Dessert

Gâteau de Fête au Cœur Ganache Chocolat

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (ch. 6). Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre en veillant à retirer l'excédent de farine pour éviter des bouchons au fond durant la cuisson.
2

Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure dans un grand saladier pour oxygéner les poudres et éviter les grumeaux ; incorporer ensuite le sucre afin d'homogénéiser le mélange sec.
3

Dans un bol séparé, fouetter les œufs avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse, puis verser progressivement le beurre fondu encore tiède tout en continuant de mélanger pour émulsionner la pâte.
4

Réunir les éléments liquides et secs en effectuant des mouvements doux et réguliers à la maryse ou au fouet, racler les bords du saladier et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène sans la travailler excessivement, ce qui préservera le moelleux.
5

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule pour répartir uniformément, enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 minutes : la surface doit être légèrement bombée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
6

Sortir le gâteau du four et laisser tiédir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille ; laisser refroidir complètement afin d'éviter que la ganache ne fonde au contact de la pâte chaude.
7

Pour la ganache, hacher le chocolat noir et placer dans un bol ; chauffer la crème jusqu'à frémissement puis la verser immédiatement sur le chocolat en plusieurs fois, laisser reposer 1 minute puis émulsionner à la spatule en réalisant des mouvements lents du centre vers l'extérieur jusqu'à obtention d'une crème brillante et satinée.
8

Couper le gâteau horizontalement avec un grand couteau denté ou un fil à génoise pour obtenir deux disques réguliers ; déposer la base sur le plat de service, étaler la ganache en une couche généreuse en soignant les bords pour assurer une répartition homogène, puis poser délicatement le second disque par-dessus.
9

Placer le gâteau assemblé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne et que les parfums se mêlent, retirer 15 minutes avant de servir pour tempérer légèrement la texture.
10

Au moment de dresser, tamiser le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une petite passoire pour obtenir un voile uniforme et servir en tranches en privilégiant des couteaux chauds et un service immédiat pour préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux et un fourrage impeccables il est essentiel de contrôler la température des ingrédients et la manipulation de la pâte afin d’éviter un gâteau compact ou une ganache qui coule. Les œufs et le lait légèrement tempérés facilitent l’émulsion avec le beurre fondu et donnent une mie plus aérienne. Un tamisage sec du mélange farine, cacao et levure évite les grumeaux et assure une montée régulière. Lors du mélange, mieux vaut incorporer sans battre vigoureusement pour préserver les bulles d’air indispensables au moelleux. Un moule préparé uniformément et de diamètre adapté évite une cuisson inégale et des bords trop cuits. Vérifier la cuisson au centre avec un cure-dent plutôt qu’au temps affiché permet d’ajuster au four de chacun. Pour la ganache, chauffer la crème juste à frémissement et laisser reposer une minute avant de la verser sur le chocolat haché garantit une émulsion brillante et stable. Laisser refroidir la ganache à température ambiante jusqu’à épaississement léger facilite l’étalage sans qu’elle ne s’écrase. Un repos au frais après montage fixe la texture et simplifie la découpe. Enfin saupoudrer de sucre glace au dernier moment évite son humidification et conserve un aspect net.

Nutrition (pour 100g)

348

kcal

Prot.

36g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres