Gâteau Sans Cuisson aux Petits-Beurres et Café
Voilà une douceur qui sait séduire sans complication : le gâteau sans cuisson aux petits-beurres et café invite à la pause gourmande idéale, celle qui transforme un après-midi ordinaire en moment savoureux. Inspiré des recettes familiales et des classiques de goûter, ce dessert évoque les étages croustillants et moelleux où le croustillant des biscuits rencontre la rondeur du café - une alliance à la fois réconfortante et raffinée. Les petits-beurres apportent une texture familière et légèrement biscuitée, tandis que le café fort donne au gâteau une belle amplitude aromatique, soutenue par la douceur vanillée et la onctuosité de la crème fraîche. Le sucre et le beurre lient le tout pour un équilibre juste entre amertume légère et douceur crémeuse, sans être écoeurant. Simple à préparer, visuellement élégant, ce gâteau sans cuisson aux petits-beurres et café conviendra parfaitement pour partager en famille ou recevoir des amis, promettant toujours des tranches fondantes qui disparaissent vite des assiettes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez un café très concentré (espresso ou café filtré très corsé) et laissez-le tiédir à température ambiante : il doit être chaud sans brûler, afin d'imprégner les biscuits rapidement sans les ramollir complètement.Préparez un café très concentré (espresso ou café filtré très corsé) et laissez-le tiédir à température ambiante : il doit être chaud sans brûler, afin d'imprégner les biscuits rapidement sans les ramollir complètement.
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Étape 2Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou à puissance réduite au micro-ondes .
Retirez dès qu'il est liquide pour éviter qu'il brunisse, puis laissez tiédir quelques minutes.Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou à puissance réduite au micro-ondes .
Retirez dès qu'il est liquide pour éviter qu'il brunisse, puis laissez tiédir quelques minutes. -
Étape 3Dans un grand bol, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sucre en poudre puis l'extrait de vanille .
Mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène, sans grumeaux, qui nappera bien les biscuits.Dans un grand bol, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez le sucre en poudre puis l'extrait de vanille .
Mélangez vigoureusement à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture soyeuse et homogène, sans grumeaux, qui nappera bien les biscuits. -
Étape 4Versez le café tiède dans une assiette creuse ou un bol large pour pouvoir y tremper les biscuits uniformément .
Trempez chaque petit-beurre une seconde ou deux, en les retournant rapidement : ils doivent être imbibés mais encore suffisamment fermes pour garder leur forme.Versez le café tiède dans une assiette creuse ou un bol large pour pouvoir y tremper les biscuits uniformément .
Trempez chaque petit-beurre une seconde ou deux, en les retournant rapidement : ils doivent être imbibés mais encore suffisamment fermes pour garder leur forme. -
Étape 5Tapissez le fond d'un moule rectangulaire ou de verrines avec une première rangée de petits-beurres imbibés, en serrant légèrement les biscuits pour éviter les trous .
Si vous utilisez un moule, coupez les biscuits aux dimensions nécessaires pour un fond régulier.Tapissez le fond d'un moule rectangulaire ou de verrines avec une première rangée de petits-beurres imbibés, en serrant légèrement les biscuits pour éviter les trous .
Si vous utilisez un moule, coupez les biscuits aux dimensions nécessaires pour un fond régulier. -
Étape 6Étalez immédiatement une couche de crème sucrée sur les biscuits à l'aide d'une spatule, en veillant à ce que la couche soit uniforme (environ 5-8 mm) .
Lissez la surface pour faciliter le montage des couches suivantes.Étalez immédiatement une couche de crème sucrée sur les biscuits à l'aide d'une spatule, en veillant à ce que la couche soit uniforme (environ 5-8 mm) .
Lissez la surface pour faciliter le montage des couches suivantes. -
Étape 7Recommencez les opérations en alternant une nouvelle couche de biscuits imbibés puis une couche de crème, en pressant légèrement chaque niveau pour assurer une bonne adhérence sans compacter excessivement, et terminez par une couche généreuse de crème afin d'obtenir une surface nette.Recommencez les opérations en alternant une nouvelle couche de biscuits imbibés puis une couche de crème, en pressant légèrement chaque niveau pour assurer une bonne adhérence sans compacter excessivement, et terminez par une couche généreuse de crème afin d'obtenir une surface nette.
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Étape 8Couvrez le gâteau d'un film plastique au contact ou d'un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures voire toute une nuit, pour que les biscuits s'assouplissent et que les saveurs se fondent.
La texture doit devenir ferme mais moelleuse.Couvrez le gâteau d'un film plastique au contact ou d'un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures voire toute une nuit, pour que les biscuits s'assouplissent et que les saveurs se fondent.
La texture doit devenir ferme mais moelleuse. -
Étape 9Au moment de servir, démoulez délicatement si besoin et décorez selon votre goût : tamisez un voile de cacao amer, parsemez quelques copeaux ou grains de café, puis coupez avec un couteau chaud et propre pour obtenir des parts nettes.Au moment de servir, démoulez délicatement si besoin et décorez selon votre goût : tamisez un voile de cacao amer, parsemez quelques copeaux ou grains de café, puis coupez avec un couteau chaud et propre pour obtenir des parts nettes.
Les conseils du chef
La tenue et la texture reposent sur des temps et des gestes précis, commencer par utiliser un café bien chaud puis le laisser tiédir empêche le biscuit de se déliter tout en facilitant une imprégnation uniforme. Mesurer le sucre et la crème au gramme permet d'éviter une crème trop liquide ou trop ferme et fouetter juste assez pour lier sans incorporer trop d'air garde une texture onctueuse et stable.
Refroidir complètement le beurre fondu avant de l'incorporer évite de liquéfier la crème et provoque une séparation. Tremper les petits-beurres brièvement, une seconde sur chaque face si le café est tiède, évite l'effet bouillie et assure une couche nette au montage.
Tasser légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère élimine les poches d'air et favorise l'adhérence entre biscuits et crème. Utiliser un moule à bords droits ou des verrines transparentes facilite le démoulage et le service sans abîmer les côtés.
Filmer au contact la surface finale empêche la formation d'une peau et conserve la fraîcheur des arômes. Respecter un repos au froid d'au moins quatre heures puis idéalement une nuit garantit une coupe nette et un goût harmonieux.
Ajuster la vanille et le sucre à la dégustation finale permet de corriger une acidité ou une amertume du café.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, servez une salade d'agrumes légèrement acidulée avec suprêmes d'orange et zestes de citron, la fraîcheur et l'acidité coupent le gras et réveillent les arômes de café.
En accompagnement croustillant, proposez des tuiles aux amandes dorées qui apportent une texture contrastante et un croquant beurré en harmonie avec les petits-beurres.
Côté boisson, un espresso serré renforce la note torréfiée sans alourdir grâce à son amertume maîtrisée tandis qu'un thé noir fumé offre une alternative aromatique douce-amère.
Pour clore le repas, un sorbet citron vert léger nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce gâteau se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique durant 3 jours maximum.
Veillez à protéger les bords du gâteau avec du film alimentaire pour éviter l'absorption des odeurs.
L'acidité du café et de la crème peut altérer la texture si le gâteau est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la crème fraîche pourrait se désagréger et perdre sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du lactose et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de coco.
Pour une option sans gluten, utilisez des biscuits adaptés à un régime sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème sucrée reste granuleuse après le mélange et ne devient pas lisse ?
Pourquoi les biscuits se désagrègent en tombant en bouillie lors du trempage dans le café ?
Pourquoi le gâteau ne prend pas et reste trop mou après le repos au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
