Saumon farci aux palourdes et oseille : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Nettoyer les palourdes sous l'eau froide et les faire ouvrir dans une poêle avec le vin blanc pendant 3 à 4 minutes. Retirer les palourdes ouvertes et filtrer le jus de cuisson.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
4. Étape 4 Ajouter les feuilles d'oseille lavées et ciselées, cuire 2 minutes puis incorporer les palourdes décortiquées et la crème fraîche. Mélanger et assaisonner avec sel et poivre.
5. Étape 5 Inciser le filet de saumon en portefeuille sans aller jusqu'au bout pour pouvoir le farcir.
6. Étape 6 Garnir le saumon avec la préparation aux palourdes et oseille, puis refermer délicatement.
7. Étape 7 Déposer le saumon farci dans un plat allant au four, arroser avec un peu de jus de cuisson des palourdes.
8. Étape 8 Enfourner pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du saumon.
9. Étape 9 Servir chaud accompagné d'un légume vapeur ou d'une purée légère.

Conseil du chef

Utiliser des palourdes fraîches pour un goût optimal., Veiller à ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux., Le jus de cuisson des palourdes peut être réduit pour intensifier la saveur.

À accompagner avec

légumes vapeur, purée de pommes de terre