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Le gâteau fondant aux petits-beurres et café est un dessert sans cuisson composé de biscuits rapidement imbibés de café et de couches de crème sucrée parfumée à la vanille. Le beurre fondu est incorporé à la crème, puis l'ensemble repose au réfrigérateur jusqu'à ce que les biscuits deviennent moelleux et que le gâteau puisse être découpé. Le café apporte une note torréfiée légèrement amère, équilibrée par la douceur de la crème, du sucre et de la vanille. Il se monte dans un moule rectangulaire ou en verrines, et se termine par une couche de crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café très concentré, espresso ou café filtré très corsé, puis laissez-le tiédir à température ambiante. Il doit rester chaud sans brûler, sans quoi les biscuits se ramolliraient trop vite.
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou à puissance réduite au micro-ondes. Retirez-le dès qu'il est liquide, avant qu'il ne brunisse, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un grand bol, versez la crème fraîche, ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le beurre fondu tiédi. Mélangez à la spatule ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une préparation homogène qui nappe bien les biscuits.
Versez le café tiède dans une assiette creuse ou un bol large. Trempez chaque petit-beurre une seconde ou deux en le retournant rapidement : il doit être imbibé, mais encore assez ferme pour garder sa forme.
Tapissez le fond d'un moule rectangulaire ou de verrines avec une première rangée de petits-beurres imbibés, en les serrant légèrement pour éviter les trous. Dans un moule, coupez les biscuits aux dimensions nécessaires pour obtenir un fond régulier.
Étalez immédiatement une couche de crème sucrée sur les biscuits avec une spatule. Répartissez-la sur 5 à 8 mm environ, puis lissez la surface avant de monter la couche suivante.
Recommencez en alternant une couche de biscuits imbibés et une couche de crème. Pressez légèrement chaque niveau sans le compacter, puis terminez par une couche généreuse de crème et lissez la surface.
Couvrez le gâteau d'un film plastique au contact ou d'un couvercle hermétique, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6 à 8 heures ou toute une nuit. Les biscuits doivent devenir fermes mais moelleux.
Au moment de servir, démoulez délicatement si nécessaire et décorez selon votre goût avec un voile de cacao amer, des copeaux ou des grains de café. Coupez le gâteau avec un couteau chaud et propre pour obtenir des parts nettes.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade d'agrumes composée de suprêmes d'orange et de zestes de citron : sa fraîcheur acidulée allège la crème et réveille le café. Des tuiles aux amandes apportent un croquant contrastant, en accord avec les petits-beurres. Un espresso renforce la note torréfiée, tandis qu'un thé noir fumé offre une alternative douce-amère. Un sorbet citron vert termine le repas sur une note fraîche et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert au contact avec un film plastique ou placé dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Le lendemain, les biscuits sont plus moelleux et les arômes de café et de vanille mieux équilibrés. La boîte protège aussi la crème des odeurs du réfrigérateur. La congélation est possible entière ou en portions, dans un sac adapté, jusqu'à deux mois. Sortez le gâteau trois heures avant le service et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur. Pour des parts nettes après plusieurs heures de repos, utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
