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Cette salade associe du riz blanc refroidi, du brocoli juste cuit, du céleri croquant et du persil. Le brocoli est rapidement refroidi dans l'eau glacée après sa cuisson vapeur : il reste ainsi tendre, mais conserve sa couleur et sa mâche. Une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive enrobe les ingrédients sans les alourdir. Servie fraîche, cette préparation convient aussi bien à un déjeuner léger qu'à un accompagnement ; le riz apporte de la consistance tandis que les légumes gardent leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le riz à l'avance selon les indications du paquet, puis étalez-le sur une plaque ou dans un grand plat. Laissez-le refroidir jusqu'à température ambiante : les grains doivent rester fermes et séparés, sans devenir pâteux.
Lavez le brocoli et séparez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée, puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Nettoyez le céleri et retirez les fils si nécessaire. Taillez les branches en fines tranches biaisées ou en petits bâtonnets ; les morceaux doivent rester croquants et ne plus présenter de fibres gênantes.
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, les bouquets de brocoli bien essorés et le céleri. Mélangez à la main ou avec une spatule large, en soulevant les ingrédients pour ne pas écraser les grains ni briser le brocoli.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Versez-la sur la salade, puis incorporez-la délicatement en soulevant les éléments pour les enrober sans les compresser.
Ciselez finement le persil et ajoutez-le à la dernière minute. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron ou du sel.
Couvrez la salade et réfrigérez-la au moins 30 minutes. Servez-la fraîche, après l'avoir légèrement mélangée pour redonner du volume.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité accompagne le citron. Des légumes grillés apportent douceur et notes fumées. Pour en faire un plat complet, ajoutez du poisson poché ou du poulet rôti aux herbes ; du pain complet toasté ou des pois chiches rôtis renforcent la mâche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant 48 heures. Le lendemain, le citron aura davantage imprégné le riz et les saveurs seront plus fondues, mais le céleri et le brocoli perdront progressivement de leur croquant. Ne la congelez pas : le riz et les légumes ramolliraient à la décongélation. Mélangez légèrement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
