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Le boulgour est une céréale précuite et concassée, ici réhydratée avec de l'eau frémissante puis assaisonnée d'huile d'olive et de sel. Cette préparation simple donne des grains tendres, séparés et légèrement fermes, à servir tièdes ou à température ambiante. Elle convient comme base de salade ou comme accompagnement de légumes et de poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer l'eau avec le sel jusqu'à frémissement, sans la laisser bouillir violemment. Le liquide doit être chaud et frémissant.
Placer le boulgour dans un bol ou un plat résistant à la chaleur, puis répartir les grains en une couche régulière, sans paquets.
Verser l'eau frémissante sur le boulgour en une seule fois et remuer rapidement pour humidifier tous les grains. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du film, puis laisser gonfler pendant 10 minutes.
Découvrir et vérifier que toute l'eau est absorbée. Remuer doucement pour décoller les grains ; si des poches d'eau persistent, couvrir de nouveau et laisser reposer encore une à deux minutes.
Ajouter l'huile d'olive en filet, puis mélanger délicatement en soulevant les grains pour les assaisonner sans les écraser.
Laisser reposer à découvert 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le boulgour avec une salade au citron, au persil et à la menthe pour apporter fraîcheur et contraste. Il accompagne aussi un poisson grillé ou des légumes rôtis, comme des carottes au cumin ou des poivrons confits. Un vin blanc sec aux agrumes ou un yaourt nature citronné prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le boulgour, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne s'assèche. Il gagne en fermeté après quelques heures et se conserve jusqu'au lendemain, quand l'huile d'olive a davantage imprégné les grains. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-le jusqu'à trois mois. Réchauffez-le ensuite à la vapeur pour lui redonner de la souplesse. Un filet d'huile avant le rangement limite l'adhérence des grains.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
