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Cette crème glacée associe une base faite de crème fraîche entière, de lait entier, de jaune d'œuf, de sucre et de vanille à des éclats de cookies au chocolat. La préparation est turbinée ou épaissie progressivement au congélateur, puis les biscuits sont ajoutés pour conserver leur contraste croquant. Après congélation, la glace devient plus ferme et doit reposer quelques minutes à température ambiante avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez le jaune d'œuf et fouettez-le avec le sucre dans un grand saladier, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
Versez progressivement la crème fraîche entière et le lait entier sur le mélange en remuant avec une maryse ou un fouet souple. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans excès de mousse.
Si vous disposez d'une sorbetière, refroidissez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis versez-la dans la cuve et faites turbiner selon les recommandations de l'appareil, jusqu'à obtenir une texture dense et crémeuse. Sans sorbetière, placez-la au congélateur.
Pendant que la glace prend, concassez les cookies au chocolat sur une planche, au couteau ou avec les doigts, en morceaux irréguliers : gardez quelques éclats assez gros pour le croquant et réduisez-en d'autres plus finement.
Environ 5 minutes avant la fin du turbinage, incorporez les morceaux de cookies en plusieurs fois, sans les réduire en poudre. Sans sorbetière, sortez la préparation du congélateur toutes les 30 minutes et mélangez énergiquement ; ajoutez les éclats lorsqu'elle commence à épaissir.
Transférez la glace dans un récipient hermétique et tassez-la légèrement. Parsemez éventuellement des miettes en surface, couvrez avec un film alimentaire au contact, puis laissez figer au congélateur au minimum 2 heures. Sortez-la 10 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette glace avec un coulis de fruits rouges ou un sorbet citron : leur acidité allège la crème. Un espresso souligne la vanille et le cacao ; un cidre demi-sec ou un vin doux naturel convient aussi. Une salade de poires et de noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la glace au congélateur, dans une boîte hermétique en plastique ou en inox, avec un film alimentaire au contact de la surface. Elle est optimale après 4 heures de repos ; le lendemain, elle sera plus ferme et demandera un tempérage plus long. Consommez-la dans les 2 semaines. La congélation prolongée durcit les biscuits ; les petites portions facilitent le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
