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1
Préchauffer le four à 180°C (ch. 6). Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis retirer l'excédent de farine.
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2
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sucre et mélanger les poudres.
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3
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Verser progressivement le beurre fondu encore tiède en continuant de mélanger.
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4
Verser le mélange liquide sur les poudres et incorporer à la maryse ou au fouet, en raclant les bords du saladier. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
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5
Verser toute la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 minutes. La surface doit être légèrement bombée et un cure-dent planté au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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6
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant d'ajouter la ganache.
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7
Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol. Chauffer la crème jusqu'à frémissement, la verser sur le chocolat en plusieurs fois, puis laisser reposer 1 minute. Émulsionner à la spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache brillante et satinée.
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8
Couper le gâteau horizontalement avec un grand couteau denté ou un fil à génoise pour obtenir deux disques réguliers. Déposer la base sur le plat de service, étaler la ganache jusqu'aux bords, puis poser délicatement le second disque par-dessus.
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9
Placer le gâteau assemblé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le retirer 15 minutes avant de servir pour tempérer légèrement la texture.
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10
Au moment de dresser, tamiser le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une petite passoire. Servir en tranches, de préférence avec un couteau chaud et immédiatement après le dressage.