Glace maison aux cookies croustillants
Imaginez une boule de glace onctueuse qui fond doucement sur la langue, ponctuée de morceaux de cookies aux pépites de chocolat qui craquent sous la dent - un mélange de confort et de gourmandise instantané. La glace maison aux cookies croustillants s'inscrit dans la tradition des desserts réconfortants, idéale pour prolonger un repas en famille, ravir les enfants ou offrir un plaisir simple lors d'une chaude après-midi. La richesse de la crème et du lait entiers apporte une texture veloutée, sublimée par la douceur vanillée et le jaune d'œuf qui confère une profondeur légèrement soyeuse. Les éclats de cookies ajoutent un contraste de textures et un goût chocolaté généreux qui revient à chaque cuillerée, sans écraser la délicatesse de la base. Facile à adopter dans votre routine sucrée, cette recette transforme quelques ingrédients du placard en un dessert maison irrésistible - rassurant pour les débutants et forcément réussi pour les amateurs de sensations croustillantes et crémeuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Séparez le jaune d'œuf et mettez-le dans un grand saladier .
Ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse et épaississe légèrement, de manière à dissoudre totalement le sucre et à incorporer de l'air pour une base plus onctueuse.Séparez le jaune d'œuf et mettez-le dans un grand saladier .
Ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse et épaississe légèrement, de manière à dissoudre totalement le sucre et à incorporer de l'air pour une base plus onctueuse. -
Étape 2Mesurez la crème fraîche entière et le lait entier puis versez-les progressivement sur le mélange œuf-sucre en remuant avec une maryse ou un fouet souple, en réalisant des gestes lents et enveloppants pour éviter de casser l'émulsion .
Ajoutez enfin l'extrait de vanille et homogénéisez sans créer de mousse excessive.Mesurez la crème fraîche entière et le lait entier puis versez-les progressivement sur le mélange œuf-sucre en remuant avec une maryse ou un fouet souple, en réalisant des gestes lents et enveloppants pour éviter de casser l'émulsion .
Ajoutez enfin l'extrait de vanille et homogénéisez sans créer de mousse excessive. -
Étape 3Si vous disposez d'une sorbetière, refroidissez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour optimiser le turbinage .
Puis versez-la dans la cuve et faites turbiner selon les recommandations de l'appareil, en surveillant la prise jusqu'à l'obtention d'une texture dense et crémeuse similaire à une crème glacée molle.Si vous disposez d'une sorbetière, refroidissez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour optimiser le turbinage .
Puis versez-la dans la cuve et faites turbiner selon les recommandations de l'appareil, en surveillant la prise jusqu'à l'obtention d'une texture dense et crémeuse similaire à une crème glacée molle. -
Étape 4Pendant que la glace prend, répartissez les cookies sur une planche et concassez-les en morceaux irréguliers — certains plus fins pour fondre légèrement, d'autres plus gros pour garder du croquant — en utilisant un couteau ou vos doigts pour contrôler la taille des éclats.Pendant que la glace prend, répartissez les cookies sur une planche et concassez-les en morceaux irréguliers — certains plus fins pour fondre légèrement, d'autres plus gros pour garder du croquant — en utilisant un couteau ou vos doigts pour contrôler la taille des éclats.
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Étape 5Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, incorporez les morceaux de cookies en plusieurs fois pour les disperser uniformément sans les réduire en poudre .
Si vous n'avez pas de sorbetière, sortez la préparation du congélateur toutes les 30 minutes et mélangez énergiquement en ajoutant les éclats quand la texture commence à s'épaissir.Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, incorporez les morceaux de cookies en plusieurs fois pour les disperser uniformément sans les réduire en poudre .
Si vous n'avez pas de sorbetière, sortez la préparation du congélateur toutes les 30 minutes et mélangez énergiquement en ajoutant les éclats quand la texture commence à s'épaissir. -
Étape 6Transférez la glace dans un récipient hermétique en pressant légèrement pour limiter la formation de cristaux, parsemez éventuellement quelques miettes en surface pour le visuel, laissez figer au congélateur au minimum 2 heures pour une prise complète et sortez 10 minutes avant de servir pour obtenir la meilleure onctuosité.Transférez la glace dans un récipient hermétique en pressant légèrement pour limiter la formation de cristaux, parsemez éventuellement quelques miettes en surface pour le visuel, laissez figer au congélateur au minimum 2 heures pour une prise complète et sortez 10 minutes avant de servir pour obtenir la meilleure onctuosité.
Les conseils du chef
Pour garantir une texture onctueuse et des morceaux de cookie croustillants, laisser la base de glace bien froide avant turbinage afin d'éviter un refroidissement trop lent qui crée des cristaux, et mesurer la température avec un thermomètre de cuisine si possible. Lorsque la crème est utilisée, préférer une crème entière très froide pour augmenter la richesse sans alourdir la texture et limiter les battements excessifs qui incorporent trop d'air.
Pour le sucre, ajuster légèrement la quantité si vous aimez une glace plus souple car le sucre abaisse le point de congélation et influence la tenue en sorbetière. Hacher les cookies en morceaux irréguliers et assez gros pour garder du croquant, et réserver une partie entière pour écraser juste avant de déguster si l'on veut encore plus de contraste.
Ajouter les morceaux à la préparation froide mais éviter de les incorporer trop tôt pour qu'ils ne ramollissent pas et ne saturent pas d'humidité. Après turbinage, tasser la glace dans un récipient peu profond avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation de givre et laisser reposer au congélateur au moins une heure pour stabiliser la tenue.
Goûter et rectifier très légèrement le sucre ou la vanille à froid car l'arrière-goût se révèle après refroidissement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et la gourmandise croustillante, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec dont l'acidité soutiendra la douceur et rafraîchira le palais entre deux bouchées, tandis qu'un café espresso serré mettra en valeur les notes de vanille et cacao sans alourdir.
En entrée privilégiez une salade légère aux poires et noix car l'acidité fruitée et le croquant apportent contraste et progression gustative avant le dessert.
En accompagnement, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé relève la crème et casse le sucre, apportant fraîcheur et couleur.
Pour prolonger la dégustation en fin de repas, un sorbet citron maison servira de contrepoint vif pour alléger la sensation de gras.
Conservation
Pour conserver votre glace maison aux cookies croustillants, placez-la dans un récipient hermétique en plastique au congélateur.
Elle se conservera jusqu'à 2 semaines, mais attention à son acidité et sa fragilité : la glace peut perdre sa texture crémeuse si elle est exposée à l'air ou si elle subit des variations de température.
Pour éviter la formation de cristaux de glace, veillez à bien la couvrir et à la sortir du congélateur uniquement au moment de la servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche et le lait par des alternatives à base de noix de coco ou d'amande.
Pour une option sans œufs, envisagez d'incorporer de la compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle rester liquide et ne pas prendre une texture crémeuse après le turbinage ?
Pourquoi la texture de la glace peut-elle devenir granuleuse ou former des cristaux lors de la conservation au congélateur ?
Pourquoi les morceaux de biscuits peuvent-ils ramollir et perdre leur croustillant après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
