
Mixez ensuite par impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer tous les morceaux. -
Étape 8Remettez la soupe à feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et veloutée, goûtez puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en tenant compte de la base de bouillon utilisée.Remettez la soupe à feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et veloutée, goûtez puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en tenant compte de la base de bouillon utilisée.
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Étape 9Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un trait de crème, d'un tour de moulin à poivre ou d'un peu de ciboulette ciselée .
Proposez du pain grillé ou des croûtons à côté pour apporter du croquant contrastant avec l'onctuosité.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un trait de crème, d'un tour de moulin à poivre ou d'un peu de ciboulette ciselée .
Proposez du pain grillé ou des croûtons à côté pour apporter du croquant contrastant avec l'onctuosité.
Les conseils du chef
Pour une soupe parfaitement onctueuse, contrôler la taille des morceaux des pommes de terre assure une cuisson uniforme et évite les grains après mixage. Un démarrage de cuisson des oignons à feu moyen et à couvert limite le brunissement excessif et développe les arômes sans amertume.
Laisser les chicons s'attendrir doucement avant d'ajouter trop de liquide évite une eau de végétation qui dilue la saveur. Utiliser un bouillon chaud réduit le choc thermique et conserve la texture des légumes pendant l'ébullition.
Adapter le temps de mijotage selon la variété de la pomme de terre garantit une purée sans grumeaux au mixeur. Mixer par courtes impulsions en relevant progressivement la vitesse prévient la surchauffe et emprisonne moins d'air pour une soupe lisse et non mousseuse.
Ajouter la crème hors du feu et mélanger doucement empêche la séparation et conserve l'onctuosité. Rectifier l'assaisonnement à la fin en goûtant chaud mais non brûlant permet d'ajuster sel et poivre avec précision.
Si la soupe semble trop épaisse, délayer avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour préserver l'homogénéité et la chaleur au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait privilégiez un vin blanc sec et minéral qui tranche la douceur de la crème et l'amertume douce des chicons en apportant de la fraîcheur et de l'acidité contrôlée.
En entrée servez la soupe tiède avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour contraster le gras et réveiller les arômes d'oignon.
Comme accompagnement proposez des croûtons beurrés ou une tranche de pain de campagne grillée pour ajouter du croustillant et compenser l'onctuosité.
En dessert choisissez quelque chose de léger et fruité comme une salade d'agrumes pour clore le repas sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Cette soupe onctueuse peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche, il est conseillé de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer sa texture onctueuse.
De plus, l'acidité des chicons peut provoquer une dégradation rapide des saveurs, rendant la soupe moins agréable après quelques jours.
Pour maintenir sa fraîcheur, réchauffez-la doucement sur feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour retrouver la consistance désirée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une alternative végétale, comme la crème de soja ou de coco, pour ceux qui ont des allergies aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi les chicons se délitent-ils en purée plutôt que de rester en morceaux subtils pendant la cuisson ?
Pourquoi la soupe manque-t-elle de richesse en bouche après l'ajout de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
